今年的年夜飯，
小羽要做白菜造型的
白玉翡翠餃子
沒(méi)錯！就是白菜的造型
不光我自己做
我還要強烈安利你們做
▲白菜在冬天真的是太普遍，所以縱使是圖彩頭的中國人，也不愿意把它端上年夜飯的餐桌，畢竟除夕之夜，炒一盤(pán)幾毛錢(qián)一斤的大白菜，怎么也說(shuō)不過(guò)去。唯一能做的就是把它剁成餡兒，混在餃子皮里包起來(lái)蘸醋吃掉，勉強湊成吃“吃百財”。小羽覺(jué)得每一顆菜都是有情緒的 ，白菜們心里也會(huì )覺(jué)得很委屈，所以這個(gè)心結也一直在我心里醞釀著(zhù)，希望有一天白菜能漲到 10 塊錢(qián)一斤。名正言順的被扶正上位。（可是我這個(gè)邪惡的想法是不大可能發(fā)生了）。
視 頻
用 料
餃子皮
白色部分
餃子粉 200 克
溫水 100 克
綠色部分
餃子粉 100 克
菠菜一捆取綠色汁液 50克
餃子餡
豬肉餡 200克
搭配的蔬菜 100克
生抽 30克
香油 30克
水 50-80克
鹽 適量
姜末 30克
五香粉 10克
步 驟
▲我們先來(lái)做餃子皮的白玉面皮：200g的餃子粉加100g的溫水，揉成表面光滑的面團，放入容器中蓋上保鮮膜醒發(fā)。面團醒發(fā)的時(shí)間越長(cháng)，餃子皮的口感越好，我們家通常會(huì )醒發(fā)大概半天的時(shí)間
▲接著(zhù)我們來(lái)做翡翠面皮，把生的菠菜葉放入料理機中，加水打勻，然后擠出綠色的菠菜汁，50克的菠菜汁加100克的餃子粉，揉成綠色的面團。同樣放入容器中蓋上保鮮膜醒發(fā)半天左右的時(shí)間
▲然后我們就可以來(lái)做餃子皮了，把醒好的白色面團揉成長(cháng)條。
▲再把綠色的面團搟成薄點(diǎn)的長(cháng)橢圓片，一定要夠薄，要不然成品綠色的邊兒會(huì )太寬，就不像了。
▲用綠色的面皮包住白色的面團，揉成細長(cháng)條。切成小塊，然后從切口處這樣向下按扁，這樣呆會(huì )兒搟皮時(shí)餃子皮才會(huì )是圓的
▲搟皮時(shí)，用手抓住面餅，從邊上往中間搟，一邊搟一邊轉，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。其實(shí)我搟的也不是很熟練啦，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，慢慢練習唄。搟好了就是這樣四周是綠色，中間是白色的面皮啦
▲接著(zhù)我們來(lái)拌餃子餡兒，300克左右的豬肉餡加30克生抽 20克料酒 20克植物油 20克香油，油要多加一點(diǎn) 吃起來(lái)才好吃
▲然后加姜末 ，蒜末，五香粉。 稍微攪拌一下，準備小半碗的水 ，分幾次慢慢倒入餡里。每倒一次就攪一次，注意朝一個(gè)方向攪拌，直到所有的水被肉餡吸收，這樣拌出來(lái)的肉餡吃起來(lái)才不會(huì )干哦
▲加入搭配肉餡的蔬菜，量和肉餡差不多就行，我這次加的是豇豆。注意在攪拌的過(guò)程中一定要朝著(zhù)一個(gè)方向攪，這樣攪得餡才不會(huì )散，這樣餃子餡就拌好啦
▲接著(zhù)就可以包啦，我給你看幾個(gè)不同的包法：
第一種，把餃子餡放在面皮中間，如果你不太熟練，一開(kāi)始的時(shí)候餡兒不要放太多，否則容易漏。這樣把兩邊拎起來(lái)從中間捏住，然后用兩個(gè)手指擠出一個(gè)褶皺，捏一下。連續擠褶捏住，一個(gè)帶花邊的餃子就包好了，然后從頭到尾再捏一遍，讓餃子的褶更牢固，免得呆會(huì )兒煮的時(shí)候破。
▲如果你追求速度呢，我再教你一個(gè)另外一個(gè)捏餃子的辦法：把餃子皮對折，捏牢兩邊及中間，然后把餃子的兩邊放在大拇指和食指中間，壓住，然后向餃子中間一擠，一個(gè)餃子就完成了
▲或者你也可以來(lái)一款這種復古花邊餃子，很端莊有沒(méi)有呀
▲終于可以下鍋煮啦，把水燒開(kāi)，倒入餃子，倒進(jìn)去后，用鍋鏟從下往上的攪動(dòng)，免得餃子沾鍋。如果怕餃子煮破，可以在鍋里加點(diǎn)鹽
▲不用蓋鍋蓋，等水再次開(kāi)后，倒入小半碗的冷水，再次等水開(kāi)，再澆小半碗的水，也就是說(shuō)要煮開(kāi)兩次，加兩次冷水
▲等第三次水開(kāi)，看到餃子變得胖嘟嘟的，全都在水面上浮著(zhù)了，餃子就煮好啦
▲蔬菜的貴賤并不是因為滋味，而是數量。人的價(jià)值也不是因為出身，而是質(zhì)量。不過(guò)，蘿卜白菜各有所愛(ài)！對鮑魚(yú)魚(yú)翅的愛(ài)可能是虛榮的喜愛(ài)，但對蘿卜白菜的愛(ài)一定是經(jīng)得住考驗的真愛(ài)，當白菜又如何？你做好了之后記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會(huì )選出棒棒的作品贈送小禮物呀。
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