魚(yú)眼明目魚(yú)頭補腦 是真的嗎
有些小孩吃魚(yú)專(zhuān)挑魚(yú)眼吃，也愛(ài)喝魚(yú)頭湯、吃魚(yú)頭粥，父母也深信吃魚(yú)眼明目、吃魚(yú)頭補腦。那么，魚(yú)到底有什么營(yíng)養呢？吃魚(yú)頭、魚(yú)眼真的有這些神效嗎？我們該怎樣正確吃魚(yú)呢？
魚(yú)眼雖明目 太小量難足
吃魚(yú)眼明目的說(shuō)法可能源于“以形補形”的理論，意思是說(shuō)，那些外觀(guān)與人的某個(gè)器官相似的食物，對人體該部位有利。但其實(shí)一樣食物是否對人體有效，是需要經(jīng)過(guò)科學(xué)的研究論證的，如果只是簡(jiǎn)單的類(lèi)比和推論，往往不可信。
如果從魚(yú)眼的營(yíng)養成分上來(lái)看，有一項針對羅非魚(yú)眼營(yíng)養成分的分析發(fā)現，水分占了魚(yú)眼的一半，粗蛋白質(zhì)占7%，脂肪占40%，其中，n-3多不飽和脂肪酸可預防老年黃斑變性，DHA對胎兒視功能發(fā)育有益。此外，羅非魚(yú)眼中還有鈣、鋅等多種礦物質(zhì)，當人體缺乏這些營(yíng)養素時(shí)可能會(huì )引起近視。
從這些方面看，吃魚(yú)眼確實(shí)和眼睛健康有一定關(guān)系，但畢竟魚(yú)眼比較小，各種營(yíng)養素的含量有限，如果為了明目而專(zhuān)吃魚(yú)眼，而忽視魚(yú)肉的做法是不可取的。食物多樣化和均衡的飲食結構才是健康生活的基礎。
魚(yú)頭雖補腦 警惕重金屬
與吃魚(yú)眼明目類(lèi)似，吃魚(yú)頭補腦的說(shuō)法也可能源于“以形補形”的說(shuō)法，不過(guò)，從營(yíng)養方面來(lái)看，至少魚(yú)頭中所含的DHA（俗稱(chēng)腦黃金）對嬰幼兒的大腦發(fā)育、老年人的大腦都十分重要?？梢?jiàn)，吃魚(yú)頭補腦有一定的道理，但是，我們還需要考慮魚(yú)頭中的重金屬，特別是對于一些體型較大的捕獵性魚(yú)類(lèi)，這些吃魚(yú)的好處可能會(huì )因此被抵消。
魚(yú)類(lèi)受到生活水域的環(huán)境影響，可通過(guò)食物鏈的生物累積和生物放大作用將重金屬積聚在體內。例如，汞污染水域后，可通過(guò)微生物的作用在魚(yú)類(lèi)體內轉變?yōu)榧谆?，甲基汞隨后在魚(yú)體內形成生物蓄積。壽命越長(cháng)及在食物鏈的位置越高的魚(yú)類(lèi)（如體型較大的捕獵魚(yú)類(lèi)），體內積聚的甲基汞就會(huì )越多。
甲基汞對健康的主要影響是損害神經(jīng)發(fā)育。在胎兒期接觸甲基汞的兒童的認知思維、記憶、注意力、語(yǔ)言等都可能受到影響，甲基汞可導致其智力下降。
總之，想要維持大腦正常的功能，需要保證全面均衡的營(yíng)養、足夠的運動(dòng)量、以及維持正常的體重等，即離不開(kāi)健康的生活方式。
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正確吃魚(yú)有講究
1、《中國居民膳食指南》（2016年）建議2歲以上的健康人群每周吃魚(yú)280~525克，即平均每天40~75克。如果是孕婦，每周最好吃2~3次魚(yú)，每次3兩左右，其中至少1次是三文魚(yú)等深海魚(yú)。
2、建議吃不同品種的魚(yú)類(lèi)，切勿偏吃一種，特別是對于育齡婦女和幼童。
3、對于孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童等容易受汞影響的人群，在選擇魚(yú)類(lèi)時(shí)，應避免體型較大的捕獵魚(yú)類(lèi)或其他汞含量較高的魚(yú)類(lèi)，包括鯊魚(yú)、劍魚(yú)、旗魚(yú)、金目鯛以及吞拿魚(yú)（如金槍魚(yú)，特別是某些品種如大眼吞拿魚(yú)、藍鰭吞拿魚(yú)）等。
4、烹調魚(yú)時(shí)建議多選擇清蒸、水燉、水煮的方法，少選擇油煎、油炸、燒烤，以免攝入過(guò)多油脂而超重；此外還可以避免高溫烹調對脂肪酸的破壞作用，以及產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。如果是吃生魚(yú)片，就一定要注意衛生。
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