本草綱目中說(shuō)，好的紅糖是：“凝結如石，破之如沙”。我覺(jué)得應該再加兩個(gè)字，那就是凝結如玉石，破之如細沙。這個(gè)才是好紅糖的標準，只有純正的蔗糖才能達到這個(gè)標準，云南土家紅糖以其高品質(zhì)的甘蔗原料和獨特的熬制工藝，成為知名的云南特產(chǎn)。
古方紅糖的制作原料
我們的甘蔗糖桿位于我們的村子周?chē)?，周?chē)鸁o(wú)任何污染源，種植的品種還是60年代自留種到現在的。桿子細長(cháng)，味道鮮甜。糖桿的外皮有的會(huì )有一層白白的霜，這個(gè)是天然植物結晶。糖桿不用任何化肥，只用農家土雜肥。再加上七連鍋的古法熬制。出來(lái)的古方紅糖是凝結如玉石，破之如細沙。
新鮮的甘蔗、糖桿表面結著(zhù)像白霜一樣的東西，養分越充足的植株，“白霜”裹得越多，古代人認為“白霜”是自然天地的精華，對人體具有滋養的作用，必須保留到古方紅糖中去，所以，榨汁之前，是無(wú)需清洗的。
古方紅糖的熬制工藝
作坊內可看到傳承下來(lái)的古老的熬糖工藝。工坊中心砌著(zhù)一個(gè)大糖寮，上面排七個(gè)連體大小鼎。將第一個(gè)鼎的糖水舀進(jìn)第二個(gè)熬煮，又舀進(jìn)第三個(gè)……汁水熬制要走七鼎，它有個(gè)好聽(tīng)的名兒叫趕水。
舀到最后一個(gè)時(shí)，水分都蒸發(fā)了，變成粘稠的金黃色糖漿，這個(gè)時(shí)候的火候至關(guān)重要。多一份則有焦味，少一分則味道出不來(lái)。古方紅糖熬制到只剩下糖漿時(shí)，快速的舀起倒入木巢，木巢里事先放置的少許的小蘇打，這個(gè)主要是用于蓬松，防止糖漿凝結，同時(shí)，少許的小蘇打加進(jìn)去是有養胃的作用。
云南古方紅糖的的特點(diǎn)
古方紅糖糖色醇厚，外表不起眼，從內部顏色來(lái)看，真正的甘蔗原汁古方紅糖會(huì )有層次感，越往內部，顏色越淺。此款紅糖顏色更深，表面有大小不一的凹點(diǎn)。這也是手工古方紅糖的特點(diǎn)，不像工藝糖那樣細膩光滑。
因為是純正的古法熬制，所以，不可避免的會(huì )在古方紅糖中有少許甘蔗的細渣。味道是甜而不膩，是養生補血的首選。
古方紅糖的功效與作用
古方紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風(fēng)散寒，活血化淤之效，特別適合產(chǎn)婦、兒童及貧血者食用，此外，古方紅糖中含有一種「糖蜜」成分，具有強力的解毒功效，能將過(guò)量的黑色素從真皮層中導出，并通過(guò)淋巴組織排出體外。
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