熟食的制作方法全解 熟食的制作方法原理
熟食的制作方法：
1 熟食的制作方法之洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌 3~5 分鐘，直至肉餡均勻 “ 有勁 ” 為止。 2 熟食的制作方法之將拌好的肉餡放入冰箱 冷藏柜 4 ℃ ）內，至少 15 分鐘。時(shí)間長(cháng)些更好。 3 熟食的制作方法之取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為 4 厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防粘）作好一個(gè)即放入鍋中，并在外表上淋一遍熱油，待肉丸放滿(mǎn)后，將火調小，炸 4~5 分鐘。將肉丸翻面，同時(shí)調大火炸 1 分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。
熟食的制作方法和吃法：每盤(pán)盛肉丸 2~3 個(gè)，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉 3~4 勺。用刀進(jìn)餐。特點(diǎn)：此菜肉質(zhì)松軟，味美可口。典型的丹麥風(fēng)味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽(yù)，家庭中最常見(jiàn)的一種主菜。注意：本菜譜的量為4份。
熟食的制作方法和風(fēng)味特點(diǎn)：
"北京烤鴨"歷史悠久，熟食的制作方法早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫忽思慧所著(zhù)《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱(chēng)贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。
灌腸制品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著(zhù)產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。
熟食的制作方法之香腸類(lèi):
1.熟食的制作方法之北京香腸去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克
2.熟食的制作方法之北京香腸去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 硝酸鈉5克
3.熟食的制作方法之天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克
4.熟食的制作方法之天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克
5.熟食的制作方法之山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克。
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