小小面條做法多，看看你都會(huì )那些
拌面
拌面，俗稱(chēng)拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品＋佐餐的拌面菜。拌面，廣東人稱(chēng)撈面（“撈”粵音lou1，為自造
字，與“打撈”的“撈”音義皆無(wú)關(guān)連），是指把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時(shí)亦會(huì )加上一些配料食用，大多流行于中國南方地區。在新
疆，拌面為一道傳統菜。
拌面 - 概述
拌面拌面，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品＋佐餐的拌面菜。
拌面，廣東人稱(chēng)撈面（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無(wú)關(guān)連），是指把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時(shí)亦會(huì )加上
一些配料食用，大多流行于中國南方地區。在新疆，拌面為一道傳統菜。
拌面 - 制作方法
拌面主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋蔥），西紅柿，時(shí)令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水
1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來(lái)很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開(kāi)。而且合好的
面上要抹一些油，然后蓋上濕布醒一會(huì )。
2.開(kāi)始炒菜拉，羊肉買(mǎi)回來(lái)切厚片，然后用鹽和料酒喂著(zhù)，備用。 時(shí)令蔬菜切丁，西紅柿切開(kāi)，皮牙子半個(gè)切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來(lái)。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來(lái)，放些料酒，皮牙子，放孜然，時(shí)令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺(jué)得湯不夠，
可以加點(diǎn)水。倒入過(guò)了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。
3.開(kāi)始拉面，將拉好的面條過(guò)水煮熟，然后撈到準備好的那盆涼水中過(guò)一下，裝盤(pán)，往煮好的過(guò)了水的面上倒入做好的炒菜，準備開(kāi)飯。
制作拌面的關(guān)鍵
制作拉條子要把握四個(gè)關(guān)鍵，一是和面時(shí)鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開(kāi)。二是面不能硬也不能太軟。三是面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時(shí)以上，2-3小時(shí)更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。
拌面 - 福建拌面
著(zhù)名的福建小吃。除福建外，海內外福建人社區均可發(fā)現。
拌面由雞蛋面煮熟后，加上卷心菜與花生醬拌在一起的素面食(偶爾會(huì )加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。
拌面常用的是花生醬，很多朋友覺(jué)得單獨吃比較膩，但和扁食交換著(zhù)吃就很有滋味了！你看，扁食是湯面食，拌面是干面食，所以廈門(mén)人通常將扁食和拌面一同點(diǎn)上。而且你會(huì )發(fā)現，扁食+拌面的賣(mài)價(jià)剛好等于一般的小吃。這不表示他倆就是一對兒？
拌面 - 廣東撈面
稱(chēng)為撈面多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，汆水后食用，這些面多數為廣東蛋黃面，但亦有人會(huì )用河粉代替，近年亦出現“撈出前一丁”（簡(jiǎn)稱(chēng)“撈丁”）的食法，傳統上，吃“撈面”時(shí)會(huì )佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有方便面廠(chǎng)推出即食撈面，其面放在一個(gè)有小孔的即棄膠盒內，放入滾水把面身煮軟后，再從盒身的小盒中把水倒入。
拌面 - 新疆拌面
新疆拌面拌面，俗稱(chēng)拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。
拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛(ài)，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡(jiǎn)單，只需要做幾次，就會(huì )得心應手。新疆氣候寒冷，小麥生長(cháng)期長(cháng)，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。
在新疆如果是正宗的維族餐館，你千萬(wàn)別說(shuō)你要吃拉條子。因為人家不知道啥子是拉條子，這是漢族人給的稱(chēng)呼。
拌面 - 各種拌面做法
春川拌面
蔥油拌面材料 面條: 蕎麥面4杯，鹽，水
調料：紫菜2張，黃瓜1/2個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)
佐料醬: 醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作：
