在經(jīng)歷了整整三個(gè)月的休漁期后，東海于8月1日12時(shí)重新開(kāi)海了。食客與漁民們“苦”休漁期久矣，候著(zhù)整點(diǎn)的鐘聲一過(guò)，汽笛齊鳴，千舟競發(fā)，新一輪的捕撈作業(yè)正式開(kāi)始了。此時(shí)，經(jīng)過(guò)近百天的休養生息，正是海貨們最膘肥體壯的時(shí)節。
浙江舟山2198艘漁船開(kāi)漁出海
說(shuō)到東海，不得不提大黃魚(yú)。名冠中國“四大海產(chǎn)之首”的大黃魚(yú)，曾是這片海域的角兒。然而從上世紀80年代起，那些滿(mǎn)載而歸的漁船中卻再難覓其蹤影。偶爾捕到一條野生的黃魚(yú)，都得在當地出個(gè)“大新聞”。
黃魚(yú)屬（Larimichthys）隸屬于鱸形目（Perciformes），石首魚(yú)科（Sciaenidea）。石首魚(yú)科的的魚(yú)類(lèi)因其頭部有兩枚潔白堅硬，豆瓣大小的耳石，故被稱(chēng)為“石首魚(yú)”。 這兩枚小小的耳石起著(zhù)平衡和聽(tīng)覺(jué)的作用。
小黃魚(yú)魚(yú)苗（上） 大黃魚(yú)魚(yú)苗（下）
大黃魚(yú)（Larimichthys crocea），俗稱(chēng)“大鮮”，體長(cháng)而側扁，鰾側枝的下分枝，又分為等長(cháng)而平行的兩小枝，沿腹延伸到腹面，耳石略呈梨形，背面和上側面黃褐色，腹面和下側面金黃色。
小黃魚(yú)（Larimichthys polyactis）稱(chēng)“小鮮”，體長(cháng)圓形，側扁，鰾側枝的下分枝又分為平行不等長(cháng)的兩小枝，長(cháng)的一支沿腹延伸到腹面，耳石呈橢圓形，背面和上側面黃褐色，下側面和緣面金黃色。
（左）大黃魚(yú)鰾示意圖
（右）小黃魚(yú)鰾示意圖
《魚(yú)類(lèi)學(xué)與海水魚(yú)類(lèi)養殖》
大黃魚(yú)是舟山歷史上最著(zhù)名的海水產(chǎn)品，渾身是寶，多供鮮食，根據烹飪方式的不同可制成數十種不同口感的佳肴。也可去內臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚(yú)鲞”或罐頭。魚(yú)鰾可干制成名貴食品“魚(yú)肚”，又可制“黃魚(yú)膠”。其藥理作用也很豐富：耳石、鰾、膽、精巢、肝等都有重要藥用價(jià)值。小黃魚(yú)漁業(yè)歷史大抵與大黃魚(yú)相同，肉嫰鮮美，以鮮食為主，小部分制成咸干品，鰾、耳石和魚(yú)肉也均具被藥用價(jià)值。
魚(yú)類(lèi)耳石 Wikipedia
中華先民捕撈大黃魚(yú)的歷史十分悠久，最早可追溯至先秦時(shí)期。據《古本竹書(shū)紀年》記載，夏代的第九代王“芒”曾經(jīng)“狩于海，獲大魚(yú)”。此后，大黃魚(yú)逐漸成為國人餐桌上的一大美味。就連大書(shū)法家王羲之也曾在《與人帖》中留下了自己的美食心得：“石首鯗，食之消瓜成水”?！磅湣本褪恰棒~(yú)干”的意思。按照《吳地記》的說(shuō)法，這個(gè)字是吳王闔閭發(fā)明的。他回到吳國以后還想吃“石首魚(yú)”，卻只剩下一些魚(yú)干。不得已嘗之，誰(shuí)知味也極美，“因書(shū)‘美’下著(zhù)‘魚(yú)’”，這就是“鯗”字的由來(lái)。（《饕餮中國》）
大黃魚(yú)刺身 Instagram：sipoftipsy
從外形上看，大黃魚(yú)與小黃魚(yú)極為相似。一般而言，大黃魚(yú)個(gè)體較大，而小黃魚(yú)個(gè)體就相對較小。這時(shí)候，“角度刁鉆”的網(wǎng)友可能會(huì )問(wèn)了，那么如何區分大一點(diǎn)的小黃魚(yú)與小一點(diǎn)的大黃魚(yú)呢？其實(shí)也是有跡可循的：
