食物的禁忌
食物的禁忌，是指在某些情況下，某些食物由于有毒、變質(zhì)或因疾病服藥而不能食用，否則對人體產(chǎn)生危害作用。醫圣張仲景云：“所食之味，有與病相宜，有與身有害，若得宜則養體，害則成疾，以此致?！?。神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知其避就，都是為了告誡人們飲食的利與弊，否則，使用不當，輕則傷身，重則斃命。本文略舉幾例，以示告誡。
毒性
有些食物雖然具有毒性，但由于人們的飲食習慣，或是食物的特殊性，人們仍然在食用。如：
河豚魚(yú)：河豚魚(yú)的味道極其鮮美，但毒性極強，因此，有人“冒死吃河豚”。河豚的毒素主要有河豚毒及河豚酸兩種，主要存在于河豚的卵巢、睪丸、肝臟及血液中，而肌肉中則不含毒素。其中毒原因主要是在宰殺時(shí)，內臟的毒素污染了魚(yú)肉。中毒表現為劇烈的惡心嘔吐，腹痛，肌肉癱瘓，呼吸麻痹而致死亡。
蛤貝類(lèi)：一些奇形怪狀的海螺、貝類(lèi)，由于它們本身攝入了含有神經(jīng)毒素的鞭毛植物，人體服食后會(huì )引起中毒。尤其是赤潮期間，蛤蜊、牡蠣、扇貝、蛤蚌等雙殼軟體動(dòng)物能濃縮腰鞭毛蟲(chóng)海藻產(chǎn)生的毒素，其危害性更大，進(jìn)食30分鐘后即可引起中毒。
魚(yú)膽毒：魚(yú)膽中含有膽汁毒素，能耐熱耐酸，不易被酒精破壞，不會(huì )因煮熟或酒沖服后降低毒性，因此，魚(yú)膽不論生食或熟食，均會(huì )導致中毒。
海帶：目前市售海帶中，含砷量達到了每1000g含35～40mg遠遠超過(guò)了國家規定的1mg/1000g以下的標準，由于砷和砷化物多能溶于水，故浸泡24小時(shí)(并不斷換水)可使含砷量達到正常標準。
蘑菇：野蘑菇又稱(chēng)毒蕈，有80多種，每種毒蕈含有一種或多種毒性，其中毒癥狀也因所含毒素的不同而異。
四季豆：四季豆又名菜豆，目前認為中毒原因可能由于所含皂素引起，一則皂素刺激消化道粘膜，引起局部充血、水腫及出血性炎癥；另則皂素破壞紅細胞，引起溶血反應。
假沸豆漿：豆漿中所含的毒性物質(zhì)與四季豆相似，即“皂素”。在煮豆漿時(shí)，皂素受熱后非常容易膨脹，達到80～90％時(shí)就形成許多氣泡向上翻滾，出現假沸現象，被人們誤解為豆漿已煮熟，其實(shí)皂素沒(méi)有完全分解，飲用后會(huì )導致中毒。由于皂素在100~C時(shí)可以很快分解而失去毒性，因此豆漿和四季豆都應注意加工方法。
鮮黃花菜：此菜中含有一種秋水仙堿，須放入水中浸泡2小時(shí)后撈出，瀝干，再炒熟煮透方可食用。
鮮木耳：新鮮木耳中含有一種嘌呤類(lèi)致敏物質(zhì)，食用后人體經(jīng)太陽(yáng)照射后，可引起日光性皮炎，嚴重者會(huì )因為咽喉部過(guò)敏水腫而致呼吸困難。
松花皮蛋：松花皮蛋在制作過(guò)程中需用一定量的鉛，每只皮蛋大約含鉛1 80mg，兒童對鉛的吸收率非常高，因此，小兒皮蛋食入過(guò)多，會(huì )導致鉛中毒，出現智力發(fā)育不全，行為異常及貧血等癥狀。
荔枝：荔枝中所含的大量過(guò)糖和次甲基丙環(huán)基甘氨物質(zhì)，這兩種物質(zhì)可導致糖代謝紊亂，出現虛汗、全身無(wú)力、面色蒼白等低血糖癥狀?？捎美笾ぜ逅饩?。
菠蘿：菠蘿中含有生物苷和菠蘿蛋白酶，少數人可引起過(guò)敏。而且菠蘿酶能溶解纖維蛋白和酶蛋白，故消化道潰瘍，血液凝固功能不全及過(guò)敏體質(zhì)者忌食。
油條：油條制作過(guò)程當中，要加入大量的明礬，每天早晨食100g油條，就要攝入20～25mg的鋁，長(cháng)期服用可使鋁在體內蓄積，導致老年性癡呆，骨質(zhì)疏松等證。另外還有一些食物如未腌透的咸菜，有黑斑的甘薯，發(fā)青發(fā)芽的土豆，青澀的西紅柿，雞屁股，動(dòng)物淋巴結等都含有毒性物質(zhì)，不宜食用。