1) 在4杯蕎麥面里放鹽水，并在壓面機里軋出面條后放在開(kāi)水里煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌面佐料醬。
3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲，并將紫菜也切成絲。
4) 把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，并放佐料醬拌著(zhù)吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以當作拌面吃，也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。
因蕎麥面沒(méi)去皮磨成面而做，所以有點(diǎn)粗糙，稱(chēng)為拌面
海鮮拌面
配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚(yú)、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：
1.墨魚(yú)內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。
2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚(yú)分別燙熟。
海鮮拌面3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開(kāi)水、醬油、醋、糖調開(kāi)，拌入面條。
4.起鍋后撒上碎花生，可依照個(gè)人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
彩椒拌面片
配料：主料 面粉
輔料 紅、黃、綠柿子椒、面包片
調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒
操作：
1、 將面粉用水和成面團，切成面片，坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開(kāi)后放入面片煮熟撈出過(guò)涼，柿子椒切成絲備用
2、將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用
干拌面
配料：雞蛋細面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙
操作：
1．先將半鍋水燒開(kāi)(約3杯)，放入細面煮熟。
2．面碗內先放入蔥末及所有調味料拌勻。
3．將煮好的細面撈出放入，拌勻即可
蔥油拌面
主料：切面
輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：
1、坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開(kāi)后轉小火煮20分鐘。
2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可
涼拌面筋
配料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙
操作：
1.將面筋切絲。
2.鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
3.用大碗盛著(zhù)加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成[1]
擔擔面
擔擔面是中國四川的特產(chǎn)小吃，得名于挑擔叫賣(mài)的傳統。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油
、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔面相傳為1841年一個(gè)綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng )制，因為早期是用扁擔挑在肩上
沿街叫賣(mài)，所以叫做擔擔面。日本的不少拉面館也有擔擔面供應。
擔擔面 - 簡(jiǎn)介
擔擔面擔擔面（Noodles, Sichuan Style）是著(zhù)名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng )于1841年。因最初是挑著(zhù)擔子沿街叫賣(mài)而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
擔擔面 - 起源
擔擔面的起源擔擔面是四川非常著(zhù)名的一道小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，相傳為1841年一個(gè)綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng )制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣(mài)，所以叫做擔擔面。在這兒，老麥給大家仔細的講講這美味的擔擔面。所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔擔面的挑子也是如此：這一頭是一個(gè)煤球爐子，上面還坐著(zhù)一個(gè)鍋，里面當然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然后就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔擔面,擔擔面” 擔擔面的得名，來(lái)自于這特殊的年代和叫賣(mài)方式；擔擔面的出名，卻在于它的調味和獨特的面臊。
先說(shuō)面臊，其實(shí)就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和干煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比
