先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭
緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下
將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(cháng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半
將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘
酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊
將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎
炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒
加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)
將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)
將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可
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