飲茶，人們不僅注重茶葉本身的色、香、味、形的美，而且還要配用科學(xué)實(shí)用和藝術(shù)性高的茶具。對于茶具的鑒賞和選擇，包括：種類(lèi)、質(zhì)地、產(chǎn)地、年代、大小、輕重、厚薄、形式、花色、顏色、光澤、聲音、書(shū)法、文學(xué)、圖畫(huà)、釉質(zhì)、配套等方面，是一種綜合性的高深學(xué)問(wèn)。
（一）豐富多彩的茶具
我國最古老的茶具是陶土制的缶，類(lèi)似今天四川、云南的烤茶罐，既可煮茶，也可作盛具，它形狀古樸，笨重粗糙。西漢以后發(fā)展了釉陶茶具，上釉后，外表不僅光亮平滑，也有了鮮艷的色彩，它比起生陶茶具就美得多了。以后我國茶具經(jīng)過(guò)多方面發(fā)展，出現的種類(lèi)有茶爐、茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶盤(pán)等專(zhuān)茶具。據唐代陸羽《茶經(jīng)》所述，廣義的茶具包括貯茶、碾茶、炙茶、煮茶、調茶、飲茶等過(guò)程的器具共20余種。
從茶具材料質(zhì)地來(lái)看，我國出現過(guò)的種類(lèi)有陶土、瓷器、銅器、錫器、金器、銀器、玉器、瑪瑙、漆器、景泰藍等。到了現代，則以陶器茶具、瓷器茶具為主，還有玻璃茶具、搪瓷茶具等，更是百茶齊放，千姿百態(tài)。由于各地飲茶習慣、茶類(lèi)及自然氣候條件不同，茶具應適宜儲存，以靈活運用。如東北、華北一帶，多數都用較大的瓷壺泡茶，然后斟適入瓷盅飲用。江蘇、浙江一帶除用紫砂壺外，一般習慣用有蓋瓷杯直接泡飲。四川一帶則喜用瓷制的“蓋碗杯”，即口大底小的有蓋小茶碗筷，下面還有個(gè)小茶托。茶與茶具有關(guān)系很密切，好茶必須用好的茶具泡飲，才能相得益彰。茶具的優(yōu)劣，對茶湯的質(zhì)量和品飲者的心情都會(huì )產(chǎn)生顯著(zhù)的影響。因為茶具既是實(shí)用品，又是觀(guān)賞品，同時(shí)也是極好的饋贈物品。
一般來(lái)說(shuō)，現在通行的茶具以瓷器、玻璃居多，陶器次之，搪瓷又次之，各類(lèi)茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷茶具再次之。因為瓷器茶具傳熱不快，保溫適中，對茶不會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，沏茶能獲得較好的色香味，而且造型美觀(guān)，裝飾精巧，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。陶器茶具，造型雅致，色澤古樸，特別是宜興紫砂為陶中珍品，用來(lái)沏茶，香味醇和，湯色澄清，保溫性能好，即使夏天茶湯也不易變質(zhì)。但由陶器不透明。沏茶后難以欣賞杯中的芽葉美姿，是其缺陷。如果用玻璃茶具沖泡名茶，如龍井、碧螺春、君山銀針、瓜山等，杯中輕霧縹緲，澄清一碧，茶芽朵朵，亭亭玉立，或旗槍交錯，上下沉浮，飲之沁人心脾，觀(guān)之賞心悅目，別有風(fēng)趣，充分發(fā)揮了玻璃器具透明的優(yōu)越性。至于搪瓷茶具也有它的優(yōu)點(diǎn)，雖然欣賞價(jià)值比不上上述幾種，且家庭、辦公室不太適宜，敬客不夠莊重，但經(jīng)久耐用，攜帶方便，適宜于工廠(chǎng)車(chē)間、工地及旅行時(shí)使用。至于塑料茶具，因質(zhì)地關(guān)系，對茶味有影響，除臨時(shí)使用外，平時(shí)都不適宜，尤其忌用塑料保暖杯沖泡高級綠茶，因杯中長(cháng)期保溫，使茶湯泛紅，香氣低悶，并有熟味，大煞風(fēng)景。