大黃魚(yú)
尾柄長(cháng)為尾柄高的3倍余
背鰭側線(xiàn)間具鱗8~9行
臀鰭第二鰭棘長(cháng)≥眼徑
小黃魚(yú)
尾柄長(cháng)為尾柄高的2倍余
背鰭側線(xiàn)間具鱗5~6行
臀鰭第二鰭棘長(cháng)＜眼徑
仔細觀(guān)察可以發(fā)現，大黃魚(yú)與小黃魚(yú)形態(tài)間還是有些許差異的。大黃魚(yú)與小黃魚(yú)尾柄長(cháng)與尾柄高的比值差了一倍，體現在視覺(jué)效果上，大黃魚(yú)尾部就顯得較為細長(cháng)；大黃魚(yú)背鰭與側線(xiàn)間的鱗片較小黃魚(yú)而言多了幾行，就顯得大黃魚(yú)的魚(yú)鱗較小，而小黃魚(yú)的魚(yú)鱗較大。
魚(yú)類(lèi)形態(tài)指標注解 《中國遠洋捕撈手冊》
大黃魚(yú)屬北太平洋區系中暖溫性魚(yú)種。其形態(tài)和生態(tài)地理學(xué)的研究查明，大黃魚(yú)存在三個(gè)地理種群。分布在黃海南部和東海北部沿岸淺海的魚(yú)群屬岱衢族，分布在東海南部和南海西北部沿岸淺海的魚(yú)群屬閩-粵東族；分布在南海東北部珠江口以西到瓊州海峽以東沿岸淺海的魚(yú)群屬硇（náo）洲族。在同一海區又根據其生殖期的不同分為兩個(gè)生物學(xué)宗，春季生殖魚(yú)群為春宗，秋季生殖期的為秋宗。
東黃海大黃魚(yú)洄游路線(xiàn) （徐兆禮等，2011）
小黃魚(yú)也是暖溫性近底層魚(yú)類(lèi)，在中國近海分布范圍很廣，從福建省北部沿海到渤海遼東灣和黃海北部。小黃魚(yú)大致可分為黃渤海群、南黃海群和東海群三個(gè)地理群體。黃渤海群約于每年3月沿50m等深線(xiàn)從越冬場(chǎng)向北洄游到各產(chǎn)卵場(chǎng)，秋季再返回越冬場(chǎng)；南黃海群主要由越冬場(chǎng)向西到產(chǎn)卵場(chǎng)，再由產(chǎn)卵場(chǎng)往東往復移動(dòng)于產(chǎn)卵場(chǎng)與越冬場(chǎng)之間；東海洄游群趨向西南沿50—60m等深線(xiàn)往返越冬場(chǎng)與產(chǎn)卵場(chǎng)。
東黃渤海小黃魚(yú)的洄游路線(xiàn) （徐兆禮等，2009）
這種在產(chǎn)卵場(chǎng)和越冬場(chǎng)之間的往復移動(dòng)的行為，是種群長(cháng)期適應環(huán)境的結果，具有相對的穩定特性。但也正是這種穩定的特性，再加上錯誤的捕撈方式，使大黃魚(yú)遭受了滅頂之災。
時(shí)間拉回到古代，漁民們逐漸掌握了大黃魚(yú)的生活習性和洄游路線(xiàn)，并能根據其在生殖期發(fā)聲的特性，探測魚(yú)群的方位，以便截捕。那時(shí)候，每年春天，陰歷四、五月間，大黃魚(yú)集群從外洋進(jìn)入舟山海域，求偶期間發(fā)出咯咯之聲，綿延數里，形成壯觀(guān)的“叫魚(yú)”現象。明代的王士性在《廣志繹》里說(shuō)，每年此時(shí)，浙江寧波、臺州、溫州的漁民，以大漁船往舟山捕石首魚(yú)，寧波港停泊的漁船長(cháng)達十里，云帆遮天，桅檣林立，堆魚(yú)疊蝦，熱鬧非凡。
作為東海大黃魚(yú)的主產(chǎn)地，浙江舟山漁場(chǎng)在歷史上是中國最大的漁場(chǎng)。這一帶大陸架寬闊，營(yíng)養物質(zhì)豐富，吸引了眾多大黃魚(yú)群棲息、洄游。明代的朱國禎在《涌幢小品·魚(yú)》里甚至說(shuō)，大黃魚(yú)“初至者為頭一水，勢洶且猛，不可捕。須讓過(guò)一水，方下網(wǎng)”，大黃魚(yú)數量多得連漁民也只能先退避三舍，真真令人嘆為觀(guān)止?。▍⒖甲裕号炫刃侣劇吟阎袊?div style="height:15px;">
