茱莉亞·查爾德說(shuō)：“醬汁是法式西餐的榮耀和光芒?！?/p>
在西餐廳點(diǎn)牛肉、羊肉的時(shí)候，精致的餐盤(pán)里都會(huì )有棕色的醬汁，滋味很濃，搭配食物一起吃，味道讓人著(zhù)迷。
醬汁的神奇不只表現在西餐當中，在中餐里，它也是一些食物的靈魂。比如制作糖醋菜品的糖醋汁，拌面的醬汁......都是魔法一般的存在，只要醬汁一澆上，立馬變身誘人美味。
總之，醬汁有著(zhù)讓平凡菜式瞬間誘人的魔力，增進(jìn)了原本食材的口感和層次。今天教大家幾種家庭簡(jiǎn)易版的醬汁制作，讓你的日常吃食幻化成一道道閃亮的美味！
提起醬汁，你肯定不能錯過(guò)那一勺配牛排的黑椒汁。傳統的黑椒汁中會(huì )有牛骨高湯、香草和白蘭地等熬煮，家庭版的簡(jiǎn)單制作也可以滿(mǎn)足口味的需求。
用料
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黑胡椒碎10g · 洋蔥60g
大蒜10g · 番茄沙司20g
淡奶油50g · 黃油15g · 鹽5g
糖10g 生抽15ml · 水300ml
步驟
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1/洋蔥和大蒜切成碎末。
2/鍋中放入黃油融化成液體。
3/洋蔥碎、大蒜碎放入鍋中煸炒至洋蔥變軟變透明出香。
4/ 倒入黑胡椒碎，快速翻炒均勻。
5/ 在鍋中倒入水，轉小火煮至沸騰。
6/ 倒入番茄沙司、生抽、糖和鹽，繼續小火煮。
7/ 加入淡奶油，待湯汁變濃稠。
8/攪勻即可。
用料
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小土豆500g · 小干蔥20g
橄欖油15ml · 鹽5g
黑椒汁50ml · 蒔蘿3g
步驟
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1/ 小干蔥切開(kāi)，小土豆用刷子去泥洗凈，加入鹽、橄欖油、小干蔥、黑椒汁拌勻。
2/ 烤箱180℃預熱，將拌好的小土豆放入烤箱烤30分鐘。取出后撒上蒔蘿即可。
白汁用來(lái)搭配牛肉、雞肉和海鮮都很適合，看似樸素的白汁，會(huì )讓食物變得可口開(kāi)胃。不妨試試大膽調味，加入香草、奶油、蛋黃、肉湯、海鮮汁等，派生出不同口味的復合白汁。
用料
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黃油30g · 面粉45g
牛奶500ml · 鹽5g
步驟
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1/黃油在鍋中小火融化。
2/ 拌入面粉，攪拌至黃油和面粉完全融合。
3/ 在鍋中倒入牛奶，拌勻。
4/ 開(kāi)大火加熱，不停攪拌直至湯汁煮開(kāi)。
5/加入鹽調味。
用料
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青蛤400g · 口蘑50g
白汁20ml · 水200ml
步驟
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1/青蛤清水中吐沙后，放入鍋中加熱煮開(kāi)后撈出備用。
2/ 口蘑洗凈切片，鍋中放黃油加熱，倒入口蘑片煎香，加入水、白汁、青蛤，煮2分鐘盛出裝盤(pán)，點(diǎn)綴薄荷葉即可。
荷蘭醬是經(jīng)典法式醬汁中最有名的一種，色澤明亮金黃，口感極其順滑。荷蘭醬還是經(jīng)典早午餐班尼迪克蛋的靈魂，嫩嫩的水波蛋頂配上一勺荷蘭醬，蛋黃混著(zhù)醬汁，帶著(zhù)濃郁的溏心誘惑。荷蘭醬非常適合蘆筍、洋薊、土豆等，也常和魚(yú)肉搭配烹飪，剩余的荷蘭醬還可以拿來(lái)制作復合味的白汁。
用料
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蛋黃3個(gè) · 黃油150g
檸檬汁15ml · 胡椒粉3g
鹽5g · 冷水15ml
步驟
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1/黃油切塊，隔水小火加熱不要燒焦，融化后放置待用。
2/蛋黃打散，直至混合成黏稠的蛋液。
3/蛋液倒入碗中，加入水、鹽。
4/加入檸檬汁，充分攪拌混合。
5/ 鍋中放水加熱煮沸，將裝蛋液的碗放在鍋上，利用沸水的蒸汽加熱，混合攪拌 1～2分鐘左右，直至逐漸變濃稠。熱水不要過(guò)沸，加熱過(guò)程中小心不要使蛋黃凝結。
6/ 在碗中加入1中融化的黃油，分多次加入，不停攪打，直至變成厚重黏稠的奶油狀。
7/最后加入胡椒粉調味即可。
用料
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雞蛋3個(gè) · 培根3片
英式麥芬3片 · 芝麻菜30g
鹽5g · 白醋5ml · 荷蘭醬30ml
黑胡椒3g · 歐芹3g
步驟
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1/ 烤箱預熱180℃，將培根放入直至烤熟卷邊即可。
2/煮水波蛋：鍋中放水煮開(kāi)，滴入白醋，轉小火，用筷子將鍋中的水中心攪出一個(gè)漩渦狀，迅速打入雞蛋，不要攪動(dòng)，直至蛋清部分將蛋黃包裹住后撈出。將水波蛋撈出后用清水沖一下表面會(huì )更光滑，但小心溏心破裂。
3/ 麥芬切片，放入烤箱中加熱2分鐘取出，還可以用平底鍋加熱煎香。
4/芝麻菜洗凈，將麥芬片放在盤(pán)中，在上面依次放入芝麻菜、培根、水波蛋，淋上荷蘭醬、撒黑胡椒碎、歐芹碎即可。
味增是日本最受歡迎的調味料之一，其中的黃豆是味增的基底，出汁是必備。出汁是基礎的日式高湯，常用昆布、鰹魚(yú)干制成。春日里品嘗一些味增料理，滿(mǎn)足嘗鮮的胃。
味增是日本最受歡迎的調味料之一，其中的黃豆是味增的基底，出汁是必備。出汁是基礎的日式高湯，常用昆布、鰹魚(yú)干制成。春日里品嘗一些味增料理，滿(mǎn)足嘗鮮的胃。
用料
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味增醬20g · 味淋30ml
出汁150ml · 清酒 20ml · 糖15g
步驟
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1/ 鍋中倒入出汁。
2/ 加入味淋。
3/ 加入味增醬后，加熱攪勻。
4/ 繼續加入清酒、糖。
5/攪勻即可。
用料
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鱈魚(yú)300g · 白蘿卜50g
羽衣甘藍1片 · 壽司姜5g
味噌汁40ml · 檸檬汁10ml
油20ml · 鹽5g
白醋20ml · 水淀粉5ml
步驟
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1/鱈魚(yú)切小塊，用30ml味噌汁腌制半小時(shí)。
2/白蘿卜切厚片，放入鍋中加水、白醋、檸檬汁焯燙后撈出裝盤(pán)。
3/羽衣甘藍洗凈，去除莖稈撕成小片，加入5ml 油、鹽揉勻，放入鍋中煸炒1分鐘。
4/ 鍋中放油加熱，鱈魚(yú)塊倒入煎至金黃后裝盤(pán)。
5/剩余的味噌汁倒入水淀粉打薄芡，淋在鱈魚(yú)塊上，放上壽司姜、羽衣甘藍點(diǎn)綴即可。