如紅燒牛肉面、清湯牛肉面、香菇燉雞面等的面臊；稀鹵面臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過(guò)程，象打鹵面、大蒜鱔魚(yú)面等的面臊就屬此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較干爽，象雜醬面和擔擔面的面臊就是。 擔擔面的面臊非常有特色，我們習慣把它叫做“脆臊”，一聽(tīng)名字就知道好吃，制作起來(lái)其實(shí)也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油解散；然后鍋置火上，放少許油燒熱，然后下肉
末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然后放入適量的甜面醬炒香，肉末呈現誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬(wàn)不要被這香氣勾引，忍不住偷上兩嘴，估計你會(huì )把面臊變?yōu)橐坏啦说模海?再來(lái)說(shuō)說(shuō)調味。擔擔面的定碗調料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會(huì )放點(diǎn)花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來(lái)非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。
四川廚師高明，高在用味來(lái)刺激你的味蕾，用味來(lái)吸引你的食欲，叫你吃了就忘不掉；四川廚師的精妙，妙在可以把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統一，一味襯托另一味，一味更比一味好。 炒好面臊，放好調料，就可以開(kāi)始煮面了。面條煮熟后，撈入已調味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。 如果你來(lái)成都，可以到成都泰升南路（那里是“手機一條街”，離春熙路不遠，成都人都知道）上，找到一家叫做“擔擔面”的面店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流,不過(guò)你吃了之后，可要記住擔擔面的特點(diǎn)，免得別人問(wèn)起的時(shí)候，你只會(huì )說(shuō)“好吃”，如果你能像我一樣說(shuō)出下面一段話(huà)來(lái)，肯定會(huì )讓別人瞪大眼睛、口水直流的：面條滑爽，面臊酥香；咸鮮微酸辣，芽菜香味濃郁。
擔擔面 - 面食簡(jiǎn)介
擔擔面面條俗稱(chēng)“面”、“水面”、“面條子”；古稱(chēng)“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等；面條一詞是后來(lái)才有的； 據考證，我國面條起源于漢代，至今已有2000多年的歷史，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類(lèi)增多。著(zhù)名的有《齊民要術(shù)》中收錄的“水引”、“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；則是極薄的“滑美殊?！钡拿嫫?。
擔擔面 - 做法
做法1
擔擔面 原料配方
面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
制作方法
１用富強粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細面條。
２將以上佐料（按5碗計算）裝入5個(gè)小碗內，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣，色鮮紅。 [1]
做法2
用料：
面粉500克，德陽(yáng)豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：
1、將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開(kāi)，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
做法3
配方
面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
制作方法
１面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細面條或者用勁面王專(zhuān)用機器切成面條。
２將上述調料裝入5個(gè)小碗內，每碗加入勁面王湯路適量，面條煮好，（由于面特別勁道，多煮會(huì )兒沒(méi)關(guān)系），把面條挑在碗內即成。
這是擔擔面的一種最新做法，在全國各地都好賣(mài)，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。
擔擔面 - 友情提示
擔擔面 ① 還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯哦。
②可以不用放麻醬的，我覺(jué)得麻醬放多了有點(diǎn)奪味。 [2]
③花椒可以炸成花椒油用，擔擔面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點(diǎn)白糖。
擔擔面 - 配料做法
擔擔面好吃的秘訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以。
擔擔面 - 特點(diǎn)
擔擔面的特點(diǎn)是面條細薄，臊子肉質(zhì)香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
擔擔面 - 營(yíng)養分析
面條的主要營(yíng)養成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營(yíng)養吸收等功效