有的地區，茶具是成套，如：貯茶、煮茶、沏茶、飲茶成套；盞、蓋、托成套；銅、瓷、錫等器具成套合用等。譬如四川成都的“蓋碗茶”，用的是銅茶壺、瓷蓋碗、錫制杯托，用這一系列茶具泡成的茶、色、香、味、形俱臻上乘，果然“正宗川味”。 我國目前的茶具，仍以“景瓷”和“宜陶”最為流行名貴，普遍受到茶葉消費者的歡迎。 （二）有白玉之稱(chēng)的瓷茶具
白瓷早在唐代就有“假白玉”之稱(chēng)。其中以江西景德鎮出產(chǎn)的最為著(zhù)名。北宋時(shí)，景德鎮生產(chǎn)的瓷器茶具質(zhì)薄潤，白里泛青，雅致悅目，并有影青刻花、印花和以點(diǎn)彩裝飾。明代時(shí)，在青花瓷的基礎目又創(chuàng )造了各種彩瓷，產(chǎn)品造型精巧，胎質(zhì)細膩，彩色鮮麗，畫(huà)意生動(dòng)。
“商人重利輕別離，前月浮梁買(mǎi)茶去”。浮梁即今景德鎮，是個(gè)古老茶區。景德鎮在唐代就能生產(chǎn)質(zhì)量很高的茶具。南宋時(shí)，景德鎮湖田窯成功地制成了褐黃、天藍、微青細條紋的所謂毫盛。今天，市面上流行景德鎮的青茶茶具，有一種“青花雙龍茶具”，其茶壺、茶杯、茶盤(pán)上均繪有一對凌空飛舞、氣勢雄偉的青龍，口沿周?chē)那啻淦G麗的帶狀邊飾也十分精巧，令人賞罰分明心悅耳目。白釉青花，清新典雅，具有濃郁的民族風(fēng)格和中國氣派。景瓷茶具大都配有精巧的裝飾，如外壁繪有山川河流、四季花草、飛禽走獸、人物故事等精美繪圖，或幾行頗蓄哲理的勁遒的書(shū)法，具有較高的審美價(jià)值。用這等茶具沖泡名茶，在品飲茶葉的同時(shí)，觀(guān)賞茶具，另有一番情趣。
除景瓷外，也不乏其他名瓷，陸羽在《茶經(jīng)》中提到：“碗，越州上，鼎州次，婺州次……”“邢瓷類(lèi)銀，越瓷類(lèi)玉”，“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠”。有人認為邢州和越州出產(chǎn)的瓷碗筷同樣是上等質(zhì)量，其實(shí)并非如此。如果說(shuō)邢瓷質(zhì)地像銀，越瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的一點(diǎn)；如果說(shuō)邢瓷像雪，越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點(diǎn)；邢瓷白易使湯現紅色，越瓷青易使湯現綠，這是邢瓷不如越瓷的第三點(diǎn)。晉杜育《苑賦》指出：“器澤陶簡(jiǎn)，出自東隅”，這里指的就是越州制的碗，上口不卷邊，碗底呈弧形而淺，容積不到半升。越州瓷、缶州瓷都色青，使茶湯呈青綠色。邢州瓷白色，使茶湯色紅；泰州瓷黃色，使茶湯色紫；洪州瓷褐色，使茶湯色黑。不同瓷器，對于茶的湯色都有不同的影響。龍泉青瓷茶具以它造型古樸幽雅，瓷質(zhì)細膩、釉厚，色澤柔和而蜚聲中外。不少古代詩(shī)人都有詩(shī)句稱(chēng)贊，如：唐朝詩(shī)人陸龜蒙曾用“九秋風(fēng)露越窯開(kāi)，奪得千峰翠色來(lái)”的美麗詩(shī)句，描繪越窯瓷器的瑰麗色彩。孟郊詩(shī)云：“蒙山玉花盡，越甌荷葉空。”顧況《茶賦》云：“舒鐵如金之鼎，越泥如玉之甌”。韓偓詩(shī)云：“蜀紙麝煤沾筆興，越甌犀液發(fā)茶香。”徐夤在《貢余秘色茶盞》一詩(shī)中稱(chēng)：“巧剜明月梁水，輕施薄冰盛綠云，古鏡破苔當席上，嫩荷涵露別江噴。”都給人以美好的聯(lián)想。
