白鱔和黃鱔有什么區別?它們除了顏色不同之外還有什么不同..
黃鱔和白鱔在營(yíng)養價(jià)值上是各有千秋.
黃鱔肉嫩味鮮.營(yíng)養價(jià)值甚高.鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營(yíng)養.根據美國試驗研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%.故食用鱔魚(yú)肉有補腦健身的功效.它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品.鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人.維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝.每1百克鱔魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量達17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,鈣質(zhì)38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素.黃鱔不僅被當作名菜用來(lái)款待客人,近年來(lái)活運出口,暢銷(xiāo)國外,更有冰凍鱔魚(yú)遠銷(xiāo)美洲等地.黃鱔一年四季均產(chǎn),但以小暑前后者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法.
營(yíng)養分析
1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營(yíng)養；
2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚(yú)素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3.鱔魚(yú)含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝.
白鱔,是鰻魚(yú)的一種,學(xué)名鰻鱺,又稱(chēng)河鰻,是一種降河性回游魷類(lèi).在海里出生,而到江河里長(cháng)大.其體形呈圓筒狀,前身較,事身較細且側扁,皮膚下埋沒(méi)細鱗,表皮光滑,背部呈暗綠色,腹部白色,故廣東人多稱(chēng)為“白鱔”,產(chǎn)于廣東、福建、浙江等省沿海及江河.
白鱔因其食用價(jià)值高而有“水中人參”之稱(chēng),成年白鱔長(cháng)約60厘米.時(shí)下風(fēng)行大江南北的新派粵菜“生猛海鮮”一族中,白鱔正是其中備受食客嗜好的名貴魚(yú)類(lèi)之一.它肉質(zhì)細嫩、肥潤、味道鮮美,是粵菜中高檔酒席常用的烹飪原料.據科學(xué)分析,白鱔營(yíng)養價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)和脂肪,含有極豐富的維生素A和維生素E,對維持人體正常視覺(jué)機能及上皮組織形態(tài),維持人體正常性機能有重要作用,中醫認為白鱔有補虛強體祛風(fēng)殺蟲(chóng)之功能,可防治肺結核、風(fēng)濕、夜盲癥、男女虛弱諸癥.
鰻魚(yú)是維生素的寶庫
鰻魚(yú)含有豐富的維生素A、B1、B2、E等元素.
維生素A具有促進(jìn)生長(cháng)、維持視力、增加抗病能力的作用.100克烤鰻含維生素A5000IU,相當于禽畜的10倍以上,人體日需2600IU,只要50克烤鰻就夠了.
維生素B1具有增進(jìn)食欲、可消除夏困和腳氣等作用,成人日需0.4-0.6mg,100克烤鰻含0.75mg,相當于禽畜肉的7-20倍.
維生素B2可防止口腔潰瘍,成人日需0.4-0.6mg,100克烤鰻含B20.74mg、吃50-100克烤鰻就可以滿(mǎn)足人體之需.
維生素E可抗衰老、護膚、美容,成人日需量為50mg,烤鰻中維生素E含量是羊肉的10倍,吃200克烤鰻即可滿(mǎn)足人體的需要.
平時(shí)大家說(shuō)的鱔魚(yú)就是指的黃鱔.
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