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怎樣避免剩菜產(chǎn)生致癌物 怎么才能別讓細菌長(cháng)呢？炒完菜不要翻騰，不要拿筷子和了，似乎就怕細菌接觸不到這個(gè)菜，這樣特別不利于保存。你先把菜盛出來(lái)一半，因為你要考慮啊，這個(gè)菜肯定吃不完，不妨先分出一半來(lái)下頓吃，這一半這頓吃，這頓吃就一頓吃完，堅決不剩。然后剩下的一半放在盤(pán)里，剛出鍋的菜細菌已經(jīng)都殺死了，含量是非常非常低的，這個(gè)時(shí)候把它裝到盒里，放在冰箱里，到第二頓細菌長(cháng)的數量仍然非常少，這個(gè)時(shí)候不可能造出那么多的亞硝酸鹽，也就是安全的。 剩飯剩菜怎么吃最安全 聽(tīng)到這兒，大家應該明白怎么對付這些剩飯剩菜。首先區分是肉菜還是蔬菜，肉菜擱冰箱里下次就徹底熱透，把細菌殺死就OK了，就還可以吃。如果是蔬菜就要考慮做完馬上給放進(jìn)去，細菌不繁殖，亞硝酸鹽不產(chǎn)生，下一頓熱一下還是可以吃，但是如果已經(jīng)翻了很久，就別再吃了。特別在館子里、宴會(huì )上剩的菜就別打包了，一吃宴會(huì )兩三個(gè)小時(shí)，已經(jīng)長(cháng)了很多細菌了，帶回來(lái)不值當了。 那些帶飯的上班族，又該怎么辦呢？帶飯族也建議采取類(lèi)似方法，頭一天把菜先分出來(lái)，放在盒子里，然后涼到室溫以后趕緊擱到冰箱里，這個(gè)做法就可以避免頭天晚上細菌開(kāi)始大量繁殖。不要做什么菜大家一起吃，吃剩下來(lái)明天帶飯，這個(gè)已經(jīng)有細菌繁殖了。因為菜從鍋里盛出來(lái)是熱的，溫度越高，細菌繁殖得越快。把這個(gè)菜放在冰箱里，第二天帶走，不要開(kāi)蓋，到第二天中午再吃的時(shí)候，徹底熱透，比如放在鍋里蒸一下，或者放在微波爐里使勁兒轉一下，能達到75度以上的溫度就比較安全。 “帶飯族”適合帶什么菜 還有朋友說(shuō)，帶飯的時(shí)候帶什么樣的菜才好呢？有一些菜特別不耐加熱，比如說(shuō)菠菜，頭一天還是綠的，第二天早上就變黃了，中午再加熱，口感變了非常難吃。一般來(lái)講，葉菜類(lèi)，特別是深綠色的菜，不適合帶飯，綠葉蔬菜營(yíng)養價(jià)值最高，你可以放在晚上再吃。中午的時(shí)候帶它有什么麻煩呢？第一，綠葉菜硝酸鹽含量太高，容易變成亞硝酸鹽，又容易變色，口感二次加熱后就不好了，維生素損失也特別大?？梢赃x擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡羅卜，還有像菜花、西葫蘆、蘑菇等，它們是非常耐加熱的，加熱兩三次問(wèn)題都不大，中午就這么吃。晚上的時(shí)候，再吃綠葉菜之類(lèi)的東西。這樣一天當中蔬菜量夠了，安全性也提高，口感上也是比較滿(mǎn)意的。如此一來(lái)，帶飯的問(wèn)題基本上就解決了。另外，還要忠告一點(diǎn)，帶飯的時(shí)候千萬(wàn)注意盒子不要打開(kāi)，能夠最大限度避免空氣當中細菌落到里面去，少一點(diǎn)算一點(diǎn)，細菌繁殖的速度慢了，安全性也就提高了。剩菜再次加熱的時(shí)候一定要加熱到70度以上。什么叫食物加熱透了？對于肉類(lèi)，通常意味著(zhù)中心溫度達到72度以上，如果用微波爐加熱，要達到60度以上，因為微波本身有殺菌作用，不需要那么燙就已經(jīng)能夠保證帶飯的安全性了。 剩菜最忌諱反復加熱 最后說(shuō)一下剩魚(yú)肉菜。