酒中的毒素和危害 酒精是一種毒品和致癌物 病理學(xué)資料和臨床觀(guān)察表明，每公斤體重每天可處理的酒精量的安全上限是一克。也就是說(shuō)，體重60公斤的健康人每天可以處理不超過(guò)60克的酒精。在攝氏20度時(shí)，純酒精的比重是0.789，60克酒精相當于76毫升酒精。按每杯125毫升、酒精含量14%計算，4杯葡萄酒含酒精70毫升。如果你每天喝4杯葡萄酒，其中的酒精含量（70毫升）已經(jīng)接近這個(gè)安全上限（76毫升）。 另外，從生理學(xué)的角度，有研究認為，一般人的肝臟每小時(shí)可以處理10毫克左右酒精，但完全代謝需要4-6小時(shí)。如果以每4小時(shí)徹底分解10毫升酒精計算，一個(gè)人每天可以攝入酒精量的上限是60毫升，或者近50克。 總結當前的研究，我們可以得出結論：一個(gè)人每天可以攝入的酒精量上限約在50-60克左右，或60-70毫升上下。但是，人體處理酒精能力的個(gè)體差異很大，且與性別和人種密切相關(guān)。根據《哈佛健康飲食忠告》提供的資料，美國等國的科學(xué)家發(fā)現： 對于男性來(lái)說(shuō)，一項接一項的研究顯示，一天喝1-2杯酒的男性與一點(diǎn)兒都不喝的男性相比，前者患心臟病的比率要低30%-40%?！?那些患糖尿病的男性，他們患心臟病的危險程度很高，而一天喝1-2杯酒，就可以降低30%-40%患心臟病的概率。一天喝兩杯以上的酒，能進(jìn)一步加強對心臟和中風(fēng)的保護，但同時(shí)也會(huì )增加飲酒損害健康的機會(huì )。 女性也能從飲酒中獲益，可以提高高密度脂蛋白，防止形成結塊。但是，護士健康研究和其他研究已經(jīng)顯示：一天喝兩杯酒能增加20%-25%患乳腺癌的機率。 在《食物是最好的醫藥》一書(shū)中，日本學(xué)者阿部博辛也指出，女性比男性更容易受到酒精的傷害。男人通常飲酒20年后得病，而女人飲酒時(shí)間只要有男人的一半（約10年）就會(huì )出問(wèn)題。所以，她建議廣大女性千萬(wàn)不要借酒消愁。在2007年頒布的《中國居民膳食指南》中，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )忠告說(shuō)，男人每天飲酒的酒精量不超過(guò)25克，女人不超過(guò)15克（約為男人的60%）。 綜合已有的觀(guān)察和研究，我估計女人的酒量約為男人的一半或多一半。另外，東方人的酒量可能只有西方人的一半或者多一半。即使人種和性別一樣，有些人的酒量可以是另外一些人的幾倍，甚至十幾倍。為什么在不同性別、不同人種以及不同個(gè)體之間，酒量有如此大的區別呢？ 原來(lái)，酒精在體內的代謝有兩個(gè)關(guān)鍵步驟：乙醇在乙醇脫氫酶（ADH）的作用下氧化分解為乙醛，乙醛在乙醛脫氫酶（ALDH2）的作用下再氧化生成乙酸（醋酸）。與乳糖酶的情形一樣，每個(gè)人體內合成乙醇酶和乙醛酶的能力差異很大。有研究發(fā)現，白人和黑人都不缺乏乙醛酶ALDH2，而許多亞洲人缺乏，近五分之一的中國人缺乏這種酶，以廣東人比例最高（近三分之一）。 酒精是糖或淀粉的變種，但不再是食品，而變成一種毒品。因為它可以破壞細胞，刺激神經(jīng)，損害大腦，使人先興奮，而后抑郁，最后上癮中毒。美國營(yíng)養學(xué)家Artemis Simopoulos 等人報告說(shuō)，酗酒和抑郁往往會(huì )攜手而來(lái)，有16%-50%的酗酒者有抑郁癥。豪飲之所以和壞情緒有關(guān)聯(lián)，是因為酒精會(huì )奪取大腦中的DHA，特別是在低脂飲食情況下。 美國國立衛生研究院的動(dòng)物實(shí)驗表明：讓老鼠食用一年的低脂飲食，它們的壽命就會(huì )減少一半，但它們死亡時(shí)大腦中DHA的數量與實(shí)驗開(kāi)始時(shí)相同。但一旦讓它們喝酒，幾個(gè)小時(shí)后它們大腦中的DHA就會(huì )減少。