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吃泡面，得重??？

　　我的朋友、同學(xué)、小姨子吃了泡面后發(fā)生了恐怖的事情……這種傳言可統稱(chēng)為“麥兜媽媽推理法”：從前有個(gè)小孩不愛(ài)學(xué)習，有一天，他死咗！先不論這種語(yǔ)焉不詳的流言真實(shí)度有幾何，即使這些重病事例全部千真萬(wàn)確，也未必代表是吃泡面造成了那些疾病。甲乙兩件事先后發(fā)生，并不能證明必然是甲導致了乙。泡面的發(fā)明人安藤百福（Momofuku Ando）多年來(lái)幾乎每日都吃泡面，直到他逝世前幾天也照吃不誤[1]。安藤百福享年97歲，莫非我們也要把他長(cháng)壽的原因歸于泡面？

BHT究竟是何物?

　　泡面都經(jīng)過(guò)油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安定劑）。BHT本身即是一種致癌物質(zhì)，會(huì )引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率。……更可怕的是碗裝的泡面，因為碗的材質(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱后會(huì )變形，所以添加了BHT安定劑，但在你沖泡的過(guò)程中遇到高熱，這些物質(zhì)就會(huì )溶解出來(lái)。

　　怎么BHT一會(huì )兒能防止食物酸化，一會(huì )兒又能防止聚苯乙烯加熱后變形呢？BHT究竟是何物？

　　BHT，全名2,6-二叔丁基對甲酚（Butylated Hydroxytoluene），實(shí)際上是一種能與自由基反應的抗氧化劑。油脂在儲存過(guò)程中很容易被氧化，而氧化產(chǎn)物不僅影響油的口味，而且，往往在“壞”到能被口味感知之前，已經(jīng)有了相當含量的對健康有不利影響的氧化產(chǎn)物。因此，不加抗氧化劑會(huì )給食用者帶來(lái)健康風(fēng)險。

　　當BHT與油脂同時(shí)存在時(shí)，氧氣會(huì )優(yōu)先氧化BHT，客觀(guān)上起到防止油脂氧化變質(zhì)的作用。因此，油脂含量高的食物中常添加BHT，此外，BHT在化妝品業(yè)、制藥業(yè)、化工業(yè)中也都有廣泛應用。

　　BHT的致癌性至今仍有爭議，證明BHT增加罹癌幾率與降低罹癌幾率的研究都有。[2] 此外，由于證據顯示BHT有抑制病毒與細菌的作用，有研究者正實(shí)驗用BHT治療皰疹與艾滋病。

　　1999年糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）把BHT的每日容許攝入量定在0.3 mg/kg體重。根據中國1992年提交的數據，中國人均攝入BHT大約在0.016 mg/kg體重，約為容許攝入量的二十分之一。 [4]截止目前，BHT依然屬于FDA批準的正規食品添加劑。[5]加拿大也將其列為食品添加劑中的抗氧化劑。[6] 在沒(méi)有更多科學(xué)證據證明BHT的安全性有疑慮之前，沒(méi)有為之過(guò)分擔憂(yōu)的必要。

碗面的蠟會(huì )在胃里形成一層蠟膜？

　　至少10年前的網(wǎng)絡(luò )上已經(jīng)在流傳這個(gè)謠言，也算是謠言中的老資格了。然而，碗面的碗所用的材質(zhì)一般是聚苯乙烯（Styrofoam），這種材質(zhì)本身已經(jīng)足夠耐熱防水，何況在高溫下融化的蠟很可能會(huì )影響泡面的口感。權衡利弊，沒(méi)有碗面廠(chǎng)家愿意在碗面的碗內加一層蠟。

　　退一步，即使真的存在蠟，大部分食用者也不會(huì )因為吃下蠟而帶來(lái)健康問(wèn)題。其實(shí)，有些糖果外就會(huì )包裹一層棕櫚蠟（carnauba）。除了嬰兒或者消化系統有嚴重問(wèn)題的人，大部分健康的成年人攝入蠟后并沒(méi)有任何不良后果，當然也不存在“蠟附在消化系統內”這種情形。 吃下去的蠟很快會(huì )隨著(zhù)其他不能消化的食物殘渣一起排出體外。