剛才說(shuō)了剩魚(yú)肉菜危險小點(diǎn)，沒(méi)什么亞硝酸鹽的問(wèn)題，但是不是沒(méi)什么亞硝酸鹽就可以使勁兒地剩，一剩就剩一個(gè)禮拜??？也不是那么回事。做魚(yú)肉的菜也要搞好計劃，能不能一頓吃完，要不能夠一頓吃完，也別一頓一頓熱了一遍又一遍，畢竟是越放細菌繁殖越多，危險性越大。我一樣建議大家分成幾份，把小份分好了，這一次做了打算分四頓，就分到四個(gè)盒里，每次拿一個(gè)盒吃，每個(gè)剩菜只加熱一次，這是最理想的。假如說(shuō)是過(guò)節辦家宴一下子剩下很多葷菜、素菜應該怎么辦呢？建議大家做一個(gè)安排，看剩余的都是什么菜。吃的順序是什么呢？先把蔬菜給吃掉，毫無(wú)疑問(wèn)蔬菜排在第一位。第二位排什么呢？排海鮮，海鮮這類(lèi)東西也是不太耐放的，它們抵抗細菌的能力特別差，腐敗得特別快，而且還容易滋生一些適冷菌，也就是低溫下放在冰箱里也會(huì )產(chǎn)生的細菌，不太安全，也要盡快把它們吃掉。還有紅燒魚(yú)之類(lèi)，這一類(lèi)因為先煎過(guò)一下好點(diǎn)，比較咸，可以排在第三位。最后排的就是紅燒肉、醬肘子之類(lèi)的，相比較而言，如果不翻騰的話(huà)，放上一天問(wèn)題不是很大，可以再放一頓。切忌一次熱好多菜，吃不完再往冰箱里放。 剩菜搭配什么吃可防癌 有一些人吃剩菜機會(huì )比較多，吃剩菜不可避免，成年累月吃，有沒(méi)有什么方法讓我既吃了剩菜，又不至于出現危險，加點(diǎn)什么東西比較好？我提示大家，加一些幫我們預防癌癥的一些配料，為什么這么說(shuō)呢？剛才說(shuō)的容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，有什么抑制的辦法？涼拌菜的時(shí)候加點(diǎn)蒜泥，加一點(diǎn)新鮮的姜汁，加一點(diǎn)檸檬汁，加一點(diǎn)醋，加鮮辣椒等等，這些配料里面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質(zhì)，或者直接加維生素C都有效果，因為維生素C、維生素E，包括剛才說(shuō)的這些蒜汁里面的物質(zhì)可以起到很好阻斷致癌物的作用，就算有亞硝酸鹽也不會(huì )在胃里形成亞硝胺。所以配點(diǎn)大蒜、香蔥，來(lái)一個(gè)橘子、橙子啊，都會(huì )起到這種效果，尤其是午餐的時(shí)候，咱們帶的飯味道不是非常新鮮了，可以配新鮮水果一起吃，操作起來(lái)一點(diǎn)都不困難，只要你有這個(gè)意識就行了。把維生素C和類(lèi)黃銅這類(lèi)保健的成分一起吃下去，就可以降低引發(fā)癌癥的風(fēng)險。 我們平常也要注意，既然你吃的東西不夠新鮮，那怎么辦呢？補一些新鮮的東西，做菜的時(shí)候不必每個(gè)都是炒的，可以配一些涼拌菜，生吃菜，再加大量新鮮水果，讓新鮮的果蔬食材占據重要的位置，本身就提高身體抗癌防癌的能力。幾十年來(lái)的研究都證明這一點(diǎn)，吃大量的新鮮疏菜水果，各種癌癥發(fā)病率都是最低的。 有關(guān)處理剩菜的問(wèn)題，咱們說(shuō)到這兒，希望能夠對你的家居生活有一點(diǎn)啟示，謝謝！ 大家如果有食品營(yíng)養方面的問(wèn)題，歡迎光臨我的博客——原創(chuàng )營(yíng)養信息狐健康群，這個(gè)博客已經(jīng)有了幾百篇的文章，差不多有關(guān)食品營(yíng)養方面常見(jiàn)問(wèn)題都有回答，也行能幫你解決飲 |
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