俗話(huà)說(shuō)，要留住男人的心，先留住男人的胃（呵呵，當然這只是一句順口的臺詞）。我想，能留住一個(gè)韓國男人的胃的，莫過(guò)于做出一手爽口的泡菜了。韓國泡菜種類(lèi)很多，泡蘿卜、泡白菜、泡蘇子葉、腌黃瓜等等，做法都大同小異?，F在丸子媽用最常見(jiàn)的泡白菜來(lái)發(fā)個(gè)教程吧！
歡迎各位辣媽們踴躍參與發(fā)表你們的心得和建議或意見(jiàn)！
先來(lái)一張做泡菜所需要的輔料全家福：
照片里的全家福不是很齊全。
所需主料：白菜
輔料：蘋(píng)果、梨子、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、生姜（可以根據個(gè)人口味添加輔料，比如韭菜、白蘿卜等）
調料：蝦醬、魚(yú)露、糖、鹽、糯米粉、辣椒粉。
第一步：包菜切成四半。很多人是直接切，但丸子媽做了無(wú)數次泡菜，得出的經(jīng)驗是：先切開(kāi)頭部不要切到葉子部分，然后用手直接掰開(kāi)，這樣碎葉就很少了。
然后抹上鹽，要每一片葉子都抹上哦！我是用的粗鹽，韓國食品店買(mǎi)的，用細鹽也可以，前提是不要碰到油，如果天氣熱的話(huà)，有油容易爛菜。
抹完鹽后放到盆里用保鮮膜鋪上（不鋪保鮮膜也可以），然后用重物壓住，我家實(shí)在找不到重物，就用電飯鍋接滿(mǎn)水壓在上面的。
這樣研制大概6-8小時(shí)，等白菜完全變軟變蔫兒，把多余的鹽分洗凈，嘗一下如果太鹽就用清水泡一會(huì )，直到鹽味適中，最后用涼白開(kāi)過(guò)一下水。放在婁里溧水待用。
第二部：糯米粉浠水混開(kāi)，一顆白菜，用一般的湯勺4滿(mǎn)勺糯米粉就夠了。然后放進(jìn)平底鍋里煮，不停攪拌直至糯米粉漿糊煮熟。如果你不知道怎樣才算煮熟，看到它起大氣泡就差不多了。然后盛出碗里待涼。
第三步：梨子、蘋(píng)果、胡蘿卜、洋蔥切成小粒，生姜切成絲，大蒜剁成末。
第四步：辣椒粉放進(jìn)涼了的糯米糊里，一般的湯勺我放了4勺，這個(gè)可以看辣的程度來(lái)放，有些人喜歡超辣的。而有些辣椒粉不一樣，顏色也不一樣，辣的程度也不一樣。
然后放入其它切好的輔料，再放入調料：魚(yú)露、蝦醬、糖。
魚(yú)露和蝦醬多放沒(méi)事，少放沒(méi)味。
糖我用一般的飯勺放了4勺。
注明一下：這些調料不需要規規矩矩的用廚房秤來(lái)量用量，這樣反而味道不準。我是做的次數多了憑感覺(jué)，以前也用廚房秤，但每次做出來(lái)的味道都不太一樣。
第五步：把所有調料輔料都攪拌均勻后抹到溧水好的白菜上面，要每一片菜葉都抹均勻哦。
第六步：抹完以后放進(jìn)保鮮盒里蓋上蓋子。先不要放進(jìn)冰箱，放在外面常溫待2-3天后再放入冰箱保鮮層！在冰箱里待2-4天左右就能吃了。注意：常溫放2-3天是為了讓泡菜發(fā)酵。如果天氣很熱氣溫在28度以上就要減少常溫放置的時(shí)間。
最后：一碟酸爽可口的泡菜就上桌了。這就是成品啦！教程完畢！歡迎吐槽，噴子繞道！
另外：如果買(mǎi)不到蝦醬，去超市的干貨區買(mǎi)蝦米代替也是可以的哦！丸子媽家的蝦醬是從韓國帶過(guò)來(lái)的。
媽媽噯你 發(fā)表于 2015-05-13 13:24
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