芹菜性微寒，味甘苦，無(wú)毒, 富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發(fā)油, 具有降血壓、降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用;對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進(jìn)胃液分泌,增加食欲。特別是老年人，由于身體活動(dòng)量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便。
在生活中，人們習慣把芹菜葉摘掉拋棄，這是不科學(xué)的，營(yíng)養成分——綠葉素都含在葉中，葉比莖營(yíng)養價(jià)值更高。所以，在食用時(shí)除爛、黃葉摘掉外，應莖葉同食。
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