10個(gè)你必須知道的稀有葡萄品種
除了那些主要的產(chǎn)區和品種之外還有很多我們平時(shí)不太常見(jiàn)的葡萄品種或者葡萄酒產(chǎn)區，我們有很大的興趣去發(fā)現那些“非主流”產(chǎn)品，并把其中令人興奮的葡萄酒介紹給廣大葡萄酒愛(ài)好者。換句話(huà)說(shuō)，我們想要找些不一樣的酒給充滿(mǎn)好奇心的自己和朋友們換換口味。
什么是稀有葡萄品種？
也許你知道希臘的Ouzo酒，但是希臘的葡萄酒你喝過(guò)嗎？在人們談?wù)撝?zhù)主流葡萄酒產(chǎn)區和主流葡萄品種的同時(shí)，不妨讓我們將眼界放開(kāi)一些。在未來(lái)的十年、二十年內，沒(méi)人知道今天鮮為人知的葡萄品種會(huì )不會(huì )代替Cabernet Sauvignon，而一些名揚天下的葡萄酒產(chǎn)區會(huì )不會(huì )被新興的產(chǎn)酒地所埋沒(méi)呢？全球變暖的不爭事實(shí)不得不讓我們提早作些準備，釀酒師們早已著(zhù)手新的溫控技術(shù)，葡萄栽培專(zhuān)家們也在開(kāi)辟著(zhù)新的葡萄種植地，而我們所能做的除了積極地保護環(huán)境外，就是讓自己的味蕾不至于在陌生的品種和產(chǎn)地面前手足無(wú)措。此外，這些“稀有品種”并不因為“稀有”而變得價(jià)格更高，反而因為默默無(wú)聞而具有更加平實(shí)的價(jià)格，因此在這些品種當中，我們經(jīng)常能夠找到令人興奮的酒。下面就跟我們一起先嘗為快，學(xué)幾招喝懂稀有品種的秘訣吧。
不同的葡萄品種之間總是有相當的區別的，我們在考慮稀有品種和主流品種的區別的時(shí)候，往往考慮的不是他們各自不同的品種特性，而是他們各自所代表的東西，主流品種為何成為主流，非主流品種為何非主流。
對于葡萄品種來(lái)說(shuō)，有什么品種比Chardonnay更加主流呢？雖然這不是一個(gè)種植面積最廣的品種，種植面積最廣的桂冠被西班牙用于蒸餾白蘭地的品種Airen奪得，但是全世界所有的釀酒國家都在種植Chardonnay，這就是所謂“主流”。紅葡萄的主流毫無(wú)疑問(wèn)則是Cabernet Sauvignon。這些品種之所以成為主流，當然首先是它們有釀造高品質(zhì)葡萄酒的潛力，其次是它們的口味容易滿(mǎn)足“主流市場(chǎng)”的需求；另外這些品種都有很好的土壤氣候的適應性，如果對于一個(gè)比較新的產(chǎn)地，通常用這些品種試水，不管是從技術(shù)上還是市場(chǎng)上，都比較容易成功。漸漸地，市場(chǎng)上“主流品種”葡萄酒越來(lái)越多，一些特色品種慢慢成為了非主流，甚至淪為“稀有”。
人是一個(gè)有很多愿望，有很多好奇心的動(dòng)物。如果說(shuō)狗可以只吃一種狗糧生活下去，讓人只吃一種食物生存下去那絕對是難以忍受的。同樣人也不會(huì )只喝一種口味的酒，于是乎，越來(lái)越多的以前我們不曾關(guān)注的“稀有品種”浮出水面。他們有些和我們熟悉的“主流口味”相去不遠，另外一些則可能是我們不太熟悉的。這些“稀有品種”并不因為“稀有”而變得價(jià)格更高，反而因為默默無(wú)聞而具有更加平實(shí)的價(jià)格，因此在這些品種當中，我們經(jīng)常能夠找到令人興奮的酒。而那些已經(jīng)價(jià)格飆飛的主流品種中，卻往往得到的是失望。
