初秋天氣仍然炎熱，尤其中午時(shí)分艷陽(yáng)高照，人體熱量揮發(fā)快，體液損失大，容易產(chǎn)生疲勞。這個(gè)時(shí)候的膳食應仍以清熱為佳，今天介紹這道番茄海鮮菇豆腐滾小白菜，湯味清鮮爽口，有清熱生津、提高免疫力的作用，讓你即時(shí)“消火兼充電”。
3~4人份
做法： 1. 番茄洗凈，先切瓣再切塊；
2. 海鮮菇切去硬蒂，清洗，每根從中間切半；
3. 小白菜擇好洗凈；豆腐切塊；
4. 熱鍋放兩湯匙油，倒入番茄和海鮮菇翻炒2~3分鐘，倒入5碗水煮開(kāi)，下豆腐后轉中火滾10分鐘左右，接著(zhù)下小白菜煮至熟，下適量鹽和雞粉調味即可品嘗。
功效： 清熱生津、提高免疫力。
●靚湯心水
若想湯味更足，可用高湯代替清水。
●美食科學(xué)堂
海鮮菇
在網(wǎng)上查到的資料，海鮮菇也叫真姬菇，味鮮肉滑質(zhì)韌，口感甚佳，又因為其具有獨特的蟹香味，又被稱(chēng)為“蟹味菇”、“海鮮菇”，但本人在市場(chǎng)購買(mǎi)時(shí)，那老板把海鮮菇和真姬菇分得可是清楚了，包裝好的真姬菇傘面灰灰黑黑的，也有散裝的白色真姬菇，和這白色的海鮮菇倒也很像，不知誰(shuí)對誰(shuí)錯？還是這海鮮菇其實(shí)也是真姬菇一種？哎呀不管了，只要好吃就好。
海鮮菇可以用來(lái)做湯，煲排骨味道就很不錯，或者溜上海青、甜椒雜菇炒雜燴、燒冬瓜等都不錯，若是愛(ài)在家里擺弄些新式做法的美食宅人，不妨可以試試下面的兩款做法：
和風(fēng)海鮮菇局蛋 材料：A. 鮮蝦（去殼）10只，醬油少許，蒲燒鰻魚(yú)1/4條，海鮮菇50克，新鮮百合10片，鮮白果10顆，蛋3個(gè)。B. 柴魚(yú)素1/2小匙，水半碗，味?1小匙，醬油1/4小匙，鹽少許。C. 沙拉油2大匙，奶油1大匙。
做法：鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起后泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用；蒲燒鰻切成2厘米長(cháng)；海鮮菇去蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝干；百合、白果放入滾水中汆燙1分鐘后撈起瀝干；將蛋打散，與材料B混合拌打均勻成蛋液；將沙拉油均勻涂滿(mǎn)鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化后，倒進(jìn)蛋液及鰻魚(yú)、海鮮菇、百合和白果，用筷子邊煎邊攪動(dòng)，并不時(shí)搖動(dòng)鍋身，煎至半熟時(shí)，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
海鮮菇扒蘆筍 材料：海鮮菇100克、蘆筍400克、五花肉100克、蔥2根、姜3片、料酒、鹽和雞粉適量。
做法：將海鮮菇略清洗一下，去硬蒂；蔥切段，五花肉洗凈，帶皮切小塊；鮮蘆筍取筍尖部分，洗凈；炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫六成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，跟著(zhù)將五花肉放入，翻炒兩下，烹料酒，繼續翻炒幾下；鍋中倒入適量的開(kāi)水，將海鮮菇放入，待水燒開(kāi)后，將鍋中所有原料以及湯水倒入砂鍋中煮沸；砂鍋改小火，繼續煮煨，約20分鐘后關(guān)火，將海鮮菇和湯汁倒出留用，其他配料即可棄掉；炒鍋燒熱，將海鮮菇與湯汁倒入，待鍋開(kāi)后，放入鮮蘆筍尖，加入鹽、雞粉調味，兩分鐘后，將海鮮菇與鮮蘆筍撈出，擺盤(pán)，鍋中鮮湯勾薄芡，淋在成菜上即成。