（三）紫色的瓷器—紫砂茶具
瓷器茶具的發(fā)展，使陶制茶具相形見(jiàn)絀，但紫砂陶具，卻能與瓷器茶具爭名于世。有人將紫砂茶具稱(chēng)這為紫色瓷器。梅堯臣：“紫泥新品泛春華，”谷宣城張祖國統一得遣鴉山茶詩(shī)：“雪貯雙沙罌，詩(shī)琢玉無(wú)瑕。”詩(shī)中描述了“紫泥”“砂罌”等紫砂茶具使茶的香、色、味更佳。宜興制的紫砂茶具，泡茶既不奪茶真香，又無(wú)熟湯氣，能長(cháng)時(shí)間保持茶葉的色香味。紫砂茶具工藝獨特，既是精致的藝術(shù)品，又有特殊的實(shí)用價(jià)值，歷來(lái)受人稱(chēng)頌。所謂“茗注（即泡茶之壺）莫妙于砂，壺之精者又莫過(guò)于陽(yáng)羨（江蘇宜興古稱(chēng)），壺必言宜興陶，‘較茶’（品茶）必用宜壺”，對宜興紫砂稱(chēng)頌備至，自宋、元、明、清諸代都有專(zhuān)著(zhù)詳細介紹。生產(chǎn)紫砂壺的主要泥料有天然五色陶土，即：紫砂泥、朱砂泥、大紅泥、墨綠泥、本山綠泥等，是陶都宜興的一大特產(chǎn)。豐富的陶土資源深藏在當地的山腹巖層之中，雜于夾泥之層，故有“巖中巖，泥中泥”之稱(chēng)，泥色紅而不嫣，紫而不姹，黃而不嬌，墨而不黑，質(zhì)地細膩和順，可塑性較好，經(jīng)再三精選，反復錘煉，加工成型，然后放入１１００℃至１２００℃的高溫隧道窯內燒煉成陶。由于紫砂泥中主要成分為氧化硅、鋁、鐵及少量的鈣、錳、鎂、鉀、鈉等多種化學(xué)成分，焙燒后的成品呈現出赤似紅楓、紫似葡萄、赭似墨菊、黃似柑橙、綠似松柏等色澤，絢麗多彩，變化莫測。紫砂陶土經(jīng)過(guò)焙燒成陶，稱(chēng)為“火的藝術(shù)”，根據分析鑒定，燒結后的紫砂茶壺，既有一事實(shí)上的透氣性，又有低微的吸水性，還有良好的機械強度，適應冷熱急變的性能極佳，即使在百度的高溫中烹煮之后，再迅速投放到零度以下冰雪中或冰箱內，也不會(huì )爆裂。紫砂茶具不僅暢銷(xiāo)國內，而且遠銷(xiāo)日本、菲律賓、澳大利亞、新加坡、羅馬尼亞、美國、德國、法國、英國、意大利等５０多個(gè)國家和地區，參加過(guò)７０多次國際性博覽會(huì )，獲得過(guò)金獎，頗受好評。有“名器名陶，天下無(wú)類(lèi)”、“陶中奇葩”、“中國瑰寶”、“名陶神品”、“泥土等同黃金”、“寸柄之壺，盈握之杯，珍同拱壁，貴如珠玉”等贊語(yǔ)，為中外陶瓷鑒賞家、收藏家所珍視。
（四）茶具中的奇花異葩
我國飲茶歷史悠久，茶具豐富多彩，使用方法各異，有不少引人入勝的物與事，如：
(1)孟臣壺和若琛杯
到廣東潮州、汕頭或福建夏門(mén)、漳州、泉州喝過(guò)工夫茶的，都體會(huì )到泡飲工夫茶的確有許多獨特之處。首先要用茶，不取紅、綠、花茶，獨嗜“烏龍”；再是沖飲方法有諸多講究，大致須有賞茶、溫壺、置茶、溫潤泡、沖泡、淋壺、溫杯、運壺、奉茶、品茶等程序；茶具也特別，壺是一種紫砂沖罐，“大不盈握”，真正名牌的工夫茶壺，壺底還鏤刻“孟臣”：的鈐記，杯則是一種小得出奇的細瓷小杯，只半個(gè)乒乓球大小，，稱(chēng)“若琛杯”。孟臣壺和若琛杯的流行，大約是在清代，清施鴻保在《閩雜記》里說(shuō)：“澗泉各屬，俗工夫茶茶具精巧。壺有小如胡桃者，名孟公壺，杯極小者，名若琛杯。”