專(zhuān)家指導：北京協(xié)和醫院臨床營(yíng)養科 于康教授
卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養素”，被聯(lián)合國糧農組織與世衛生組織批準列為“重要的營(yíng)養補助品”和“九大長(cháng)壽食品之一”。而這樣的美譽(yù)，究竟從何而來(lái)？
名副其實(shí)的腦黃金
卵磷脂對人體的好處是多方位的，可以說(shuō)沒(méi)有卵磷脂就沒(méi)有生命。比如腦細胞五分之一是由卵磷脂構成的，不僅如此，大腦神經(jīng)信號的正常傳導需要乙酰膽堿，而卵磷脂是乙酰膽堿的原料物質(zhì)?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有卵磷脂就沒(méi)有大腦的正常發(fā)育。
心臟的保護神
卵磷脂可以使本來(lái)要存在肝臟里的脂肪被運輸出去，在一定程度上減少脂肪肝的形成。卵磷脂還是心臟的保護神，可以把一些對人體有害的膽固醇清除，有保護心臟和血管的作用。
哪些食物可以補充卵磷脂？
蛋黃 蛋黃中膽固醇雖然高，但并不是說(shuō)吃了蛋黃血里的膽固醇一定會(huì )升高，兩者不能劃等號。
蛋黃里含有非常豐富的卵磷脂，可以在一定程度上減少身體出現高膽固醇血癥的風(fēng)險，而且吃蛋黃對大腦和血管都有益，因此，我們鼓勵所有人，包括已經(jīng)出現高膽固醇血癥的人，適當吃一些雞蛋黃。 在量上，一般健康成人一天吃一個(gè)雞蛋是毫無(wú)問(wèn)題的。對于已經(jīng)有高膽固醇血癥的朋友，建議每天吃半個(gè)雞蛋黃，或者隔一天吃一個(gè)完整的雞蛋黃，這樣吃既不會(huì )使血膽固醇進(jìn)一步增高，同時(shí)還會(huì )補進(jìn)了卵磷脂，對于血脂的控制有一定的好處。除了蛋黃，大豆、牛奶、動(dòng)物內臟（警惕嘌呤及膽固醇）、魚(yú)、芝麻、蘑菇、谷類(lèi)、山藥和黑木耳等也含有卵磷脂，可適當食用。
食補會(huì )攝入過(guò)量卵磷脂嗎？
一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)食物補充卵磷脂，不會(huì )有過(guò)量的風(fēng)險。但需要注意的是，別用油炸、油煎的方法烹調，否則會(huì )導致身體攝入很多額外的油，有害健康。
卵磷脂好不等于卵磷脂保健品好
需要大家明白的一點(diǎn)是，卵磷脂好并不代表卵磷脂保健品好，這兩者完全不能劃等號。 這主要是因為卵磷脂保健品從安全性和有效性上未必有它宣傳的那么神奇，所以，推薦大家補充卵磷脂還是要從食物入手，不要輕易購買(mǎi)和服用卵磷脂保健品。
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