香菇，又名香蕈、冬菇、花菇、香菌、香信、學(xué)名 Lentinas edodes (CBrk)sing等，為側耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是我國傳統的著(zhù)名食用菌，營(yíng)養豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”，為“山珍”之一。在日本，香菇被稱(chēng)為抗衰延年的“妙藥”。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養特點(diǎn)。香菇中含有一般食品中罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑酸等。香菇不僅肉質(zhì)脆嫩，滋味鮮美，香氣侵脾，且營(yíng)養豐富。每100克的干香菇，含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等?，F代研究表明，香菇含有30多種酶及18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。
香菇自古以來(lái)被認為是益壽延年的珍品，可治療多種疾病?！侗静菥V目》記載香菇“性平、味干、能益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”?！夺t林篡要》認為香菇“甘、寒可托痘毒”?，F代醫學(xué)認為：香菇含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中精氨酸和賴(lài)氨酸含量豐富，有很好的增智健腦作用。香菇中含一種“B葡萄糖苷酶”，能提高機體抑制癌瘤的能力，加強抗癌作用，且無(wú)不良反應，因而被人們譽(yù)為“抗癌新兵”。香菇中的天門(mén)冬素和天門(mén)冬氨酸，具有降低血脂、維護血管的功能，加上它含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止血管硬化，對防治腦溢血及心臟病、肥胖癥、糖尿病等老年病都有效。香菇所含的干擾素能干擾病毒的蛋白質(zhì)合成，使病毒不能繁殖，從而使人產(chǎn)生免疫力。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進(jìn)體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長(cháng)。
香菇是一種可供食用的大型真菌，是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之稱(chēng)，首先食用菌的蛋白質(zhì)含量很高，占干重的粗蛋白17.5%,脂肪8%。特別是一般米、面、蔬菜中所缺乏的人體必需的8種氨基酸，食用菌所含的蛋白質(zhì)中都有。另外，它還含有核黃素、抗壞血酸、汁酸、泛酸、核苷酸等多種維生素和鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)，是中外醫療保健界公認的“健康食品”之一。香菇肉質(zhì)純、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香濃郁、長(cháng)期食用能增強人體免疫力，使人體產(chǎn)生一種抑制病毒的免疫物質(zhì)，減少感冒；還可以預防和治療肝臟疾病及胃腸道潰瘍，并能降低血壓，清除血毒，有降脂抑癌之功效。具有消食、去脂、降壓等功效。其中所含的纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，減少腸道對膽固醇的吸收。香菇還含有香菇嘌呤等核酸物質(zhì)，能促進(jìn)膽固醇分解。常食香菇能降低總膽固醇及甘油三酯。
歷代的醫藥學(xué)家對香菇的藥性及功用均有著(zhù)述。如《本草綱目》認為香菇“益氣、不饑、治風(fēng)破血”；《現代實(shí)用中藥》認為香菇“為補償維生素D的要劑，預防佝僂病，并治貧血”。
香菇中的香菇多糖，冬菇中的火菇菌素以及其它菇類(lèi)中的多糖體也有防癌和抗癌的作用。為此，近年來(lái)世界各國十分重視食用菇類(lèi)，甚至還被推薦為現代宇宙航行員的食品。
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