在貓和猴子身上，研究人員發(fā)現類(lèi)似的結果。試想一下，人喝酒后大腦中會(huì )發(fā)生什么事情？法律又為什么禁止酒后駕車(chē)？ 酒精可以在人體內產(chǎn)生熱量，但不能用于運動(dòng)做功。因為酒精無(wú)法轉化為生物能ATP，也不能被合成脂肪儲存起來(lái)。人類(lèi)飲酒的歷史不過(guò)五六千年年，喝蒸餾酒的歷史只有千余年，我們的身體還不能充分適應、代謝和利用酒精，乙醇及其中間產(chǎn)物乙醛會(huì )對人體造成許多傷害。喝酒后頭暈、臉紅和惡心，就是乙醛在作怪。 酒精具有溶解和腐蝕作用，首先會(huì )損害消化器官，包括食道、胃腸、胰腺和肝臟，特別是肝臟，過(guò)量會(huì )造成胃炎、胰腺炎、脂肪肝、肝炎和肝硬化。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )報告說(shuō)，在每天飲酒的酒精量大于50克的人群中，10-15年后發(fā)生肝硬化的人數每年約為2%；肝硬化死亡的人當中，有40%由酒精中毒引起。其次，酒精會(huì )妨礙對營(yíng)養物質(zhì)的吸收，尤其是維生素B族（特別是葉酸）、維生素C、鈣、鎂、鋅和DHA等。最后，酒精還會(huì )進(jìn)一步入侵造血系統、骨骼系統和神經(jīng)系統，過(guò)量將導致貧血、白細胞減少、骨質(zhì)疏松或抑郁癥。 此外，研究表明，酒精也是一種致癌物。長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )增加患消化道癌癥和乳腺癌等惡性腫瘤的風(fēng)險。 葡萄酒中有酸雨和霧霾成分 酒精是酒中的主要毒素，但酒的問(wèn)題不限于此。以口碑最好、世人皆愛(ài)的葡萄酒為例，如今通常被生產(chǎn)者添加了二氧化硫。煤炭燃燒產(chǎn)生二氧化硫，形成可惡的酸雨、霧霾或PM2.5的主要成分之一。人們通常對這種污染物避而遠之，而商家們卻把它用作防腐劑，添加到食品或飲品里。 硫的固體粉末俗稱(chēng)硫磺，非常容易燃燒，所以被用作制造火藥。硫磺有毒，可以殺蟲(chóng)止癢和消毒滅菌，因此也被當作藥材。硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫遇到水后形成亞硫酸，其酸性超過(guò)碳酸，是弱酸中的強者。二氧化硫或亞硫酸既有防腐功能，又有漂白作用。中國人喜歡用硫磺熏食物、茶葉、藥材或一次性筷子，就差沒(méi)有用它來(lái)漂白女孩子。西方人干脆把這種防腐劑放到飲品里，現在我們也跟著(zhù)做，在葡萄酒和果酒中注入二氧化硫。 然而，把一種燃煤產(chǎn)生的氣體，可以用作火藥、殺蟲(chóng)劑、防腐劑和漂白劑的中強酸，天天放到肚子了，可不是什么好主意。研究表明，二氧化硫是一種具有刺激性的有毒氣體，過(guò)量吸入可以損傷呼吸道粘膜，引起呼吸道炎癥，嚴重時(shí)出現肺氣腫甚至死亡。食入二氧化硫及其形成的亞硫酸或亞硫酸鹽，會(huì )刺激和損傷消化道，引起胃腸不適。長(cháng)期過(guò)量攝入還可能損害肝臟，引發(fā)癌癥。飲用添加了二氧化硫的酒，會(huì )加速上頭、醉酒和損害肝臟。 朋友們，含有二氧化硫和二氧化碳等物質(zhì)的酸雨會(huì )破壞森林、草原和農作物，使土壤和江河湖泊酸化，鳥(niǎo)類(lèi)和魚(yú)類(lèi)死亡。試想一下，當二氧化硫和二氧化碳隨著(zhù)空氣、食物、酒、茶、藥材和筷子等進(jìn)入身體后，你身體的內環(huán)境會(huì )發(fā)生什么樣的變化呢？ 95%國產(chǎn)啤酒含甲醛？ 葡萄酒中添加的二氧化硫固然可惡，但與啤酒中添加的甲醛比起來(lái)，是小巫見(jiàn)大巫。在《問(wèn)題食品100種》一書(shū)中，萬(wàn)寶國和《新聞晚報》的記者們報道說(shuō)， 2003年3月，深圳金威啤酒宣布在產(chǎn)品中不再使用“有害助劑”甲醛，并聲稱(chēng)自己是全國第一家不添加甲醛的啤酒企業(yè)，引起業(yè)內罵聲一片。 …… 中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )啤酒分會(huì )副理事長(cháng)顧國賢教授指出，現在有些大啤酒廠(chǎng)已經(jīng)不用甲醛了，而眾多的中小型啤酒企業(yè)依然在產(chǎn)品里普遍使用甲醛。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )啤酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)杜津君認為，就產(chǎn)量比例來(lái)看，95%的國產(chǎn)啤酒都加了甲醛。 原來(lái)，啤酒在制作和儲存過(guò)程中會(huì )形成毛絮狀沉淀物或懸浮物，看起來(lái)混濁不清。為使啤酒看上去清澈透亮，廠(chǎng)家需要使用穩定劑進(jìn)行處理。西方人曾經(jīng)用甲醛做穩定劑，但后來(lái)出于安全考慮，如今都改用PVPP（不溶性聚乙烯吡咯烷酮）?？墒?，PVPP的價(jià)格比甲醛要高出幾十倍。如果從成本考慮，你作為廠(chǎng)家會(huì )選擇哪一種穩定劑呢？ 在中國和歐洲各國，甲醛曾經(jīng)是一種合法的食品添加劑，可以作為食品和飲品生產(chǎn)的加工助劑使用，廣泛用于酒類(lèi)、肉類(lèi)、牛奶及其制品。直到2011年，甲醛才從我國的食品添加劑名單里被正式除名。朋友們，你還相信國家或國際組織允許添加的東西是安全的嗎？如今，甲醛依然可以被合法添加在化妝品、紡織品和裝修材料里。 從剛裝修房子的刺鼻氣味中，大家已經(jīng)很熟悉氣體甲醛。甲醛的水溶液叫做福爾馬林，醫學(xué)院用它來(lái)保存標本。甲醛之所以具有防腐作用，是因為它能夠使蛋白質(zhì)凝固而失去活性。但如果正常人體的蛋白質(zhì)被甲醛所凝固，就會(huì )發(fā)生組織壞死和器官損傷，直至個(gè)體死亡。即使沒(méi)有眼前的生命危險，甲醛是舉世公認的一類(lèi)致癌物，長(cháng)期接觸可以導致鼻咽癌、白血病、骨髓瘤和淋巴瘤等惡性腫瘤。 令人驚訝的是，甲醛的殺菌防腐能力異常強大，五萬(wàn)分之一即可防止細菌繁殖。與此同時(shí)，它對人體細胞的殺傷力也極其恐怖。日本曾經(jīng)報道，只要在牛奶中加入萬(wàn)分之一的甲醛，嬰兒連服20天即可造成死亡。 無(wú)論是兒童還是成人，我們每天都從多種渠道接觸或食入甲醛。這既包括許多裝修材料、化纖服裝和化妝品，又包括不合格的血豆腐、水發(fā)產(chǎn)品和國產(chǎn)啤酒等。我們每人每天到底攝入了多少甲醛，只要上蒼知道。于是，在不知不覺(jué)中，許多人不是猝死，就是患上絕癥，包括越來(lái)越多的兒童和青少年。 100%國產(chǎn)白酒含塑化劑？ 2012年11月19日，酒鬼酒被檢測出含有塑化劑，超標2.6倍。緊接著(zhù)，茅臺、五糧液和洋河夢(mèng)之藍等多款國產(chǎn)名牌白酒全部榜上有名，且塑化劑含量被爆超標10-20倍。中國酒業(yè)協(xié)會(huì )承認，白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑，最高含量超過(guò)國家規定8倍，最低起碼也超過(guò)1.7倍。 白酒生產(chǎn)廠(chǎng)家紛紛站出來(lái)發(fā)誓說(shuō)，“只有傻瓜才會(huì )往酒里添加塑化劑！”于是，人們覺(jué)得酒中有“鬼”：酒鬼酒等國產(chǎn)白酒中的塑化劑到底從何而來(lái)呢？ 中國酒業(yè)協(xié)會(huì )認為，白酒產(chǎn)品中的塑化劑主要源于塑料接酒桶、成品酒塑料桶包裝等。但是，溶進(jìn)白酒塑化劑最高值的是酒泵進(jìn)出乳膠管，目前所有白酒企業(yè)都在使用這一設備。