春節是中國人最重視的傳統佳節，過(guò)去有“小孩望過(guò)年，大人望插田”之說(shuō)，現在生活水平提高了，天天像過(guò)年。年關(guān)臨近，家家戶(hù)戶(hù)都在忙著(zhù)置辦年貨，舌尖上的年貨自然是年貨中的重頭戲。如何選擇美味、健康、安全的舌尖上的年貨？專(zhuān)家建議堅持四個(gè)字——“少、精、鮮、全”。
A【采購年貨兩個(gè)要點(diǎn)】
少而精，避免“舌尖上的浪費”
選擇年貨食物時(shí)，一定要理性，控制購買(mǎi)數量?，F在市場(chǎng)供應充足，每一種年貨不要購買(mǎi)太多，以免春節期間吃不完，食品過(guò)期、變質(zhì)?？筛鶕汗澠陂g家庭人員及客人多少，按計劃購買(mǎi)。
一般來(lái)說(shuō)，雞鴨魚(yú)肉吃到元宵節即可，每人每天3兩左右；堅果、零食每人每天半兩至1兩；蔬菜夠吃5-7天，天氣好還可少買(mǎi)點(diǎn)，總量人均每天1斤左右，水果每人每天半斤至1斤。這樣，吃得新鮮、健康、營(yíng)養，又可避免“舌尖上的浪費”。
選購年貨應到正規商店、超市和集貿(農貿)市場(chǎng)選購；應選擇有品牌、有信譽(yù)、取得相關(guān)認證的食品企業(yè)產(chǎn)品；條件允許，可多選擇有認證的“綠色食品”、 “有機食品”。在買(mǎi)食品時(shí)，查看食品包裝是否完整、有無(wú)破損；查看食品外包裝有無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、食品配料表、營(yíng)養成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限；查看外包裝是否印貼有“QS”質(zhì)量安全認證標識；不買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)食品，慎重購買(mǎi)接近保質(zhì)期的食品；不買(mǎi)成分不明的食品；不買(mǎi)與正常食品有明顯色彩差異的雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋及其制品和蔬菜水果等；購買(mǎi)食品后一定要索取發(fā)票。
鮮而全，注重“舌尖上的安全”
無(wú)論品質(zhì)、口味和營(yíng)養，新鮮的年貨食物都要勝過(guò)一籌。
品種要齊全，傳統“舌尖上的年貨”以肉類(lèi)等動(dòng)物性食物唱主角，最易忽視蔬菜、菌藻類(lèi)，其次是雜糧、雜豆、薯類(lèi)；大豆(黃豆、黑豆、青大豆)及其制品也易忘記購買(mǎi)；還要記得買(mǎi)些奶類(lèi)(酸奶)。酒類(lèi)、含糖飲料要少買(mǎi)，可以自己現做些豆漿、玉米汁、果蔬汁、粥類(lèi)、甜品等。
為了健康和美味，年貨該多樣化，特別在春節期間，吃肉太多是普遍現象，更需蔬菜水果、雜糧薯類(lèi)來(lái)搭配、補充，才能保護我們的身體健康。無(wú)論是年夜飯還是節日便餐、請客，都應安排1/3甚至2/3的素菜和半葷半素，主食安排一些雜糧、雜豆、薯類(lèi)。
舌尖上的年貨，必須有“舌尖上的安全”作保障，食不過(guò)量，才能避免吃出毛病。
B【如何選購專(zhuān)家支招】
1.如何選購豬、牛、羊肉？
首先看是否有動(dòng)物檢疫合格證明，胴體上是否有紅色或藍色滾花印章。選購熟肉制品時(shí)，應檢查外觀(guān)是否出現“脹包”或破包；不要選擇顏色過(guò)于鮮艷的肉制品，盡量少吃熟肉制品。
好的豬肉，應是表面不發(fā)黏，肌肉細密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鮮的豬肝，呈褐色或紫色并有均勻光澤；新鮮的豬肚，色淺黃，有光澤，質(zhì)地堅實(shí)富有彈性，肚上黏液多；新鮮的豬腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性；新鮮的豬腸，色白黏液多；新鮮的心，組織堅實(shí)，富有彈性，用手擠壓有鮮紅的血液、血塊排出。
