綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽，下面為大家介紹的就是綠豆芽的營(yíng)養價(jià)值：
綠豆芽還具有很高的藥用價(jià)值，一般中醫認為，綠豆芽的性涼味甘，不僅具有很好的清暑熱功效，還可以通經(jīng)脈、解諸毒，除此以外還能補腎和利尿，達到消腫和滋陰壯陽(yáng)的目的，還能降血脂和軟化血管哦。
《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。
綠豆芽的營(yíng)養價(jià)值：
1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外，還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。
3.豆類(lèi)發(fā)芽時(shí)在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉化成自身生長(cháng)所需的糖類(lèi)和氨基酸，使豆類(lèi)中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
綠豆芽的制作技巧：
1.綠豆芽性寒，烹調時(shí)應配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用;
2.烹調時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn);
3.芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好;
綠豆芽的保存方法：
2天，豆芽的缺點(diǎn)是不能隔夜，所以最好買(mǎi)來(lái)當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買(mǎi)的豆芽原封不動(dòng)地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過(guò)兩天。
上文為大家介紹的就是綠豆芽的營(yíng)養價(jià)值，你了解了嗎?
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