紅燒扁魚(yú)的做法- 紅燒扁魚(yú)是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么紅燒扁魚(yú)怎么做呢？紅燒扁魚(yú)的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒扁魚(yú)做法，詳細的做法如下:
紅燒扁魚(yú)的做法：用料：扁魚(yú)、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。 作法：１.扁魚(yú)去磷及內臟，洗凈備用。 ?。?熱鍋放油，將蔥段、蒜片、姜片入鍋炒出香味； ?。?將扁魚(yú)放入鍋里（為防止魚(yú)皮破裂，放入前可用紙將魚(yú)身上的水抹干），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味； ?。?用鍋鏟輕翻魚(yú)身，蓋蓋兒中火燒燜； ?。?待湯汁收鍋時(shí)即可起鍋承盤(pán)
紅燒草魚(yú)的做法：主料：草魚(yú) 輔料：豬里脊、香菇 調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 做法： 1.將草魚(yú)去內臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì )兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì )兒，勾薄芡出鍋
紅燒平魚(yú)的做法：原料：平魚(yú)2條，香菇3朵，筍、干辣椒少許，大料2個(gè)。 輔料： 姜片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。 做法： ①平魚(yú)治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；筍洗凈，切??；干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。 ②鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚(yú)放入略炸，撈出控油備用。 ③鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味后加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開(kāi)，下入炸過(guò)的平魚(yú)、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可
紅燒魚(yú)塊的做法：1, 魚(yú)一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.。 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的 ，干辣椒一個(gè)切成3段。 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚(yú) 塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚(yú)兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水。 4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開(kāi)鍋蓋, 投蔥段出
紅燒鯧魚(yú)的做法：1：先將于處理干凈，注意，鯧魚(yú)內臟在側面。 2：在魚(yú)身上劃幾道口子，放到盤(pán)子里，倒點(diǎn)生抽腌制一小時(shí)。 3：鍋內倒油，放入姜片，加熱到較高的溫度，也就是微微冒煙的狀態(tài)。 4：將魚(yú)放到熱油鍋中炸，注意用鍋蓋擋一下濺起來(lái)的油，煎到兩面發(fā)黃，且表皮變得硬硬的時(shí)候倒入料酒，生抽，蓋上蓋子燜一會(huì )兒，其間注意翻面。 5：大概5分鐘后加入糖，拌勻，再燒2，3分鐘。 6：最后撒上蔥段即可
紅燒桂魚(yú)的做法：材料：蔥姜蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，干香菇，豬肉餡． 1，魚(yú)洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘． 2，魚(yú)腌入味的這個(gè)時(shí)間你可以準備其它備料，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發(fā)后切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用． 3，鍋里放少許油,放蔥,姜爆香,把香菇肉餡過(guò)油炒一下，放糖，醬油，雞精調味后裝盤(pán)待用． 4，把魚(yú)入油鍋二面煎成金黃色,放醬油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放在魚(yú)身上，燉一會(huì ),收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調味即可
上海菜系紅燒黃魚(yú)的做法：原料:黃魚(yú)1條，冬筍，香菇各50克，蔥姜各15克，醬油30克，料酒20克，精鹽2克，白糖15克，醋3克，鮮湯500克，豬油100克，濕淀粉10克 做法： ①冬筍切厚片，香菇切兩半，姜切末，蔥10克切段，5克切蔥花，黃魚(yú)斜劃一刀。 ②炒鍋內加豬油燒熱，下入黃魚(yú)兩面煎黃，瀝去余油。 ③放入姜末，蔥段，紹酒，鮮湯，醬油，白糖，精鹽，醋燒開(kāi)。 ④下入筍，香菇燒至熟透入味，湯汁剩三分之一時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤(pán)，撒上蔥花即可
紅燒鱸魚(yú)的做法：材料：鱸魚(yú)一條，蔥、姜、蒜適量，香葉，老干媽豆豉 調料：食用油，醬油，黃酒、糖 做法： 1、鱸魚(yú)洗凈、瀝干水分，兩面魚(yú)身分別劃幾道口（燒的時(shí)候容易入味），待用。姜、蒜切絲待用。 2、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚(yú)的時(shí)候不容易把魚(yú)皮粘?。?。 3、倒入油適量，油溫熱后放入切好的蔥、姜、蒜，然后把魚(yú)放入油鍋，煎至兩面金黃。倒入黃酒少許，醬油適量，老干媽一勺，香葉少許，糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒。 4、等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。
紅燒墨魚(yú)的做法：原料：墨魚(yú)，大蒜。 大蒜切成段，先用油炒后入盆備用。 墨魚(yú)交錯淺割后切成條，滾油爆炒后，加入黃酒、醬油、鹽各適量，稍燜。倒入先炒好的大蒜，翻勻即可
紅燒鯉魚(yú)的做法：
原料： 鮮活鯉魚(yú)1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。 做法： 1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。 2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。 3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可
紅燒青魚(yú)的做法：
原料：青魚(yú)幾條，蔥，姜，蒜，鹽，醬油，糖，酒，八角，面粉。 做法：1．青魚(yú)清凈后，切花刀，裹面粉。姜切絲，蒜切片，蔥切絲。醬油，糖，鹽，酒倒入一碗中，加熱水調勻。 2．將油燒至五成熱（油不能太少），把裹好面粉的魚(yú)放入炸，炸到變金黃色翻面，等兩面都炸好后盛出。 3．將油倒出，僅留少許。放入蔥姜蒜和八角，略炒，再放入魚(yú)。隨即放入兌好的料汁。再對水淹過(guò)魚(yú)的三分之二。蓋蓋，中火燒。十五分鐘左右，翻魚(yú)，注意別把魚(yú)弄散。再燒十五分鐘，收汁，即可起鍋。 特點(diǎn)：魚(yú)肉肥而不膩，味重而清香
紅燒鱔魚(yú)的做法：
原料：凈鱔魚(yú)片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。 紅燒鱔魚(yú)做法： 1、鱔魚(yú)洗干凈，切成6厘米長(cháng)的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚(yú)炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤(pán)即成。 紅燒鱔魚(yú)操作要領(lǐng)： 1、鮮段長(cháng)短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經(jīng)預熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味。 適用范圍： 用于中、高級筵席大菜，也適用于大眾便餐
紅燒雪魚(yú)的做法：
材料： 雪魚(yú)1片、沙拉油3大匙、姜片5片、蔥5段； 輔料： 醬油3大匙、鹽1/4小匙、糖1/2大匙、酒1小匙、胡椒粉1/2小匙 作法： 1、雪魚(yú)洗凈后用紙巾拭乾，以輔料腌拌20 分鐘使之入味。 2、烤鍋入油，以強微波 5 分鐘預熱后，放入姜片及已腌入味的雪魚(yú)，以強微波煎 2 分鐘后，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚(yú)的汁料，續以強微波4 分鐘即可
紅燒鯽魚(yú)的做法：
1、鯽魚(yú)宰殺去鱗、挖腮，掏去內臟，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。 2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時(shí)，放入鯽魚(yú)，將魚(yú)煎至兩面皮緊、金黃時(shí)盛起。 3、炒鍋內放少量食油，放入姜片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開(kāi)后下入鯽魚(yú)，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉小火燒制。 4、待湯汁濃稠時(shí)，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，一盆蔥香濃郁，口感細膩，咸甜適口的紅燒鯽魚(yú)做成了
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