如何搭配一個(gè)完美的香料包，讓你的鹵菜飄香百米，這是所有鹵菜人都必須學(xué)會(huì )的技能。
今天我給大家分享一配置香料包的萬(wàn)能公式，任何人只要看一遍都能學(xué)會(huì )?；?分鐘免費看完文章，學(xué)會(huì )這個(gè)核心公式，以后不管你鹵制任何東西，你都能通過(guò)計算，配置出最合適的香料包。如果擔心文章不見(jiàn)，可以點(diǎn)贊收藏了再看。
你可能已經(jīng)知道，搭配香辛料最好的方法，一定是按照【君臣佐使】這個(gè)公式來(lái)搭配。
【君臣佐使】的說(shuō)法，出自東漢時(shí)期的《神農本草經(jīng)》，距今已有2000年的歷史，目前已經(jīng)成為配制中藥和鹵水香料的核心公式，這個(gè)公式經(jīng)受住了時(shí)間的考驗。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，【君臣佐使】公式，就是把一個(gè)完整的香料包，里面的各種香料按照其重要程度，分成了三個(gè)等級，分別是君料，臣料和佐使料。
其中，放量最多的那幾種香料，被統稱(chēng)為君料，它們占到整個(gè)香料包重量的58%。
其次，放量居中的那幾種香辛料，被統稱(chēng)為是臣料，占到整個(gè)香料包重量的29%。
最后，放量最少的是那幾種香辛料，被統稱(chēng)為佐使料，占到整個(gè)香料包重量的13%。
假設咱們的香料包重100克，那么其中58克是君料，29克是臣料，13克是佐使料。
一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)香料包里面，大概有5種香料是君料，有10種香料是臣料，有8種香料是佐使料。
所以，一個(gè)完美的商用香料包，大概包含23種香辛料。
好，我們有了【君臣佐使】這個(gè)概念，我們就來(lái)到了第二步。
就是要搞清楚：哪些香料可以當作君料，哪些可以當做臣料？哪些可以當做佐使料？所以，我們必須對香料按照君，臣，佐使三個(gè)等級來(lái)分類(lèi)。
但是呢？事情往往沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，香料如何分類(lèi)，必須要根據鹵制的食材來(lái)定，如果你鹵制任何東西，都是一樣的香料配方，那肯定要出問(wèn)題的。
因為根據鹵制的食材不同，咱們的香料搭配也有不同，君、臣、佐使的分類(lèi)也就不同。
現在我必須要舉個(gè)例子了，不然大家可能要懵了。
都看到這里了，給您討要一個(gè)免費的小紅心，謝謝您。
現在我們來(lái)配制五香鹵雞的香料包。
首先我們要分析鹵制食材的特性，因為雞本身沒(méi)有什么腥臭味，所以鹵雞香料包的主要作用是增香味和增回味。
所以鹵雞香料包的君料就可以是：八角，肉桂，白芷，高良姜。
臣料可以是：草寇，草果，白豆蔻，肉豆蔻，三奈，砂仁，香葉，小茴香，甘草。
佐使料可以是：丁香，陳皮，紅豆蔻，桂枝，香茅草。
假設我們要配置鹵豬蹄的香料包。
首先，我們要分析鹵制食材的特性，因為豬蹄的腥臭味很重，而且很油膩，所以鹵豬蹄香料包的主要作用是：去腥臭味，解油膩，增香味和增回味。
所以，鹵豬蹄香料包的君料可以是：八角、草果、高良姜、肉蔻、肉桂。
臣料是：陳皮、白豆蔻、草蔻、三奈、砂仁、小茴香、白芷、甘草、桂枝。
佐使料可以是：丁香、蓽撥，紅豆蔻、山楂、枳殼。
大家發(fā)現沒(méi)有，根據鹵制的食材不同，咱們的香料包也是不同的。
根據不同的食材搭配不同的香料包，這樣才能達到最佳的鹵制效果。
（未完待續）
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