擔擔面 - 評價(jià)
擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著(zhù)名小吃。因常由小販挑擔叫賣(mài)，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱(chēng)川味面食中的佼佼者。
擔擔面 - 其他相關(guān)
擔擔面《夜航船》 ：“魏作湯餅，晉作不托?！?br>《釋名疏證補》：“索餅疑即水引餅?！?br>《齊民要術(shù)》記有“水引餅”的做法：“細絹篩面，以成調肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著(zhù)大，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮?！?br>束皙的《餅賦》說(shuō)，冬日宜吃湯餅：“玄冬猛寒，清晨之會(huì )，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰，湯餅為最?！?br>后庚闡《惡餅賦》有“王孫駭嘆于曳緒，束子賦弱于春綿?！?br>傅玄《七謨》有“乃有三牲之和羹，蕤賓之時(shí)面?！?劉禹錫有詩(shī)《贈進(jìn)士張盥》：“憶爾懸孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟?！?br>蘇東坡有《賀人生子》：“甚欲去為湯餅客，卻愁錯寫(xiě)弄璋出?！?br>擔擔面 - 備注
擔擔面 1. 新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營(yíng)養成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制
的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面；[3]
2. 面條的制作方法，因季節的更替不斷變化；
3. 冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛(ài)吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱(chēng)為“糊湯面條”；
4. 夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽(yáng)水（開(kāi)水摻?jīng)鏊┲邪我幌?，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時(shí)清涼利口，防暑降溫；
5. 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節，家家戶(hù)戶(hù)都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時(shí)候，也是人們吃面條最多的時(shí)候，平時(shí)三兩天里最少要吃一頓鹵面。
渣渣面
羊馬查渣面可稱(chēng)作崇州第一小吃，也是 川西名小吃之一。其特點(diǎn)為肉末為炕干的肉末，與成都名小吃擔擔面類(lèi)似。
渣渣面
羊馬查渣面 查渣面的渣是渣渣的渣，渣者，末也，肉末的意思。所以“查渣面”正確的定義應該為為“查姓肉渣面”或“查氏肉末面”的簡(jiǎn)稱(chēng)。
渣渣面 - 名字來(lái)歷
據說(shuō)“查渣面”由羊馬鎮查姓大娘查淑芳創(chuàng )制。查淑芳用賣(mài)不完的抄手餡用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因為這種臊子炒干后既細又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子面”。久而久之，人們干脆就將它稱(chēng)為“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”?，F羊馬鎮已形成以“查渣面”、“壽星面”為代表的查渣面一條街，聞名遠近。成都、綿陽(yáng)、樂(lè )山等地也出現了很多賣(mài)查渣面的小店，比如在成溫高速路邊，一進(jìn)入溫江區域，全是查渣面的大招牌，十分顯眼。當然，最正宗地道的還是在崇州羊馬鎮。
渣渣面 - 制作工藝
選取上等精白面粉加輔料經(jīng)手工反復拌揉，制成富有彈性、筋絲綿長(cháng)的細水葉面條，其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉，煮熟后制成肉末，放入鍋內用火炕干；其面湯采用豬梆子骨和雞骨熬制而成。選料十分考究，風(fēng)味獨特，久吃不厭。 [1]
渣渣面 - 特色
查渣面之所以聞名遐邇，不僅僅在于它獨特殊的名稱(chēng)，它的色、香、味、也很獨特。
炒面
炒面顏色金黃，鮮香味美，清淡適口。面條的主要營(yíng)養成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營(yíng)養吸收等功效。
炒面 - 原料
面條(標準粉)(300克) ，豬肉(瘦)(75克)， 香菇（鮮）(30克) ，蘑菇(鮮蘑)(50克)，綠豆芽(75克) ，韭黃(50克)
炒面 - 調料
胡椒粉(2克)， 醬油(30克) ，色拉油(10克)， 白砂糖(10克) ，淀粉(豌豆)(10克)
炒面 - 制作方法
美味炒面 1.豬肉切成絲和醬油、淀粉、色拉油拌勻，腌10分鐘備用。
2.香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。
3.將腌好的肉絲與香菇、鮮菇拌勻；加蓋，以高火烹調5分鐘；再加入面條和醬油、白糖、豆芽、韭黃、水，拌勻，加蓋，又以高火烹調5分鐘，最后撒上胡椒粉即可。[1]
炒面 - 所含營(yíng)養素
炒面 熱量 (1177.39千卡) [2]
蛋白質(zhì) (47.33克)
脂肪 (19.82克)
碳水化合物 (199.88克)
膳食纖維 (7.85克)
維生素A (57.95微克)
胡蘿卜素 (151.20微克)
