通常，如果血糖生成指數<55時(shí)，該食物為低血糖生成指數食物，其在胃腸停留時(shí)間較長(cháng)，吸收率低，而且被人體吸收進(jìn)入血液后峰值低，下降速度較慢，引起餐后血糖反應較小。如果血糖生成指數>75，該食物則為高血糖生成指數食物，當其進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，能夠迅速吸收進(jìn)入血液，血糖峰值高，但下降速度也快。血糖指數介于兩者之間的則為中等血糖生成指數食物。
下面就看長(cháng)期從事糖尿病治療的主任醫師－張培毅介紹的幾種自制低“血糖生成指數”的食物，糖尿病朋友不妨來(lái)試一試：
01“粗”糧不要細作
以面包為例，我們知道白面包的食物血糖生成指數為70，當其摻入75％～80％大麥粒后，食物血糖生成指數則變?yōu)?4。由此可見(jiàn)，從食物血糖生成指數的概念來(lái)看，控制糧食碾磨的精細程度非常關(guān)鍵。對于糖尿病者來(lái)說(shuō)，最好是用粗制粉或帶碎谷粒制成的面包代替精白面包。
02簡(jiǎn)單就好
對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，為了有助于控制血糖，薯類(lèi)、蔬菜等食物最好不要切得太小或是做成泥狀。比如說(shuō)，豆類(lèi)能整粒吃就不要磨，蔬菜能不切就不切。簡(jiǎn)單地說(shuō)，廚房“懶”點(diǎn)，血糖反倒會(huì )降下來(lái)。
03多吃膳食纖維
日常飲食中，糖尿病患者最好多食膳食纖維。富含天然膳食纖維的蔬菜有芹菜、竹筍等。此外，木耳、菇類(lèi)也是較好的來(lái)源。這是因為膳食纖維進(jìn)入胃腸后會(huì )增加食物的黏滯性，延緩食物中葡萄糖的吸收．而且還能增加飽腹感，減少糖的攝入。
04增加主食中的蛋白質(zhì)
如一般的小麥面條食物血糖生成指數為8
1．6，強化蛋白質(zhì)的意大利細面條食物血糖生成指數為37，加雞蛋的小麥扁面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質(zhì)高的硬粒小麥顆粒粉制成，食物血糖生成指數僅46。餃子是北方常用食物，蛋白質(zhì)、纖維都高，也是低食物血糖生成指數食品。
05急火煮，少加水
食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。因此，除非營(yíng)養治療的特殊需要外，谷類(lèi)煮熟必須經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間高溫。因此，加工時(shí)間越長(cháng)，溫度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指數也越高。所以，對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)．在日常飲食中，一定要注意急火煮、少加水。
06吃點(diǎn)醋
食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可使整個(gè)膳食的食物血糖生成指數降低。在副食中加醋或檸檬汁是簡(jiǎn)便易行的方法。
07高低搭配
高、中食物血糖生成指數的食物與低食物血糖生成指數的食物一起，可以制作一個(gè)中食物血糖生成指數膳食；相反，高食物血糖生成指數與高食物血糖生成指數在一起當然就只能是高了。因而，糖尿病患者在日常飲食中，一定要注意合理搭配。
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