10個(gè)你必須知道的稀有葡萄品種
如果你隨便過(guò)腦子一想，可以蹦出20到30個(gè)不同葡萄品種的名稱(chēng)，那么你可以開(kāi)始對葡萄酒世界進(jìn)行深度發(fā)現。如果，你連Cabernet Sauvignon和Chardonnay都還不熟悉，那整個(gè)葡萄酒世界的大門(mén)對你來(lái)說(shuō)都是僅僅打開(kāi)一條縫而已。當我們準備好更深入地進(jìn)入葡萄酒世界的時(shí)候，下面10個(gè)名字需要我們好好地記住，它們有很大的潛力釀造出極高品質(zhì)的葡萄酒，這種潛力還沒(méi)有完全或者剛剛被發(fā)現，在品嘗這些品種時(shí)，我們往往會(huì )為它們的高品質(zhì)（當然往往還有相對比較低廉的價(jià)格）感到興奮。
白葡萄品種：
Albarino：發(fā)音“阿爾巴林紐”
西班牙Rias Baixas地區最重要的葡萄品種，高酸度和充滿(mǎn)夢(mèng)幻色彩的香氣讓它逐漸改變世人對西班牙白葡萄酒的低估。
Furmint：發(fā)音“富爾民特”
這是匈牙利用于釀造著(zhù)名甜酒Tokaji的最重要的品種，在Tokaji Aszu中，Furmint是中堅力量，具有飽滿(mǎn)的香氣，同時(shí)具有極高的糖度和酸度讓它不僅是釀造甜酒的理想品種，也能釀造出出色的干白葡萄酒來(lái)。
Sylvaner：發(fā)音“席爾凡娜”
雖然在阿爾薩斯和德國絕大部分這只是一種釀造清淡干白葡萄酒的品種，但是在德國的Franken地區，它可以釀成堅實(shí)，帶有泥土風(fēng)味的干白酒甚至甜白酒，其品質(zhì)堪與Riesling相比。遺憾的是目前這種頗具個(gè)性的葡萄種植得越來(lái)越少。
Verdelho：發(fā)音“維爾德羅”
原本這是釀造加強型葡萄酒—馬德拉酒的品種之一，但是在澳大利亞，人們發(fā)現用它釀造出來(lái)的白葡萄酒具有可愛(ài)的花香和爽朗明媚的酸味，適合夏天解渴，雖然現在這個(gè)品種在國際上見(jiàn)到得不算多，但是值得買(mǎi)來(lái)嘗試
Malvasia：發(fā)音“馬爾瓦西亞”
這是一個(gè)種植廣泛，但是卻漸漸被人遺忘的地中海白葡萄品種。它在西班牙、意大利、希臘有著(zhù)很廣泛的種植卻很少獨立釀酒。這個(gè)品種有著(zhù)芬芳的氣味和溫和低酸的口感，如果沒(méi)有它的存在，不少西班牙和意大利的干白酒將黯然失色。
紅葡萄品種：
St. Laurent：發(fā)音“圣勞倫”
這個(gè)品種是著(zhù)名的Pinot Noir（黑品樂(lè )葡萄）的遠親，種植在奧地利，在德國也有種植。它具有類(lèi)似黑品樂(lè )的豐沛果香和優(yōu)雅質(zhì)地，完全可以釀出比肩世界高品質(zhì)黑品樂(lè )的紅酒。如果選擇勃艮第酒的替代者，那么寧可選一款優(yōu)質(zhì)的奧地利St. Laurent，也不會(huì )去選一個(gè)新西蘭的Pinot。
Primitivo：發(fā)音“普瑞米蒂沃”
這個(gè)品種乃是一個(gè)地中海地區古老的品種，主要種植在意大利南部的Puglia地區（那只大皮靴的鞋跟部位）。似乎十幾年前這個(gè)品種還不為人所知，但是隨著(zhù)基因分析發(fā)現，加州的Zinfandel品種原來(lái)就是意大利的Primitivo，這個(gè)品種的知名度也就越來(lái)越高。無(wú)可否認在Puglia，這里用Primitivo釀造出了一系列熱烈濃厚的高品質(zhì)葡萄酒。