硫胺素 (1.56毫克)
核黃素 (0.68毫克)
尼克酸 (17.15毫克)
維生素C (13.30毫克)
炒面
維生素E (4.66毫克)
鈣 (89.99毫克)
磷 (747.94毫克)
鈉 (1792.39毫克)
鎂 (279.81毫克)
鐵 (15.03毫克)
鋅 (6.94毫克)
硒 (10.69微克)
銅 (1.12毫克)
錳 (4.72毫克)
鉀 (1125.73毫克)
維生素B6(0.08毫克)
泛酸 (0.34毫克)
葉酸 (51.00微克)
維生素K (35.25微克)
膽固醇 (67.15毫克)
西紅柿雞蛋面
制作西紅柿雞蛋面(也俗稱(chēng)“番茄雞蛋面”)所需的材料較為簡(jiǎn)單，顧名思義最主要的材料就是西紅柿、雞蛋和面條，三者皆是日?？梢?jiàn)、且容易尋得的食材
西紅柿雞蛋面 - 原料
面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
西紅柿雞蛋面 - 做法
西紅柿雞蛋面 1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì )（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話(huà)，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）；
4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！西紅柿雞蛋面 - 特點(diǎn)制作西紅柿雞蛋面(也俗稱(chēng)“番茄雞蛋面”)所需的材料較為簡(jiǎn)單，顧名思義最主要的材料就是西紅柿、雞蛋和面條，三者皆是日?？梢?jiàn)、且容易尋得的食材；而根據個(gè)人口味的不同，人們可在面湯里加入其他調味料，烹制出別具特色且營(yíng)養豐富的西紅柿雞蛋面。
西紅柿雞蛋面的制作方法也相當簡(jiǎn)單方便、節省時(shí)間，因此收到上班族和媽媽們的青睞。[1]
蒸面
蒸面是陜西涼皮的一種，也是陜南安康風(fēng)味小吃一絕。它和“羊肉泡饃”已成為當地人早點(diǎn)之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。在河南坊間也流傳著(zhù)另外一種蒸面，它在材料及做法上與安康蒸面大相徑庭，是北方鹵面的一種。
蒸面 - 簡(jiǎn)介
蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為當地人早點(diǎn)之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。蒸面蒸面以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水里蒸，數分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用，gay很愛(ài)吃的。
早在建國初期，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素?！?、大北街的“劉銀娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨特。特別是“麻素?！弊杂心シ?，自提細籮白面，生意很紅火。在經(jīng)歷幾十年變化后，安康又重新涌現出一批受人歡迎，味道可口的上等蒸面。如安康市東關(guān)的“馬家”、城關(guān)南馬道的“翁家四弟兄”、西關(guān)的“蘭家”、新城北門(mén)口“焦家”及培新街“譚記”等。
蒸面 - 辨別
蒸面的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。
蒸面 - 制作
“制作步驟”同志們認真學(xué)：
1、和面漿：以面粉為主料、添加少許食鹽，用水把面和成糊狀；
2、漿入鑼?zhuān)簩⒚鏉{盛入表面涂刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼?zhuān)ㄕ裘骅尀閳A形、平底狀，四周有高約40mm左右蒸面的沿），并使面漿薄厚均勻布鑼底；
3、蒸面：把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里并蓋上鍋蓋，蒸數分鐘；
4、取面：數分鐘后，取出鑼?zhuān)瑢⒄羰旃袒拿嫒〕?，圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。
5、食用：將蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。
備注：陜南蒸面的辣椒水制作方法和比例做法如下：
1、陜南涼皮：3兩
2、豆芽：2兩
3、辣椒油：0.3~5克
4、鹽：0.1克
5、味精：0.01克,
6、大蒜汁：0.2克,
7、生姜汁：0.2克,
8、調料水：0.1克.
9、芝麻醬：0.2克.(漢中口味不放這個(gè))
蒸面 - 分布
安康的大街小巷都有蒸面鋪，具有一定名氣的有翁家的、馬家的、蘭家的、剌家的、潭家的等等，其調料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午時(shí)分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。
蒸面 - 區別
安康蒸面與西安涼皮的區別：
1、首先味道的差別是非常大的，西安涼皮用的是生醋調味。
2、安康蒸面用的是熬熟的醋，還要再加醬油，芝麻醬，油潑辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。
蒸面 - 河南蒸面
河南坊間流傳的蒸面和安康蒸面大相徑庭，是北方鹵面的一種，其制作方法如下：
河南蒸面主料：面條
輔料：豬肉片配長(cháng)豆角(豆角切成3-4厘米的長(cháng)條)
豬肉片配洋白菜(洋白菜切成絲,寬度在1-2厘米)
豬肉片配蒜薹（臺）(蒜薹切成3-4厘米的長(cháng)條)
蔥姜少許,八角2-3瓣
步驟：
