很多糖友聽(tīng)說(shuō)“糖”便唯恐避之不及，甚至聽(tīng)說(shuō)牛奶中含有乳糖，也不敢喝。這樣的做法，只會(huì )讓人撿了芝麻丟了西瓜。其實(shí)，人體血糖的升高與糖并不是絕對的關(guān)系，比如吃饅頭沒(méi)有放糖，也不甜，但它升高血糖的速度非?？?。但吃蘋(píng)果呢？蘋(píng)果有甜味，但升高血糖的速度則慢很多。再說(shuō)牛奶，牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素D，是膳食中不可多得的鈣源。而人們擔心的乳糖，牛奶所含確實(shí)非常多，它在體內轉化為糖的過(guò)程是經(jīng)過(guò)乳糖酶分解后形成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人體吸收利用。但中國80%以上的人因乳糖酶缺乏或對乳糖中的A1酪蛋白不耐受而使乳糖和半乳糖分解能力下降，所以乳糖的升糖速度并不能像消化白糖一樣迅速。所以，喝牛奶就談不上禁忌了。
市場(chǎng)上那么多種類(lèi)的奶制品，血糖高是不是可以毫不顧慮地食用呢？下面是我們對糖友食用牛奶及其奶制品的一些建議，僅供參考。
全脂牛奶
全脂牛奶所含的營(yíng)養物質(zhì)豐富，口味香濃，熱量高，適合補充身體所需，但它相比其他牛奶而言，更適合用來(lái)補充身體所需。但它畢竟含有3%～3.5%的脂肪。所以對于血脂高，患有糖尿病的人來(lái)說(shuō)并不建議日常飲用。
適宜人群：健康人群。
低脂牛奶
低脂牛奶不是全部脫除脂肪的牛奶，其仍然保留有1.5%～1.8%的脂肪和部分維生素D。有研究表明，每天飲用低脂乳產(chǎn)品不僅可以降低心血管疾病的發(fā)生率，還可以降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險。
適宜人群：中老年糖尿病患者。
脫脂牛奶
脫脂牛奶是把牛奶中的大部分脂肪去掉，但仍保留有0.5%的脂肪含量，口味上幾乎沒(méi)有牛奶的香氣；在營(yíng)養成分上，牛奶在脫脂的過(guò)程中也會(huì )損失大量的維生素D；在功效上，脫脂牛奶一方面降低了對心血管疾病的危害，另一方面也降低了強壯骨骼和肌肉的作用。
適宜人群：肥胖、超重人群以及骨骼健康的糖尿病患者。
舒化奶/低乳糖牛奶
舒化奶是在牛奶中添加了乳糖酶的奶，其脂肪、維生素D和其他營(yíng)養成分并未減少。它的作用是能緩解人們因乳糖不耐受引起的喝牛奶后出現腹脹、腹痛、腹瀉癥狀，以及普通牛奶所能達到的補鈣、強壯骨骼的作用。對于超重的2型糖尿病和伴有心血管疾病的糖友，在沒(méi)有乳糖不耐受的情況下并不建議飲用。
適宜人群：乳糖不耐受人群、健康人群。
低脂舒化奶
低脂舒化奶，顧名思義是在舒化奶的基礎上減少了脂肪含量，其保留了強壯骨骼的作用，同時(shí)還降低了心血管疾病危險，滿(mǎn)足了大部分中老年人因腸道乳糖酶缺乏而不敢飲用牛奶的問(wèn)題。
適宜人群：乳糖不耐受人群，中老年糖尿病患者。
酸奶
酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后形成的凝固性的奶制品，它保留了牛奶的全部營(yíng)養成分，而且在發(fā)酵過(guò)程中還可以產(chǎn)生多種維生素，如維生素B1、B2、B12等，尤其酸奶含有大量的乳酸菌，能起到調節腸道菌群平衡的作用。牛奶中的乳糖、蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵也被分解成小分子，更有利于腸道消化和吸收，提高營(yíng)養素利用率。對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，宜選擇未添加糖的原味或低脂酸奶。
適宜人群：便秘、乳糖不耐受人群、肥胖人群。
奶酪
奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和各種維生素，是純天然的食品。就工藝而言，它是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養而言，它是濃縮的牛奶。在制作工藝上奶酪是將牛奶發(fā)酵、去除部分水分凝固而成。10千克的牛奶差不多能產(chǎn)1千克的奶酪，因此，奶酪又有“奶黃金”之稱(chēng)。因奶酪雖然營(yíng)養豐富，但熱量較高，故不建議糖尿病患者食用。
適宜人群：健康人群和乳糖不耐受者。
奶油/黃油
這里所說(shuō)的奶油是以全脂鮮奶為原料，可用于制作點(diǎn)心、冰激凌、沖泡咖啡等。它的脂肪含量最高為45%～50%，最低也含有25%；黃油是奶油經(jīng)過(guò)提煉而成，不含有乳糖，蛋白質(zhì)含量也很少。
奶油和黃油，含有豐富的維生素A和維生素D，并含有卵磷脂，具有強壯骨骼的作用，但兩者脂肪含量和熱量均較高，不推薦糖尿病和心血管患者食用。
適宜人群：健康人群。
總之，牛奶及其奶制品營(yíng)養成分較高，有利于增強身體免疫力，強壯骨骼和肌肉，但糖尿病患者在挑選時(shí)，最好選擇低脂和脫脂奶制品，每日牛奶攝入500～1000毫升為宜。
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