質(zhì)變
有的食物本身并不含有危害成分，但在運輸、儲存、加工、食用等過(guò)程中操作不當，使其變質(zhì)腐爛，人體食用后產(chǎn)生毒副反應。如①油筒魚(yú)等：油筒魚(yú)、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)等一類(lèi)青皮紅肉的魚(yú)類(lèi)，體內所含氨酸較多，如在常溫下放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，魚(yú)類(lèi)受到污染腐敗時(shí)，可分解出大量組胺，為劇毒物質(zhì)。②死螃蟹和死甲魚(yú)：螃蟹和甲魚(yú)一旦死去，其胃腸內病菌會(huì )大量繁殖擴散，產(chǎn)生越來(lái)越多的組胺，食后導致中毒。③生海鮮、生魚(yú)類(lèi)：各類(lèi)海鮮產(chǎn)品及淡水魚(yú)類(lèi)，如果生食，極易傳染細菌，病毒和寄生蟲(chóng)。如淡水魚(yú)類(lèi)主要感染的是“肝吸蟲(chóng)囊蚴“，海產(chǎn)品主要是“副溶血弧菌“。這些蟲(chóng)菌類(lèi)對人類(lèi)危害極大。即使是食物經(jīng)過(guò)短暫的腌制、醉制或短時(shí)間的加熱后食用，也不能有效的殺滅有害物質(zhì)。④燒焦后的動(dòng)物蛋白類(lèi)食物：魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等肉類(lèi)蛋白質(zhì)含量非常豐富，一旦燒焦后就裂變成低分子氨基酸，并形成致突變的化學(xué)物質(zhì)，如3．4苯并芘，這是一種強效致癌物，其毒性超過(guò)黃曲霉素，故燒烤食物不宜多食。⑨冰凍牛奶：當牛奶凍結時(shí)，牛奶中游離水先結冰，里面的干物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等隨著(zhù)冰凍時(shí)間延長(cháng)，鎂也相應增多，當牛奶解凍后，奶中蛋白質(zhì)沉淀凝固而變質(zhì)，不能食用。⑥炒腰花：腰花即豬腎，其上方有兩個(gè)形狀不規則的淺褐色線(xiàn)體，即腎上腺，制作時(shí)應去掉，如果清除不徹底，其所含的皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素可使人體出現水腫，血糖升高等癥狀。⑦霉變甘蔗：如果未成熟的甘蔗收割后儲藏不當，會(huì )產(chǎn)生霉變，剖面呈現淡紅色或淡黃色，有酒糟味或酸霉味，這種霉變甘蔗主要含神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，一般在食用后2～8小時(shí)發(fā)病，主要為神經(jīng)系統癥狀，應及時(shí)搶救。另外，還有一些病死的家禽，發(fā)臭的魚(yú)類(lèi)、罐頭，霉變的花生、黃豆等對人體均有嚴重危害性，切忌食用。
病忌
病忌是指在患病期間，某些食物不宜食用。常規的有熱性病患者，如口舌生瘡，目赤腫痛，牙齦腫痛，牙齦出血等。不宜食用溫熱辛辣動(dòng)火之品，如辣椒、胡椒、狗肉；虛寒性患者如便溏，泄瀉，胃脘冷痛，嘔吐清水，畏寒肢冷，小便清長(cháng)，夜尿增多，腰膝冷痛等不宜食用生冷寒涼之品，如冷飲、冰茶、螃蟹等；久患瘡瘍、皮膚病患者不宜食用發(fā)物，如公雞、鯉魚(yú)、牛肉等；甲狀腺功能亢進(jìn)的活動(dòng)期，忌食含碘量較高的食物，如海帶、紫菜、發(fā)菜等；血友病患者要少食蝦、蟹、蛋、奶等食物，尤其是魚(yú)。