當年舟山漁場(chǎng)的繁榮景象
那時(shí)候的舟山漁民面對著(zhù)資源極其豐富的的大黃魚(yú)，堅信其千余年取之而不竭。實(shí)在很難想象，如今的舟山本地人，多得是幾十年不曾見(jiàn)過(guò)野生大黃魚(yú)的。一直到上個(gè)世紀60年代，中國近海大黃魚(yú)資源豐富。到了70年代中后期大黃魚(yú)的產(chǎn)量卻突然跌入谷底，自此一蹶不振。數據顯示，1957年到1981年間，大黃魚(yú)的生物量大幅減少，從開(kāi)始的57.6萬(wàn)t降到6萬(wàn)t。
大黃魚(yú)資源的衰退其實(shí)早有端倪，早在明清時(shí)期，廣東漁民就率先發(fā)現，震動(dòng)聲會(huì )使大黃魚(yú)頭骨中的兩顆耳石產(chǎn)生共振，魚(yú)的身體因此失去平衡甚至昏死。利用這一聲學(xué)原理，遂漁民們發(fā)明了名為“敲罟”捕魚(yú)法：同時(shí)出動(dòng)幾十條漁船，在發(fā)現并包圍大黃魚(yú)群后，中間兩艘大漁船張好網(wǎng)，二三十條小船在大船前圍成半圓圈。每艘小船3人，一人搖櫓，兩人敲打綁在船幫上的竹杠，通過(guò)聲波將黃魚(yú)震昏，再把昏死的魚(yú)群趕入大船張開(kāi)的網(wǎng)中。這種簡(jiǎn)單粗暴的捕撈方法，讓大黃魚(yú)遭受了極大地痛苦，且整個(gè)種群無(wú)論男女老少全部一網(wǎng)打盡，無(wú)疑是一種毀滅性的捕撈方式，最終導致了大黃魚(yú)的“滅絕”。近年來(lái)。野生大黃魚(yú)一度賣(mài)到了“天價(jià)”。一斤以上的大黃魚(yú)可賣(mài)到1000元，且魚(yú)越大，價(jià)格就越高，可遇不可求。（參考自澎湃新聞——饕餮中國）
敲罟之法
為保護大黃魚(yú)資源，我國水產(chǎn)科研人員開(kāi)展了大黃魚(yú)人工育苗和養殖技術(shù)的研究，最終實(shí)現了大黃魚(yú)的全人工養殖，到2018年，我國大黃魚(yú)養殖總產(chǎn)量已接近20萬(wàn)噸，是海水養殖魚(yú)類(lèi)中產(chǎn)量最高的品種。小黃魚(yú)的數量，雖在伏季休漁的推廣下有所恢復，但巨大的捕撈與生存壓力導致其性成熟提前，個(gè)體越來(lái)越小。今年7月，全人工養殖小黃魚(yú)發(fā)布會(huì )在浙江象山召開(kāi)，樓寶老師團隊攻克了小黃魚(yú)的人工養殖技術(shù)難題，使得小黃魚(yú)的研究又向前邁進(jìn)了一步。
小黃魚(yú) Instagram：nawmang
然而這些遠遠不夠，大黃魚(yú)是一種多年生魚(yú)類(lèi)，魚(yú)齡較長(cháng)，生態(tài)資源的修復難度較大。跳出大黃魚(yú)的框架，科研人員們的最終目標是對近海漁業(yè)資源進(jìn)行生態(tài)重建。雖然到目前為止，野生大黃魚(yú)種群的重建尚未成功，小黃魚(yú)種群也面臨著(zhù)嚴重的種質(zhì)衰退風(fēng)險。
但是筆者堅信，道阻且長(cháng)，行者將至，在科研人員共同努力下，“春望山頭松百株，若耶溪里好黃魚(yú)”的這一天不會(huì )太遠。
參考文獻
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—END—信息信息來(lái)源:水產(chǎn)學(xué)人
