自然界的動(dòng)物只懂得吃原生態(tài)的食物，而人真是無(wú)比聰明的生物，獨創(chuàng )烹調之道，用有限的原料調和出了無(wú)限的可能。
前兩年開(kāi)春的一天，我跟兩位長(cháng)輩聊天，他們問(wèn)我："知不知道現在流行一種喝果蔬汁的療法，提倡蔬菜要吃生的，打成汁大量地喝，說(shuō)是可以排毒養生？"我說(shuō)："我有時(shí)也喝自制的果蔬汁，但不是為了代替吃菜，而是當作熱天的飲料少量地喝一點(diǎn)?，F在還是初春，天氣冷，您二位又是老人，喝這個(gè)恐怕太寒涼."
他們說(shuō)："對啊，我們那天喝了以后就覺(jué)得不舒服了."
我想起去年也有一位年輕的讀者朋友，他參加了一個(gè)"自然療法"活動(dòng)，一天喝好幾大杯果蔬汁，結果胃嚴重受寒，回家以后難受了好些天。
其實(shí)，這種喝果蔬汁和一種提倡所有的菜都生吃的療法，全是從美國傳過(guò)來(lái)的。并不是什么新鮮的發(fā)明。十幾年前，我讀過(guò)美國權威的自然療法專(zhuān)家寫(xiě)的著(zhù)作，上面就有相關(guān)的內容。由于人種、飲食、運動(dòng)方面的原因，多數美國人先天的體質(zhì)陽(yáng)氣比較旺盛。這些方法對他們來(lái)說(shuō)，確實(shí)比較好，能幫助他們清熱降火。
我認識一位美國朋友，他告訴我，他就幾乎不吃熟的蔬菜，全部生吃，連土豆、茄子都是生吃的。這位朋友是軍隊里出來(lái)的，快五十歲了，身強體壯，聲音洪亮有力，面色發(fā)紅，典型的陽(yáng)亢體質(zhì)，他吃生菜當然沒(méi)事，對調節他的體質(zhì)還有好處。
咱們中國人跟他們人種不同，體質(zhì)還是很有差異的，大多數人陽(yáng)氣都沒(méi)有那么旺盛。尤其是中老年人，腸胃一般都比較虛弱。誰(shuí)敢天天吃生土豆、生茄子啊，天天吃生的東西，絕對會(huì )吃出病來(lái)的。
有沒(méi)有人想過(guò)這個(gè)問(wèn)題：所有自然界的動(dòng)物都吃生的食物，包括原始人一開(kāi)始也是茹毛飲血的，為什么后來(lái)人類(lèi)要把食物做熟了再吃呢？
大自然這樣安排是有道理的。動(dòng)為陽(yáng)。動(dòng)物大部分時(shí)候都處于動(dòng)的狀態(tài)，所以它們的陽(yáng)氣足，多吃陰性食物才可以達到陰陽(yáng)平衡。
但是人類(lèi)進(jìn)化的趨勢是動(dòng)腦越來(lái)越多，身體動(dòng)得越來(lái)越少，所以陽(yáng)氣就不如動(dòng)物那么足了。這種情況下，如果總是吃生的食物，陰氣過(guò)度，人就受不了，所以才需要用烹調來(lái)調和陰陽(yáng)。
烹調不外乎水火?；馂殛?yáng)。用火把食物做熟，就可以給它增加陽(yáng)性的特質(zhì)，減弱它原有的陰性。這是烹調的基本作用。
除了用火，做菜還會(huì )用到各種調料。實(shí)際上，這也是調和食物陰陽(yáng)的手段。通過(guò)添加不同性質(zhì)的調料，我們就可以改善食物的陰陽(yáng)性質(zhì)，使它們更適合我們的體質(zhì)。
鹽是咸味的，陰性很強，菜里放一點(diǎn)點(diǎn)就足以調和陰陽(yáng)。為什么干重活的壯勞力吃得比較咸？他們動(dòng)得多，動(dòng)為陽(yáng)，就可以多吃點(diǎn)鹽。為什么老年人要少吃鹽？陽(yáng)氣不足了。
蔥姜蒜是辛辣的，屬陽(yáng)。為什么我們做葷菜少不了蔥姜蒜？因為肉類(lèi)的營(yíng)養豐富，陰性特質(zhì)強，所以要放些陽(yáng)性的東西來(lái)中和。
辣椒也是陽(yáng)性的，以前是西南地區的人吃得多，因為那邊濕氣重，濕為陰，所以要吃辣椒?，F在全國人民都在吃。為什么？肥甘厚味吃得太多，耗傷陽(yáng)氣，就會(huì )想吃辣了。
有朋友問(wèn)，做菜還要用到油，油又是什么性質(zhì)的呢？其實(shí)，油不是調料，而是輔料，和水一樣。烹調用到水和油，是為了與燒菜用的火來(lái)平衡的。一般做菜常用的油都是弱陰性的。
調料的作用，不僅是調和菜的味道，更是調和菜的陰陽(yáng)。記住這一點(diǎn)，我們就可以用相同陰陽(yáng)屬性的調料來(lái)相互替換了。比如說(shuō)，燉肉的時(shí)候，一般要用到蔥姜，如果不能吃蔥姜的時(shí)候怎么辦呢？可以多放陳皮。陳皮也是陽(yáng)性的，同樣可以平衡肉類(lèi)的陰性。比如說(shuō)，如果不想多吃鹽，而又希望增加菜的陰性，那就放些醋，醋也是陰性的調料。
(編輯：陳妍)
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