因為魚(yú)中含有二十碳五烯酸，可抑制血小板凝聚，加速毛細血管出血；缺鐵性貧血患者要少喝濃茶、牛奶，少吃肥肉，因為這些物質(zhì)影響鐵的吸收，加重貧血；另有一種急性溶血型貧血，俗稱(chēng)“蠶豆病“，這類(lèi)患者由于大量進(jìn)食新鮮蠶豆后或接觸蠶豆粉后，出現黃疸、眩暈、乏力等癥，輕者可在停食后自行好轉，重者須在醫院進(jìn)行治療；痛風(fēng)的患者應控制中等嘌呤含量的食物，禁食高嘌呤含量的食物，前者有菜花、菠菜、蘆筍、青豆、豌豆、羊肉、四季豆、青魚(yú)、牡蠣等。后者有動(dòng)物內臟、禽畜、魚(yú)、火腿、貝殼等并嚴格禁酒；慢性腎病、腎炎水腫的患者應控制高脂肪、高蛋白、高鉀的食物，如豬油、肥肉、動(dòng)物內臟、魷魚(yú)、蟹肉、雞蛋黃以及香蕉、哈密瓜、菠蘿等：前列腺癌的患者也不宜使用高脂食物。實(shí)驗證明，降低食物中的脂肪含量，可使前列腺惡性腫瘤的生長(cháng)速度降低一半；另有胃病患者不宜多食稀飯，原因有兩個(gè)：一是喝稀飯的時(shí)候，省略了口腔的咀嚼作用，使唾液中的消化酶不能參與淀粉酶的消化作用，只能由胃液來(lái)消化，這無(wú)疑增加了胃液的負擔。二是稀飯中的水分過(guò)多稀釋了胃酸及消化液，使其消化功能減弱：高血壓病、冠心病、高脂血癥等患者，均忌食高蛋白、高脂肪、高糖的食物：糖尿病患者是以糖和脂質(zhì)代謝紊亂為主要病理表現，故肥肉類(lèi)，含膽固醇較高的動(dòng)物內臟及高含糖食物均應禁食，另有咖啡、茶葉對于潰瘍病、高血壓、神經(jīng)衰弱、失眠、發(fā)熱一類(lèi)疾病的患者都應慎食。
病忌
病忌是指在患病期間，某些食物不宜食用。常規的有熱性病患者，如口舌生瘡，目赤腫痛，牙齦腫痛，牙齦出血等。不宜食用溫熱辛辣動(dòng)火之品，如辣椒、胡椒、狗肉；虛寒性患者如便溏，泄瀉，胃脘冷痛，嘔吐清水，畏寒肢冷，小便清長(cháng)，夜尿增多，腰膝冷痛等不宜食用生冷寒涼之品，如冷飲、冰茶、螃蟹等；久患瘡瘍、皮膚病患者不宜食用發(fā)物，如公雞、鯉魚(yú)、牛肉等；甲狀腺功能亢進(jìn)的活動(dòng)期，忌食含碘量較高的食物，如海帶、紫菜、發(fā)菜等；血友病患者要少食蝦、蟹、蛋、奶等食物，尤其是魚(yú)。因為魚(yú)中含有二十碳五烯酸，可抑制血小板凝聚，加速毛細血管出血；缺鐵性貧血患者要少喝濃茶、牛奶，少吃肥肉，因為這些物質(zhì)影響鐵的吸收，加重貧血；另有一種急性溶血型貧血，俗稱(chēng)“蠶豆病“，這類(lèi)患者由于大量進(jìn)食新鮮蠶豆后或接觸蠶豆粉后，出現黃疸、眩暈、乏力等癥，輕者可在停食后自行好轉，重者須在醫院進(jìn)行治療；痛風(fēng)的患者應控制中等嘌呤含量的食物，禁食高嘌呤含量的食物，前者有菜花、菠菜、蘆筍、青豆、豌豆、羊肉、四季豆、青魚(yú)、牡蠣等。后者有動(dòng)物內臟、禽畜、魚(yú)、火腿、貝殼等并嚴格禁酒；慢性腎病、腎炎水腫的患者應控制高脂肪、高蛋白、高鉀的食物，如豬油、肥肉、動(dòng)物內臟、魷魚(yú)、蟹肉、雞蛋黃以及香蕉、哈密瓜、菠蘿等：前列腺癌的患者也不宜使用高脂食物。實(shí)驗證明，降低食物中的脂肪含量，可使前列腺惡性腫瘤的生長(cháng)速度降低一半；另有胃病患者不宜多食稀飯，原因有兩個(gè)：一是喝稀飯的時(shí)候，省略了口腔的咀嚼作用，使唾液中的消化酶不能參與淀粉酶的消化作用，只能由胃液來(lái)消化，這無(wú)疑增加了胃液的負擔。二是稀飯中的水分過(guò)多稀釋了胃酸及消化液，使其消化功能減弱：高血壓病、冠心病、高脂血癥等患者，均忌食高蛋白、高脂肪、高糖的食物：糖尿病患者是以糖和脂質(zhì)代謝紊亂為主要病理表現，故肥肉類(lèi)，含膽固醇較高的動(dòng)物內臟及高含糖食物均應禁食，另有咖啡、茶葉對于潰瘍病、高血壓、神經(jīng)衰弱、失眠、發(fā)熱一類(lèi)疾病的患者都應慎食。
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