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酷暑雖然難熬，但想到這是大啖肥美小龍蝦的最好時(shí)節，就什么都能忍啦~每個(gè)夏天都要遭遇一回謠言攻擊的小龍蝦，卻還堅持不懈地為人類(lèi)的口腹之欲“死而后已”，這種精神多么偉大，請不要黑它！
言歸正傳，小龍蝦學(xué)名克氏原螯蝦，又稱(chēng)紅螯蝦，大概可以算是最受食客歡迎的入侵物種之一吧？據說(shuō)小龍蝦高蛋白低脂肪，營(yíng)養還特別豐富，不過(guò)俘獲人心的終究還是它潔白細嫩的肉質(zhì)，那鮮美的味道，恨不得每個(gè)夏夜都來(lái)上一盆有木有！
小龍蝦家族的5種吃法~作為一個(gè)扶欄人，你一定要曉得滴！
★ 1、口味蝦
說(shuō)到以小龍蝦為食材的美食，印象中名氣最大的還屬長(cháng)沙口味蝦?！翱谖丁边€真只能意會(huì )不可言傳，似乎烹制出來(lái)的菜品要重辣、重香料，才對的上湖南人心目中的“口味”二字，要吃得人酣暢淋漓，直豎大拇指方才最妙。而口味蝦能火遍大江南北，自然是有媒體造勢的影響，但說(shuō)到底還是憑實(shí)打實(shí)的好味道。
“出身”地攤的口味蝦，已是湘菜中極重要的一員，色艷、湯濃、味重、香辣無(wú)比，近幾年甚至根據底料不同分起了“流派”，每家店都挖空心思打造各自特色，可謂極盡花樣。三五好友點(diǎn)上一大盆，徒手抓蝦張嘴就咬，再呷口啤酒，策幾句家常，神仙都要羨慕！
而口味蝦出省之后，在各地的做法稍經(jīng)改良，名字也各有不同，如麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦等，北京的簋街、上海壽寧路等甚至早已形成小龍蝦一條街，每到夏日夜晚，那吃夜宵的景象簡(jiǎn)直蔚為壯觀(guān)。
★ 2、油爆蝦
油爆原本是江浙滬一帶做蝦的方法，長(cháng)沙美食圈用此法來(lái)做小龍蝦，還是近幾年的事。頭尾腮俱全的蝦，洗凈后直接往油鍋里一倒就行。油爆過(guò)的蝦肉軟嫩，其美味秘訣全在那疊蘸醬。如今又有鹵與油爆相結合的做法，為了滿(mǎn)足多樣化的口味需求，老板們賺得缽滿(mǎn)盆滿(mǎn)的同時(shí)，也是不忘創(chuàng )新。
吃油爆蝦一定要自己掰，講究的就是一個(gè)快樂(lè )休閑且不傷手，才會(huì )越吃越香。來(lái)學(xué)學(xué)怎么吃才能快樂(lè )休閑又不傷手：一聞，判別油和蝦的新鮮度；二揭，龍蝦頭胸甲揭去放一邊等會(huì )再吃，蝦頭有膏，極香；三捏，捏碎或擠壓龍蝦腹節，方便剝甲不傷手；四剝，剝去腹節盔甲；五拽，抽去腸子；六蘸當然是蘸醬；七吃，細品美妙滋味。
★ 3、油燜蝦
油燜蝦源自湖北潛江，主要烹飪工藝是炒和燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。60年代初江漢平原引進(jìn)小龍蝦來(lái)消滅血吸蟲(chóng)的寄宿體釘螺，到90年代開(kāi)始盛行吃蝦。最開(kāi)始人們只吃蝦球，此后出現了加入許多香辛料和中藥的五七油燜大蝦，之后經(jīng)過(guò)改良，如今更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒的做法，傳遍各地，大受歡迎。
據說(shuō)最正宗的潛江油燜大蝦都是沒(méi)有小腿的，只選用一只7錢(qián)以上的清水小龍蝦，這種蝦殼薄干凈，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，烹制前將其胸部的小腳全部剪掉，這樣不但洗得更干凈，而且吃起來(lái)也方便。
★ 4、綠茶風(fēng)味蝦
承上，潛江油燜大蝦的一位烹飪高手王傳元，為淮揚菜中的龍井蝦仁所啟發(fā)，發(fā)明了新的小龍蝦做法。他用茶味濃郁的鐵觀(guān)音代替綠茶，又加入咖啡豆和煉乳，最后燒制出這款奶味香濃、茶香怡人的綠茶風(fēng)味蝦。不吃辣的食客和女性顧客對這一美食異常青睞，吃一份打包一份簡(jiǎn)直是常事。
★ 5、岳陽(yáng)蝦尾
蝦尾的做法是岳陽(yáng)夜宵攤主的首創(chuàng )，是盛行二十年不衰的經(jīng)典。用先煸炒后煨煮的方式烹制而成，既鮮嫩又入味，食用更為方便。
在長(cháng)沙，蝦尾一出世，便大有與口味蝦、油爆蝦三分天下的架勢，夜宵江湖一時(shí)風(fēng)生水起，食客自然樂(lè )在其中。
★ 6、蒸蝦
要吃到蝦黃和蝦的原味，還得靠蒸，恐怕這就是蒸蝦開(kāi)始受歡迎的原因吧！紅艷艷的小龍蝦整齊地排列在蒸籠之內，雪白的蝦肉肉質(zhì)鮮甜，配上店家獨門(mén)蘸料，對于辣味苦手來(lái)說(shuō)，絕對是不能錯過(guò)的美味。
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