Mourvedre：發(fā)音“穆?tīng)柧S卓”
Mourvedre不出名因為絕大部分人只把它當作是在教皇新城堡紅酒中起到調配作用的小角色，隨著(zhù)澳大利亞人沿襲教皇新城堡紅酒的調配方式做出了GSM—Grenache Shiraz Mourvedre，才有人開(kāi)始學(xué)習拗口的Mourvedre到底該怎么發(fā)音。Mourvedre用自己的實(shí)力證明它不僅可以起到給高酒精低酸度的Grenache增加單寧和酸度的作用，同時(shí)也可以獨自擔綱大任，釀造極為濃郁耐久的高檔紅酒。法國普羅旺斯的Bandol和西班牙的Jumilla地區能夠讓這種葡萄完全成熟，避免出現植物性氣味，同時(shí)獲得濃郁重單寧的風(fēng)格，如果釀造得當也可以體現優(yōu)雅的一面。這個(gè)品種在西班牙也叫做Monastrell。
Tannat：發(fā)音“坦娜”
這個(gè)品種主要種植在法國的西南產(chǎn)區，尤其是Madiran地區。它以色深、重單寧和強勁的果味著(zhù)稱(chēng)，年輕時(shí)的Tannat頗有點(diǎn)野性難馴的味道，需要和Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon調配，并經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀軟化才可以獲得優(yōu)雅的口感，但這也是Tannat葡萄酒耐久特性的體現。雖然在其他國家種植不多，不過(guò)這個(gè)葡萄品種隨著(zhù)巴斯克人的移民，在烏拉圭種植廣泛，其品質(zhì)不可小視。
Petit Sirah：小席拉，發(fā)音“佩蒂席拉”
小席拉是美國人給這個(gè)品種起的便于記憶的名字，在它的老家法國，這個(gè)品種被叫做Durif。這個(gè)品種喜歡溫暖的環(huán)境，所以在加州尤其是中央山谷地區顯得尤為重要。它除了釀出的酒與席拉頗有相似之處，圓熟豐沛的果味，適中柔順的單寧，除此之外跟席拉一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。
5個(gè)你所不知道的非主流產(chǎn)酒國家
斯洛文尼亞
斯洛文尼亞的葡萄酒產(chǎn)業(yè)對于世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)最大的貢獻是這個(gè)國家的橡木桶。斯洛文尼亞普遍種植的葡萄品種是德國和奧地利常見(jiàn)的品種，如白葡萄中的Riesling, Muller-Thurgau, Pinot Gris，紅葡萄中的Zweigelt, Blaufrankisch, St. Laurent等。風(fēng)格也頗有相似之處。目前斯洛文尼亞的白葡萄酒已經(jīng)有了相當高的品質(zhì)，而紅葡萄酒從上個(gè)世紀90年代以來(lái)有著(zhù)非常大的進(jìn)步。雖然目前斯洛文尼亞的葡萄酒出口還比較少，但是正在慢慢開(kāi)始受到關(guān)注。
瑞士
