炒大白菜是最普通的一道家常菜，別看這么普通的一顆白菜，只用最簡(jiǎn)單的操作手法、用最簡(jiǎn)單調料。炒好一盤(pán)白菜是最能衡量廚師手藝高低的，在餐桌上食客們也往往都會(huì )以這道菜評價(jià)廚師手藝。
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食材 |
白菜、五花肉 |
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配料 |
香菜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、白醋 |
①白菜改刀
白菜洗凈后，分成兩個(gè)部分，上面綠葉直接用手大片撒下，下面菜梗切斜片。
②翻炒五花肉
熱鍋冷油，放入五花肉炒香，再撒入蔥、姜、蒜和干紅辣椒，炒出香味。
③翻炒白菜
放入改刀好的白菜梗，大火翻炒，淋入少許生抽入味；炒制5分熟時(shí)，再放入白菜葉翻炒，加入適量鹽。
入鍋材料要有先后次序，這樣最后達到統一的成熟度。
④淋白醋出鍋
待白菜葉變軟時(shí)，放入香菜段，出鍋前再淋入少許白醋即可。
這道菜一定要大火快炒，整個(gè)炒制過(guò)程要一氣呵成，最后的白醋則是點(diǎn)睛之筆呢！
家宴往往要做大餐。大魚(yú)大肉很容易做得看起來(lái)很高大上的樣子，但也總要搭配點(diǎn)兒蔬菜。只是像平常一樣炒炒未免顯得太過(guò)普通，那就稍微變個(gè)樣子吧！
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食材 |
白菜、香菇、火腿、粉絲 |
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配料 |
糖、鹽、白胡椒粉、香油 |
①白菜第一種形態(tài)——蓮花
小心地將白菜根部不干凈的地方切去一些，但是依然保留一點(diǎn)點(diǎn)根部，以保證白菜形狀不散。從距離根部三分之一處下刀，橫切斷整棵白菜。
切下來(lái)的每一片白菜根葉子修剪成近似三角形后洗凈，這就做成了白菜的第一種形態(tài)：蓮花。
②白菜的第二種形態(tài)——菜包外衣
切下的另外三分之二的白菜葉子，一片片掰開(kāi)至只剩下一個(gè)菜心，菜心留用。
掰下的菜葉洗凈，放入煮開(kāi)的水中浸泡至軟，白菜包的外衣就做好了。
菜葉不需要再煮，泡至變軟即可。
③白菜的第三種形態(tài)——做餡料
菜芯和做蓮花時(shí)修剪下來(lái)的部分根部葉片全部切成細條。
④做配菜
一小把粉絲、四朵香菇用清水泡發(fā)；粉絲切斷，香菇切細條，火腿切細條；把所有配菜混合均勻。
這里的食材改刀成和白菜細條差不多長(cháng)度即可。
⑤卷白菜卷
取一些配菜擺在泡軟的白菜葉子上，像包春卷一樣包起來(lái)，收口朝下放在盤(pán)子中。
⑥蒸
做好的蓮花擺入盤(pán)子中央，表面撒一層細鹽、糖和白胡椒粉。上鍋蒸25分鐘，出鍋時(shí)淋上香油即可。
冬天的夜晚，辛苦一天回到家的上班族，是不是想快點(diǎn)喝到一碗熱氣騰騰，有菜有肉的湯呢？其實(shí)這個(gè)想法不難完成。
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食材 |
白菜、肉丸 |
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配料 |
白胡椒粉、高湯、鹽 |
①洗菜
白菜葉子洗凈，撕成小塊兒。
②煮丸子
把丸子和高湯一起放入鍋中燒開(kāi)。
周末有空多做一些肉丸，按一頓吃的量分成幾份冷凍；用一些大骨棒、雞骨架等熬制高湯，也分幾份冷凍。
③調味
倒入菜葉，撒一點(diǎn)鹽，煮到菜葉軟了，關(guān)火，撒上白胡椒粉即可食用。
↓ 如何做肉丸？
①剁肉
選上好瘦肉，切片剁碎。
越碎越好，不然丸子煮的時(shí)候容易散開(kāi)！
②做肉丸
肉里加入少量生粉，使勁和勻。
生粉讓肉質(zhì)更鮮嫩，更易揉制成丸子。
取一小坨攪拌好的碎肉，用手心搓成圓團。
搓揉易于粘手，在手心沾點(diǎn)冷水可以有效避免粘手！
③煮肉丸
鍋里放少量油，加入冷水煮沸之后，把揉制好的肉丸放入鍋內煮，煮至八成熟即可瀝水撈出，待涼后分幾份冷藏。
肉丸不宜煮太久，不然肉會(huì )散開(kāi)。
在亞健康的當下，既要保持身材，又要滿(mǎn)足口欲，真的很難。而酸辣白菜，酸酸中帶點(diǎn)甜和辣，讓人胃口大開(kāi)的同時(shí)，不會(huì )肥胖，還有利身體健康??
