福建建陽(yáng)的建窯，窯址是福建建陽(yáng)水吉鎮，系宋代有名的黑瓷生產(chǎn)地之一，是兔毫盞最著(zhù)名的產(chǎn)地。建窯有著(zhù)十分悠久的歷史，從晚唐、五代，歷宋、元、明、清，延續時(shí)間長(cháng)達千年，對福建地區的陶瓷業(yè)產(chǎn)生過(guò)很大影響。宋代建窯的發(fā)展和興盛與當時(shí)社會(huì )風(fēng)行的飲茶、斗茶有著(zhù)必然的聯(lián)系。宋徽宗本人對黑釉盞就極為喜歡，他在《大觀(guān)茶論》一書(shū)中寫(xiě)道：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上。”這里所說(shuō)的“玉毫”指的就是“兔毫”，他認為這種茶盞為上品。斗茶時(shí)先把半發(fā)酵的茶膏碾成細末，然后放入茶盞里，沖入初沸的開(kāi)水，這時(shí)水面會(huì )浮起一層白沫，沫多且持久者為勝。用黑盞來(lái)盛茶，便于觀(guān)察白沫的狀況，視覺(jué)上也較為舒適。
兔毫釉是以黑釉上露有褐色的狀如兔毫的鐵銹色結晶條紋而得名。那么，這種神奇的“兔毫”是如何產(chǎn)生的呢？首先要知道黑釉是以氧化鐵為主要著(zhù)色劑，當釉中的含鐵量高達8％-10％時(shí)，燒成的釉色便呈黑色了。兔毫盞胎中的含鐵量高達9％，在高溫下，瓷胎中有部分鐵熔入釉里，釉層中產(chǎn)生的氣泡把這些鐵質(zhì)帶到釉面，溫度達到1300℃時(shí)，釉層流動(dòng)，鐵質(zhì)流成條紋狀，當冷卻時(shí)就會(huì )從中析出赤鐵礦小晶體，這樣就形成了褐色的所謂的兔毫。
建盞類(lèi)茶具深受社會(huì )各界喜愛(ài)，因此從宋至元代，各地競相仿制，特別是福建沿海一帶的宋元建窯系仿建窯產(chǎn)品很多，但它們大多器形較小，以中、小型碗為主，釉層也普遍較薄，缺乏建盞的肥厚之感，釉色大多呈醬黑色或醬紅色，除少數窯址（如福清東張窯）外，鮮見(jiàn)兔毫紋，且紋理大多粗而短，少見(jiàn)細而長(cháng)者。胎骨較薄，色以灰白居多，缺乏建盞的凝重厚實(shí)之感，器底足較平，足根少見(jiàn)倒角（修刀）現象。
幾年前一批高仿的質(zhì)量較好的“免毫”建盞，被北京古陶瓷收藏愛(ài)好者買(mǎi)走不少，使他們上當受騙，所以建議朋友們應該多看一些窯址“碎瓷片”標本，只有通過(guò)碎片標本的研究與對照，再結合書(shū)本上的理論知識，才會(huì )感覺(jué)書(shū)上的“理論”不再蒼白空洞，才能更準確地鑒定、鑒賞陶瓷藝術(shù)品，才能不斷提高自身的學(xué)識與修養。
話(huà)說(shuō)建窯的油滴和鷓鴣斑，在明清前后一些古籍就有不同的記述，直至近現代中外學(xué)者對建窯鷓鴣斑盞的具體形狀仍有不同說(shuō)法。一說(shuō)鷓鴣斑即兔毫盞，一說(shuō)二者之間略有不同，還有認為鷓鴣斑即油滴盞，等等。同時(shí)有的認為：“鷓鴣斑”“油滴”可謂鳳毛麟角，燒成純屬偶然，窯工不知哪件能燒成，故油滴盞外底不見(jiàn)“供御”銘，又因黑釉點(diǎn)白斑的仿鷓鴣斑很容易燒成，故都被刻上“供御”銘。其實(shí)“供御”、“進(jìn)盞”銘款的油滴標本也與異毫、兔毫、烏金、雜色釉標本一樣時(shí)見(jiàn)出土，而“很容易燒成的黑釉點(diǎn)白斑的仿鷓鴣斑”標本卻很少發(fā)現。 “鷓鴣斑”是什么樣子的呢？熊寥所著(zhù)《中國陶瓷與中國文化》，講得較明白：“鷓鴣鳥(niǎo)的羽毛，通體不是呈現一種風(fēng)貌，它的背羽為紫赤相間的條紋，外觀(guān)同鵪鶉、沙雞相像，胸羽白點(diǎn)正圓如珠，為其他鳥(niǎo)類(lèi)所沒(méi)有……宋代文人心目中的‘鷓鴣斑’，不是指鷓鴣鳥(niǎo)的黑白相間條紋，而是指其胸部遍布白點(diǎn)正圓如珠的羽毛，因為這種胸部散綴圓珠白點(diǎn)的羽毛，正是鷓鴣所獨具的風(fēng)韻。
華夏古陶瓷研究所所長(cháng)毛曉滬先生講到“鷓鴣斑”的辮偽除釉外，其它方面均與“兔毫”相同。“鷓鴣斑”的燒成比“兔毫”難，因此比“兔毫”更名貴，這點(diǎn)從古窯址的發(fā)掘就可以看出。在建陽(yáng)永吉鎮古窯址“兔毫”瓷片到處都是，而“鷓鴣斑”的瓷片幾乎見(jiàn)不到?，F在絕大部份仿者由于沒(méi)有見(jiàn)過(guò)真品，也設有認真研究過(guò)日本藏品，只是人云亦云，誤將“鷓鴣斑”說(shuō)成“油滴”，在仿制時(shí)也多從北方“油滴”釉為標本，因此絕大多數仿品的釉與真品相差甚遠，實(shí)際上“油滴”釉與“鷓鴣斑”之間是有明顯區別的。這也是辯別真偽的重要依據。“油滴”釉面上結晶斑基本呈圓形，仔細觀(guān)察圓斑中心可以看到一個(gè)不同顏色的圓心，而“鷓鴣斑”上的結晶斑呈現不規則形，觀(guān)察不到圓心，在晶斑內部有魚(yú)鱗狀條紋或細絲狀條紋。此外“鷓鴣斑”釉同“兔毫”釉一樣，在盞的口沿部位有明顯“脫口”，下部呈垂釉現象，而“油滴”釉就沒(méi)有這種現象?？诓幻?、底不垂。在這里有一點(diǎn)請朋友們牢記，只要你看到的所謂建窯“油滴”其釉面不象我描述的“鷓鴣斑”，那么它一定是新仿。