瑞士是一個(gè)位于阿爾卑斯山麓的中歐小國，受山地影響，瑞士可耕作的土地并不算多，多數的葡萄園必須依山而建。山地地形、高海拔加上雨水沖刷，讓這里的葡萄園必須經(jīng)過(guò)平整或者構筑梯田才能夠耕作。瑞士種植的葡萄品種將近一半是白色品種Chasselas，這個(gè)品種在整個(gè)歐洲都主要是作為鮮食品種種植的。紅葡萄種植最多的是Pinot Noir，或當地用德語(yǔ)寫(xiě)作Blauburgunder。瑞士的葡萄酒多數是清新柔軟的風(fēng)格，在比較好的葡萄酒產(chǎn)區如瓦萊州（Valais）和沃州（Vaud）才有高品質(zhì)能夠陳年的葡萄酒。
馬其頓
馬其頓的成名起源于公元前346年征服希臘的亞歷山大大帝，馬其頓就是亞歷山大大帝的老家。后來(lái)馬其頓成為前南斯拉夫的一部分，現在已經(jīng)成為獨立共和國。這是個(gè)多山的國家，種植的絕大部分葡萄都是鮮食葡萄品種。馬其頓種植一些國際品種如Cabernet Sauvignon，Merlot和Chardonnay，更多的是本地品種如紅葡萄品種，Vranac和Karatosija，白品種Smederevka，紅白葡萄酒中經(jīng)常帶有類(lèi)似麝香葡萄的香氣和口感。
羅馬尼亞
羅馬尼亞歷史上是個(gè)葡萄酒產(chǎn)量很大的國家，同時(shí)它大量地將它的葡萄酒出口到歐洲其他國家。尤其是重要的葡萄酒消費市場(chǎng)—英國，早在上世紀80年代，英國消費的Cabernet Sauvignon葡萄酒絕大部分是來(lái)自羅馬尼亞的。羅馬尼亞種植的葡萄品種非常廣泛，從歐洲釀酒品種Cabernet, Welschriesling，到美洲葡萄品種都有種植。羅馬尼亞的葡萄酒雖然是以產(chǎn)量大而取勝，其中也有一些品質(zhì)不錯的葡萄酒，整體來(lái)說(shuō)羅馬尼亞的高品質(zhì)葡萄酒趨于優(yōu)雅而非濃重，高品質(zhì)的葡萄酒能夠陳年。
主流產(chǎn)酒國家的稀有葡萄品種
法國
Petit Manseng：白葡萄，具有極高的品質(zhì)，收成晚，同時(shí)有高糖和高酸的特點(diǎn)，即便沒(méi)有貴腐作用也可以達到極高的糖度。非常適合釀造高品質(zhì)的甜白酒，Jorancon地區的葡萄酒就由此葡萄釀造，不要放過(guò)！
意大利
Negroamaro：意大利Puglia地區的代表品種，能夠釀造出味道濃烈的干紅葡萄酒，如果喜歡濃郁強烈，大塊頭的葡萄酒，相信它吧！
西班牙
Graciano：西班牙極為優(yōu)雅精妙的紅葡萄品種，可惜多數用于調配。幾乎難以找到用這個(gè)品種為主釀造的紅酒，但是品質(zhì)極高?！?/span>
德國
Scheurebe：值得信賴(lài)的甜酒品種，不會(huì )有更高的品質(zhì)，但是依然平衡，用這個(gè)品種可以釀造價(jià)格便宜口味也過(guò)得去的高等級（如BA或者TBA等級）的德國甜酒。
美國
Mission：這個(gè)葡萄品種在美國南部和加州乃至于墨西哥和智利都有種植，由于它幾乎是北美地區最早的歐亞種葡萄，它的歷史價(jià)值遠比其飲用價(jià)值高得多。
南非
Cinsaut：在南非這個(gè)品種處于上升態(tài)勢，而在老家法國南部這個(gè)品種的種植面積卻在減少。它多數用于釀造桃紅葡萄酒，人們還發(fā)現它與南非的標志性品種Pinotage調配時(shí)有非常好的效果。
澳大利亞
Sultana：這不是汽車(chē)不是搖滾歌星，它的果實(shí)我們很熟悉，就是“無(wú)核白”。通常用于做葡萄干，但是在澳大利亞偶爾也用來(lái)釀酒，口味嘛，我還是吃葡萄干吧。
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