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食材 |
白菜 |
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配料 |
辣椒碎、蒜蓉醬、醋、糖、生抽、鹽、淀粉 |
①調醬汁
1勺生抽、4勺醋、半勺蒜蓉辣醬、少許鹽和糖，撒一些辣椒末，拌勻即可。
蒜蓉辣醬本來(lái)就帶咸味，所以鹽不用加很多。
②炒白菜
白菜洗凈，將白菜梗和白菜葉分開(kāi)。
將白菜加點(diǎn)鹽腌一天后，倒出多余的水，再炒會(huì )更好吃。直接炒會(huì )出不少水，所以需要勾芡上味。
鍋中加入適量油，倒入白菜梗，翻炒約5分鐘，待菜梗變軟，再倒入白菜葉，翻炒至白菜葉出水，蓋鍋蓋燜煮5分鐘。
③加入醬汁
燜煮5分鐘后開(kāi)鍋蓋，將多余的水倒掉，倒入調好的醬汁，翻炒均勻。
④勾芡
調適量淀粉，淀粉和水以2:3混合，倒入白菜中勾芡，翻炒至起稠即可出鍋。
這道菜無(wú)需過(guò)多烹調而且少油少鹽，所有食材都盡可能地保持了原味，因而營(yíng)養健康。雖說(shuō)制作非常簡(jiǎn)單，但白菜在這里告別了以往的平民路線(xiàn)，與其他食材組合之后，反倒從簡(jiǎn)單大方中彰顯出精致來(lái)。
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食材 |
白菜、胡蘿卜、黃瓜、雞蛋 |
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配料 |
生抽、糖、香油、鹽 |
①白菜汆水
白菜洗凈，燒開(kāi)大半鍋水，將整片白菜放入水中汆燙約1分鐘，撈出用冷水浸涼，瀝干水分。
②準備配菜
雞蛋打成蛋液，熱鍋熱油攤成蛋皮，冷卻后切成細絲；
胡蘿卜去皮、切絲，熱鍋熱油煸炒約1分鐘；黃瓜洗凈切絲備用。
③卷起裝盤(pán)
將汆燙好的白菜葉平攤開(kāi)，將胡蘿卜絲、蛋絲和黃瓜絲碼放在白菜葉中，將白菜葉卷成卷；卷好后，對半切開(kāi)裝盤(pán)。
④調蘸料
可依照自己的口味，將適量的鹽、糖、香油、生抽調成蘸汁即可。
這是一道北方人家冬季常吃的家常菜。食材簡(jiǎn)單，味道卻不簡(jiǎn)單。由于凍豆腐很能入味，又易吸收湯汁，咬一口，滿(mǎn)口鮮香的湯水，在寒冷的冬季，吃起來(lái)最是暖和。
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食材 |
白菜、凍豆腐 |
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配料 |
五香面、蔥姜、辣椒、鹽 |
①備菜
先把凍豆腐解凍，化開(kāi)的凍豆腐擠掉水份，切小塊備用；白菜用手撕成小塊。
這里一定要用凍豆腐，才能燉出這道菜的味道。
②炒白菜
熱鍋冷油，加蔥姜嗆鍋，放入白菜翻炒。
③燉煮
調入適量鹽、五香粉，加適量水，倒入凍豆腐塊，蓋上蓋子，燉煮5～6分鐘即可。
鹽不要放太多，因為凍豆腐會(huì )吸湯汁的！可根據自己的口味，加少許辣椒油。
