淀粉制品具有市場(chǎng)消費量巨大、生產(chǎn)原料豐富的特點(diǎn)，且生產(chǎn)技術(shù)和工藝相對簡(jiǎn)單、投資成本較低，因此，全國各地均有生產(chǎn)，加工企業(yè)眾多。但鮮濕淀粉制品容易出現發(fā)霉變質(zhì)等質(zhì)量問(wèn)題，導致這類(lèi)食品的保質(zhì)期偏短。
專(zhuān)業(yè)研究食品防腐保鮮技術(shù)的
江南大學(xué)圣唐食品保鮮技術(shù)研究所的科研人員毛工認為，采用“新型淀粉制品保鮮劑”，合理設置生產(chǎn)工藝，不用冷藏，在常溫狀態(tài)下，就能阻止鮮
濕淀粉制品的發(fā)霉、發(fā)酸等變質(zhì)問(wèn)題的產(chǎn)生，有效延長(cháng)鮮
濕淀粉制品的保質(zhì)期。
淀粉具有良好的食療價(jià)值：1.提高免疫力。2.能迅速為身體提供能量。3.安神除煩，可補充大腦消耗的葡萄糖，緩解多種癥狀：疲憊、易怒、
頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、沮喪。
淀粉制品很多，以
大米、馬鈴薯淀粉、
紅薯淀粉、綠豆淀粉等為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工而成，包括
粉絲、粉條、粉皮等。常吃的鮮
濕淀粉制品主要有粉皮、
粉絲、粉條。
鮮濕粉皮是鮮濕淀粉制品的一個(gè)重要的大類(lèi)，以
大米、
紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等原料加工而成，具有口感柔潤、嫩滑、筋道的特點(diǎn)。鮮濕粉皮的簡(jiǎn)要加工工藝為：原料選擇→和漿→上料→熟制（蒸熟）→冷卻→粉皮脫離→切斷→成型→包裝。
鮮濕粉皮的生產(chǎn)要點(diǎn)如下——
1.選用優(yōu)質(zhì)
大米、馬鈴薯淀粉、
紅薯淀粉及其他淀粉，作為加工粉皮的原料。
2.對淀粉稱(chēng)重、加水，在和漿機中攪拌成漿。如用干淀粉加工粉皮，必須先將淀粉充分滋潤，且和漿時(shí)的轉速不可過(guò)高，轉速一般控制在××轉/分，以獲得良好的加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
3.打開(kāi)和漿機成品漿室
閥門(mén)，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中的漿液不間斷為宜。
4.通過(guò)輸送帶，將淀粉漿液送入蒸箱，開(kāi)始高溫急蒸，迅速定型后，物料進(jìn)入緩蒸段成型。
5.高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，增強其韌性。
6.將低溫冷卻后的粉皮送入切割機，自動(dòng)切成段，輸送至下道工序。
7.采用自然干燥或機器，對粉條進(jìn)行干燥。使用機器干燥的粉皮，其衛生質(zhì)量更好。
鮮濕淀粉制品含豐富的淀粉，且含水量較高，如衛生條件不好，則容易出現長(cháng)毛、發(fā)粘、滲水、發(fā)酸等變質(zhì)問(wèn)題。在夏秋氣溫較高時(shí)，鮮濕淀粉制品的保質(zhì)期只有半天到一天。為保證產(chǎn)品新鮮度，淀粉制品工廠(chǎng)不得不半夜生產(chǎn)，清晨送貨，到了中午十一點(diǎn)鐘，淀粉制品就開(kāi)始發(fā)粘變質(zhì)。有的工廠(chǎng)不得不一天送幾次貨，增加了經(jīng)營(yíng)困難和人工成本。
細菌、
真菌等
微生物污染是導致鮮濕淀粉制品長(cháng)毛、發(fā)粘、滲水、發(fā)酸等質(zhì)量問(wèn)題的主要原因。
微生物污染鮮濕淀粉制品的原因很多：淀粉制品的原料為初加工農產(chǎn)品，本身沾染了很多
微生物；生產(chǎn)淀粉制品所用的原料在采購、運輸過(guò)程中的環(huán)境衛生條件差，感染了很多
微生物，導致原料的含菌量增加；貯存原料的倉庫的衛生條件差、微生物過(guò)多，污染了食品原料；食品加工車(chē)間臟亂差，空氣中的霉菌、細菌等微生物含量偏高；加工過(guò)程中的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染；生產(chǎn)設備、包裝容器、生產(chǎn)環(huán)境沒(méi)有充分殺菌消毒；加工后的淀粉制品在空氣中暴露的時(shí)間過(guò)長(cháng)，沒(méi)有及時(shí)包裝，遭受了空氣中微生物的污染；冷卻后的鮮濕淀粉制品不再殺菌，且采用大包裝、散裝，易受微生物污染。
江南大學(xué)圣唐食品保鮮技術(shù)研究所與南通圣唐生物化工科技開(kāi)發(fā)有限公司合作，針對鮮濕淀粉制品的安全質(zhì)量問(wèn)題，開(kāi)發(fā)了“新型淀粉制品保鮮劑”，可用于原料清洗殺菌、加工過(guò)程防腐保鮮及加工后期防腐。在鮮濕淀粉制品生產(chǎn)過(guò)程中，使用該淀粉制品保鮮劑和其他食品保質(zhì)措施，可不用后殺菌、不用冷藏，在常溫條件下，就能降低原料和淀粉制品包裝前的帶菌量，抑制淀粉制品的長(cháng)毛、發(fā)粘等現象，延長(cháng)鮮濕淀粉制品保質(zhì)期，并保留淀粉制品的良好風(fēng)味和健康功能。
江南大學(xué)圣唐食品保鮮技術(shù)研究所開(kāi)發(fā)的“新型淀粉制品保鮮劑”是一種復配食品防腐保鮮劑，精選符合GB2760的高效安全的防腐劑、緩沖劑、pH調節劑，根據協(xié)同增效的原則，采用現代高新技術(shù)，科學(xué)復配而成，可破壞微生物細胞壁、改變細胞膜通透性、阻止微生物細胞壁分裂繁殖，對特定的細菌、真菌等微生物，具有較強的抑制作用。
食品是以可食性農產(chǎn)品為原料加工而成的一類(lèi)產(chǎn)品，食品工業(yè)是農業(yè)的延伸。而淀粉又是我國四大主糧（水稻、小麥、玉米、土豆）產(chǎn)品的主要的營(yíng)養成分，產(chǎn)量巨大，與此相關(guān)的種植、采收、儲運、加工等環(huán)節的從業(yè)人員非常多。采用“新型淀粉制品保鮮劑”、先進(jìn)食品加工技術(shù)等措施，生產(chǎn)淀粉制品，有助于延長(cháng)鮮濕淀粉制品保質(zhì)期，從而提高糧食附加值、推動(dòng)糧食生產(chǎn)和加工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)勞動(dòng)力就業(yè)，并帶動(dòng)廣大農民致富。
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