而塑化劑加入白酒之中，會(huì )使酒類(lèi)粘性更強，留香時(shí)間更久，看上去和聞上去提升了白酒的檔次和品質(zhì)。反過(guò)來(lái)講，越香的白酒里塑化劑含量可能越多！但是，喝下去呢？ 我們知道，塑化劑是一種環(huán)境雌激素，即使極低的劑量，就可能會(huì )損害男性生殖能力，促使女性性早熟，傷害免疫和消化系統。而我們每天攝入塑化劑有N種渠道，除了白酒，還有前面提到的水和后面即將要說(shuō)的食用油，以及指甲油和數不清的塑料制品，從地膜到保鮮膜，從食品袋到血液袋，從塑料餐具到塑料玩具等。 用工業(yè)酒精勾兌假酒 在人體內，甲醛可以還原為甲醇。正如甲醛比乙醛更毒一樣，甲醇也比乙醇更具毒性。在有機化學(xué)里，“甲”表示化合物碳鏈上有一個(gè)碳原子，“乙”代表碳鏈上有兩個(gè)碳原子。通常碳鏈越短，有機物的活性（毒性）就越高。人飲用10毫升甲醇就會(huì )失明，再多（30毫升以上）就會(huì )致死。甲醇在體內不易排出，會(huì )發(fā)生累積，長(cháng)期微量攝入可造成視力障礙，體弱貧血，月經(jīng)紊亂，妊娠異常，以及引發(fā)癌癥。 我們攝入的部分甲醛在體內轉化為少量甲醇，但更大更直接的甲醇來(lái)源是飲用假酒。萬(wàn)寶國和《新聞晚報》的記者們報道說(shuō)， 1996年6月15日，云南省會(huì )澤縣的李榮平、蔣紅梅從某化工公司購買(mǎi)甲醇3300公斤，兌制成散裝白酒1萬(wàn)多公斤，銷(xiāo)往本縣的大井、者海等鄉鎮，造成33人飲用后甲醇中毒身亡，100余人致傷。 時(shí)隔二三十年后，完全用甲醇勾兌假酒的悲劇沒(méi)有重演，但假酒范圍擴大到了洋酒，部分地區白酒的合格率只有三成左右。請繼續看他們的報道： 2006年的冬至前夜，廣東省打假辦突襲了廣州六大娛樂(lè )場(chǎng)所，一下子查獲了近700瓶假酒，涉及品牌之多讓人嘆為觀(guān)止：從一百多塊錢(qián)的芝華士到一千多塊錢(qián)的軒尼詩(shī)，再到近萬(wàn)元的路易十三，再到國內品牌的白酒、紅酒，應有盡有。 …… 2007年2月，煙臺水城酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的干紅和甜酒兩種葡萄酒被曝光，稱(chēng)并非是用100%葡萄原汁釀造，而是用水、酒精、色素以及一部分葡萄原汁勾兌的。 …… 2008年1月29日，四川省工商局對外公布了白酒質(zhì)量抽檢情況。抽檢結果顯示，在抽查的40個(gè)批次的瓶裝白酒中，有26個(gè)批次的白酒質(zhì)量不合格，合格率僅為35%。此次抽查主要針對白酒的酒精度、甲醇等涉及人身健康安全的衛生、生理指標等進(jìn)行了抽查。 用酒精勾兌假酒并非中國人的發(fā)明和專(zhuān)利，而是一個(gè)世界性的飲品安全問(wèn)題。早在1981年，日本暢銷(xiāo)書(shū)《買(mǎi)不得》作者船瀨俊介就揭露說(shuō)，當時(shí)大部分日本酒都是利用工業(yè)酒精制成的假貨，即使在日本盛銷(xiāo)的威士忌中，原酒（麥芽）含量也不超過(guò)27%。2006年，中國國家檢驗檢疫機構檢出一批德國進(jìn)口白蘭地甲醇超標。 為什么假酒比真酒含有更多的甲醇呢？原來(lái)，酒精的制作有兩種方法：發(fā)酵釀造和工業(yè)合成。因為釀造酒精價(jià)格較高，勾兌假酒通常采購工業(yè)酒精。工業(yè)酒精一般用石油裂解氣制成，其成本很低而產(chǎn)量很大。石油裂解氣的主要成分是乙烯，但同時(shí)含有二氧化碳和氫氣，可以在催化劑的作用下合成甲醇。因此，雖然工業(yè)酒精的主要成份是乙醇，但也含有較多的副產(chǎn)品甲醇。 不用說(shuō)，假酒千萬(wàn)不能喝！那么，真酒該不該喝，喝什么，怎么喝，喝多少 
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