新鮮的黃牛肉，呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無(wú)脂肪雜質(zhì)。
新鮮的綿羊肉，肉質(zhì)較堅實(shí)，顏色紅潤，纖維組織較細，略有些脂肪夾雜其間，膻味較重；新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質(zhì)厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較輕。
2.如何選購雞、鴨？
選購活雞活鴨等活禽時(shí)，應選毛色鮮亮、羽毛豐滿(mǎn)、活潑好動(dòng)、個(gè)頭居中禽類(lèi)。
選購已經(jīng)殺好了的雞鴨，首先要看眼睛，新鮮雞和鴨的眼球飽滿(mǎn)，眼睛色澤明亮，而且眼睛還呈全開(kāi)或半開(kāi)狀。表皮不黏手；新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外，沒(méi)有臭味、刺鼻味等異味。
3.如何選擇魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)？
應購買(mǎi)鮮活的水產(chǎn)品。在買(mǎi)魚(yú)時(shí)，盡量挑選活魚(yú)。沒(méi)有活魚(yú)時(shí)，要聞一下魚(yú)是否有異味或臭味。用手指按魚(yú)的身體部位，如果魚(yú)肉比較硬，說(shuō)明魚(yú)剛死不久。
選購冰鮮魚(yú)時(shí)，重點(diǎn)看三個(gè)部位：魚(yú)眼、魚(yú)鰓、魚(yú)的肛門(mén)。新鮮的魚(yú)眼球突出，光潔明亮，不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光；新鮮的魚(yú)魚(yú)鰓呈鮮紅色；新鮮的魚(yú)肛門(mén)收緊，不突出。
4.如何購買(mǎi)蔬菜、水果？
選購新鮮的蔬菜水果，優(yōu)選當地、當季蔬菜水果。盡可能選擇多品種蔬菜(葉類(lèi)、莖類(lèi)、花類(lèi)、瓜類(lèi)、根類(lèi)等)、菌藻(蘑菇、木耳、海帶等)類(lèi)、水果類(lèi)。
選購蔬菜、水果還要“好色”，各種顏色的都要選，多選擇綠色、紅色、黃色、紫色、黑色等顏色深、氣味重的蔬菜水果。
購買(mǎi)蔬菜、水果時(shí)，不買(mǎi)異常氣味的蔬菜和水果。有些商販為了蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，這些物質(zhì)有異味，不易被沖洗掉。不買(mǎi)顏色異常的蔬菜和水果；不買(mǎi)形狀異常的蔬菜和水果，有的蔬菜使用了激素物質(zhì)，會(huì )長(cháng)成畸形；盡量不食用新奇、野味等不常食用或從未食用過(guò)的食物。
5.如何購買(mǎi)干貨、零食？
購買(mǎi)干貨、零食時(shí)，最好到規模大、信譽(yù)好、食品質(zhì)量把關(guān)較嚴的商場(chǎng)或超市選購；定型包裝食品要注意查看品名、廠(chǎng)家、保質(zhì)期等，特別要觀(guān)察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內，包裝是否完整無(wú)損、有無(wú)鼓包(漲袋)及霉變等現象。不要購買(mǎi)和食用“三無(wú)”食品。
選購干貨時(shí)，要做到一聞氣味，如發(fā)現氣味不對，可能是假貨。二看顏色，經(jīng)硫黃煙熏的干貨，顏色跟平常不一樣，比如煙熏過(guò)的銀耳外觀(guān)色澤雪白，沒(méi)有煙熏過(guò)的銀耳本色是白偏黃。三看是否完全干燥，有沒(méi)有發(fā)霉，用手去摸，去感覺(jué)干貨的干燥程度，在挑選時(shí)要留意是否被蟲(chóng)咬過(guò)。（長(cháng)沙晚報）
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