大熱天來(lái)一碗綠豆湯，消暑除煩！但綠豆湯怎么煮最消暑呢？
本文專(zhuān)家：
范志紅，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授
綠豆有三大好處
綠豆蛋白質(zhì)含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質(zhì)富含賴(lài)氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性，是它解毒功能的來(lái)源。
有助控血脂。綠豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，無(wú)腹瀉、消化不良問(wèn)題的糖尿病人適合用。此外，有動(dòng)物實(shí)驗證明，綠豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。
解暑最佳。夏天我們很容易出汗，這時(shí)我們流失的不僅僅是水分，還有各種寶貴的礦物質(zhì)。于是，富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質(zhì)的綠豆湯，就成了消暑的必備佳品。夏天喝綠豆湯，補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮甜飲料強得多。
熱水煮沸三分鐘最好
用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來(lái)，湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類(lèi)物質(zhì)尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。
隨著(zhù)放置時(shí)間的延長(cháng)，湯色越來(lái)越深，向紅色發(fā)展……日常煮軟的綠豆湯，就是這樣的顏色。這是因為，多酚類(lèi)物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化。所以顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。
那么怎么煮綠豆湯最好呢？
5招煮出一碗好綠豆湯
1、加點(diǎn)醋，不變紅北方的自來(lái)水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。其實(shí)只要煮前略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調整酸堿度，就會(huì )好得多。注意不能加得太多，更不要讓水變成酸味。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。
也可以用純凈水來(lái)煮綠豆湯，不僅倒出來(lái)的時(shí)候呈現碧綠顏色，放很久都不會(huì )變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。
2、不能用鐵鍋煮用鐵鍋來(lái)煮綠豆湯，會(huì )影響湯的顏色。金屬離子往往會(huì )和綠豆湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)形成“復合物”，使湯色變暗發(fā)烏。
這種反應雖然沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會(huì )干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時(shí)，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。家里如果有不銹鋼鍋，也可以。
3、蓋上鍋蓋煮綠豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過(guò)程當中，會(huì )逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。
4、先喝湯，后吃豆不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時(shí)豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
取出這些湯之后，再加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價(jià)值，不能因為喝了湯就把豆子扔掉。
另外，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的研究發(fā)現，綠豆的防暑降溫作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丟棄。
5、別加蜂蜜與不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。
來(lái)源：微信公眾號【健康時(shí)報】綜合自《健康時(shí)報》
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