檸檬是人類(lèi)最早發(fā)現的富含維生素C的水果，當年檸檬挽救了數以萬(wàn)計的水手的性命，讓他們避免死于由于缺乏維生素C而導致的壞血病。自此以后人民補充維C的時(shí)候總會(huì )想到檸檬，憶百營(yíng)養師表示，新鮮的檸檬確實(shí)含有豐富的維生素C。那么風(fēng)干后的檸檬是不是也含有豐富的維生素C呢?

憶百營(yíng)養師表示：風(fēng)干后的檸檬并沒(méi)有維生素C的存在，這是因為維生素C是一種活性較高的抗氧化劑，光和熱都會(huì )對它造成破壞，所以在脫水的過(guò)程中，高溫和冷凍都會(huì )對檸檬中的維生素C造成極其嚴重的破壞。另外，維生素C是水溶性維生素，在有水分的環(huán)境中容易存在，當失去水分后其暴露在氧氣豐富的空氣里，更會(huì )被加速氧化破壞。

所以，我們可以看出，檸檬干既經(jīng)過(guò)了脫水處理、又長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中，所以其中的維生素C含量可以說(shuō)幾乎為0。所以用檸檬干泡水時(shí)，其中酸酸的味道是來(lái)自于檸檬中存在的檸檬酸，并沒(méi)有維生素C的存在。

溫馨提示：如果您使用新鮮的檸檬切片泡水，是不錯的選擇。不過(guò)值得注意的是，沖泡用的水一定是溫水，因為開(kāi)水的高溫也會(huì )把可憐的維生素C破壞掉。