1、先將濕面條也就是生面條放在篦子上蒸10-15分鐘，期間要翻滾一次，讓上下的面條受熱均勻才可。
2、蒸面期間,把炒菜鍋放油加熱，油要多一些,等油冒煙時(shí)，放入八角后放入肉片，(肉片可以先用老抽淹制一會(huì ),是為了上色，好看，如果先前沒(méi)有淹制就可以在炒肉片時(shí)加入)放入肉片時(shí)要不停攪拌，注意：肉片一旦變色就可以出鍋了；蒸面
3、肉片出鍋后，再向鍋內放一些油，用來(lái)炒蔬菜，油熱后，一起放入蔥花(不要切的太碎)姜片(2-3個(gè)小角足夠)，然后放入蔬菜，炒1分鐘左右，放入剛剛炒好的肉片，攪拌炒1分鐘左右，把蔬菜炒的半熟就可以了，把握火候，千萬(wàn)不要把蔬菜炒熟了，放入鹽和味精，最后放入清水，放入清水后，鍋開(kāi)就可以關(guān)火了。好了，菜做好以后，那邊的面條也蒸好了。
4、把蒸好的面條，放入炒菜鍋內，與菜攪拌，讓每一根面條都能沾上菜湯，然后把菜與面條重新放入蒸鍋內，蒸15-20分鐘左右。蒸面就大功告成了！
蒸面 - 制作
河南房間坊間流傳蒸面制作圖解：
材料：新鮮面條2斤，豆角1-2斤（也可用黃豆芽，土豆，荷蘭豆等代替），肉半斤（切絲或小塊），蔥，姜，老抽，料油，雞精，鹽，糖，五香粉（或八角）
蒸面
做法：1、起油鍋，炒蔥，姜，加入肉絲，炒發(fā)白后，加入少許料酒，再放老抽（可多一些，因為面條要上色），適量鹽，糖，雞精，五香粉。所有調料一次加足。因為面條最后也要入味，所以要比平常炒菜多加一些。稍微炒一下，放入切成條的豆角同炒，兩三分鐘后加入水，水平面要比鍋里的菜低，大火煮開(kāi)幾分鐘。
蒸面
2、把鍋里的湯倒出一半備用。把面均勻的放在菜的上面，放的時(shí)候要把面條抖開(kāi)，然后蓋上鍋蓋蒸，要中小火。
蒸面
3、大約七八分鐘的樣子（時(shí)間要自己掌握好，反正是不能讓鍋的湯水燒干了），把剛剛倒出的湯均勻的撒在面條上，繼續蒸個(gè)15-20分鐘，同樣要注意一下湯水不能干。萬(wàn)一湯干了，就只好加些水了，但這樣味道就差很多。其中蒸到一半時(shí)間時(shí)，可以把上面的面條上下對調翻一下。
這樣熟的快，上色也快。蒸好后，有些面條會(huì )結在一起，這時(shí)要用筷子把面條抖開(kāi)，必要時(shí)就上手吧。然后把下面的菜翻上來(lái)?？曜?，鍋鏟并用，把面條充分的和菜混合，這樣做的目的也是為了讓面條上色入味。如果剛剛調料沒(méi)加足的話(huà)，這時(shí)也可以加鹽，雞精再調一下。
紅燒牛肉面
紅燒牛肉面是名揚天下的面食，相傳是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng )制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個(gè)名揚天下，各地大大小小的面館幾乎都有這道面食，各種牌子的方便面里也都有紅燒牛肉面的類(lèi)型。紅燒牛肉面有多種做法，但都大同小異。
紅燒牛肉面 - 原料配料
紅燒牛肉面 1.牛腩1斤；蕃茄(大) 1顆
白蘿蔔1/2條；蔥2支
老姜數片；大蒜5粒
八角少許；高湯適量
2.拉面適量；青菜適量
酸菜適量；蔥花適量
辣豆瓣醬3大匙[1]
醬油1/2杯；冰糖少許；滷包 1個(gè)
其它依個(gè)人口味酌量添加。
紅燒牛肉面 - 做法一
【材料】牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。
名揚天下的紅燒牛肉面【調料】蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步驟】
①將番茄去皮切片，辣椒切片。
②將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
紅燒牛肉面 - 做法二
【材料】牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量
大塊紅燒牛肉調味料：料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過(guò)，撈出后沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調味及加入八角后，放入牛肉燉1小時(shí)。
3.將牛肉撈出切片，并將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內。
4.另外將水燒開(kāi)后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。
紅燒牛肉面 - 做法三
【材料】1.牛腩1斤、蕃茄(大) 1顆、白蘿卜1/2條、蔥2支、老姜數片、大蒜5粒、八角少許、高湯適量
康師傅紅燒牛肉面2.拉面適量、青菜適量、酸菜適量、蔥花適量、辣豆瓣醬3大匙、醬油1/2杯、冰糖少許、鹵包 1個(gè)
【步驟】(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁。
(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開(kāi)撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
紅燒牛肉面 - 食譜營(yíng)養
牛腱子肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；方便美味在此處添加文字牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
面條(標準粉)：面條的主要營(yíng)養成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營(yíng)養吸收等功效。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時(shí)多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養豐富，口味獨特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲(chóng)。[2]