，《夏門(mén)志》（公元１８３２年）也有記載：“俗好啜茶。器具精小，壺必曰孟公壺，杯必曰若琛杯。茶葉重一兩，價(jià)有貴至四五番銀者，名曰工夫茶。”“孟臣壺”，壺名原出自人名。明朝天啟（公元老１６２１－１６２７）年間，宜興有個(gè)著(zhù)名陶師叫惠孟臣，他制作的紫砂小壺，造型精美，別開(kāi)生面。因他制的壺都落有“孟”款，茶家遂習慣稱(chēng)為“孟臣壺”。直到他去世３００年，這種有“孟臣”款的壺還不停地出現?？梢?jiàn)他的壺是多么受人歡迎。“若琛杯”也來(lái)自人名。清代張心泰《粵游小識。有記述：“潮郡尤嗜茶……以鼎臣制宜興壺，大若胡桃，滿(mǎn)貯茶葉，用堅炭煎湯，乍沸泡如蟹眼時(shí)，灌于壺內，乃取若琛所制茶杯，高寸余，約三四器，勻斟之……”明白說(shuō)出“若琛所制茶杯”。惟若琛為何時(shí)何地人氏，尚有待進(jìn)一步考證。
(2) 巨型古瓷茶壺
１９５１年在英國海德公園大型國際展覽會(huì )展出的大茶壺，最近在香港展出。據有關(guān)資料記載，當時(shí)英國的維多利亞女王在參觀(guān)展覽會(huì )時(shí)，曾飲過(guò)從這個(gè)茶壺斟出的香茶。此壺高約１米，壺身周長(cháng)２米，重２７公斤，容量５７．３公斤，可泡２．３公斤茶葉，能斟出１２００杯茶，可算目前世界上最大型的陶瓷茶壺了。約值８８萬(wàn)美元。這個(gè)大茶壺的來(lái)源已無(wú)可考。從釉彩繪有中國人種茶、采茶、烤茶及從海路運茶出口的圖畫(huà)分析，可能是清代輸出茶葉時(shí)，連同茶葉一起傳到英國的?，F這個(gè)茶壺歸英國川寧茶葉公司所有，并藏在倫敦這家公司的茶葉博物館里。
(3)稀世瑰寶—龔春壺
龔春制作茗壺，絕技高超，但制品不全，流傳到后代的更是鳳毛麟角。清代古物收藏家吳騫、鑒額家張叔未，費盡精力尋找，都因未能找到“龔春壺”而自嘆福薄，只能感慨地說(shuō)“這個(gè)瑰寶，世間已不復存在了”。１８９２年，宜興有一位毀家整治善卷洞的儲南強先生，十分重視故鄉文物，曾不惜代價(jià)搜尋龔春壺。一天，他在蘇州冷攤上無(wú)意中發(fā)現了一把造型奇古的陶茶壺，擺攤的主人卻作為破舊廢品擺在一旁，儲先生見(jiàn)了好奇地拿來(lái)一看，壺把下竟有“龔春”兩字，大為驚喜，當即用五百銀元買(mǎi)來(lái)，他為這次奇遇，慶幸不已。為了考證來(lái)歷，鑒定真偽，又找擺攤的主人盤(pán)問(wèn)，才知此龔春壺是從紹興傅叔和家里流傳出來(lái)，儲又趕到紹興傅家了解，知傅家收藏前原是蠡費氏所有，又去請教費氏，知費氏前是吳大祜收藏；而吳大祜又是從另一收藏家沈鈞和處所得。龔春壺之發(fā)現，消息傳到國外，英國皇家博物館來(lái)人商量，以２萬(wàn)美金為代價(jià)，請求儲先生出讓?zhuān)瑑φJ為國寶，沒(méi)有答應?？箲饡r(shí)，日本派專(zhuān)人找儲愿以８０００元代價(jià)購買(mǎi)，儲先生拒絕出賣(mài)。他為保護國寶，索性帶龔春壺到深山別墅隱居去了。５０年代，儲先生將龔春壺獻給了國家，現收藏在北京歷史博物館。
(4)茶壺蓋上的妙文
多少年來(lái)，人們常常在茶蓋上刻著(zhù)“也、可、以、清、心”五個(gè)字。不少人不知其奧妙所在。其實(shí)，這是一種回文體。只要順時(shí)鐘方向。無(wú)論從哪一個(gè)字開(kāi)始讀，都能成句，且意義完全相同，都說(shuō)明飲茶的益處。