白菜炒木耳，冬季香糯的白菜搭配爽脆的木耳，既好吃，營(yíng)養又豐富。炒菜的時(shí)候放少量胡蘿卜，可以點(diǎn)綴菜色；放入里脊肉一起翻炒，則叫“白菜木耳炒肉”咯！
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食材 |
白菜、木耳 |
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配料 |
醋、十三香、蠔油、蔥姜、鹽 |
①備菜
木耳泡發(fā)洗凈，去根部，撕成小塊，備用；白菜切片。蔥姜切絲。
其實(shí)白菜用手撕，炒出來(lái)更好吃。
②炒白菜
熱鍋冷油，放入蔥姜炒香；然后放入白菜翻炒；待白菜變軟后，倒入少許蠔油繼續翻炒。
③放入耳
放入撕好的黑木耳，再撒適量十三香、醋，繼續翻炒幾分鐘。
④調味
待食材九成熟的時(shí)候，放入鹽翻炒均勻即可出鍋。
最后可以放點(diǎn)胡蘿卜片、蝦米等點(diǎn)綴菜色。
在飄雪的冬季，一大碗熱氣騰騰的白菜豬肉燉粉條，再配一個(gè)大饅頭，連菜帶湯一起吃下去，全身立刻暖和起來(lái)。
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食材 |
白菜、肉糜、粉條 |
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配料 |
蔥姜蒜、生抽、紅辣椒 |
①食材改刀
粉條用溫水泡軟；大白菜改刀。
菜梗與菜葉分開(kāi)改刀，分開(kāi)翻炒，因為菜梗不容易煮爛。
②炒香配料
鍋中加油，將蔥姜蒜、紅辣椒入鍋炒香后，倒入肉糜煸炒，再放入菜梗翻炒。
③燉煮
調入適量生抽繼續炒至菜梗變軟，加入少許開(kāi)水燉煮，倒入泡軟的粉條，加適量的鹽，轉中火燉制5分鐘。
新鮮白菜本身受熱后會(huì )出水，所以水不要加太多。
④出鍋
將剩余的菜葉放入鍋中繼續燉煮，燉至湯汁濃稠即可。
秋天到了，螃蟹肥啦~ 除了大閘蟹神馬的，其實(shí)梭子蟹也是家常菜很不錯的選擇，特別是梭子蟹價(jià)廉物美，料理方法也更多變，特別適合平時(shí)家里來(lái)煮。今天介紹的螃蟹白菜燉豆腐，借一味螃蟹，讓樸素的蔬菜豆腐也透著(zhù)鮮味，快來(lái)跟我們一起做！
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食材 |
梭子蟹、凍豆腐、大白菜 |
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配料 |
蔥、姜、蒜、生粉、橄欖油、鹽 |
①處理食材
水煮開(kāi)，下豆腐加點(diǎn)鹽煮一分鐘。防止豆腐破碎。螃蟹去腮，清洗干凈，切四塊。蒜姜準備好。 白菜洗好，切好。
②炒食材
熱鍋倒油，下蔥白、姜片、蒜炒香。下螃蟹炒一會(huì )，烹入少許料酒，倒入白菜炒塌。然后加入清水，下豆腐，水以沒(méi)過(guò)食材為宜。
③調味
蓋好鍋蓋燉至入味。最后加鹽，胡椒粉調味，灑上蔥花盛出即可。
羊肉可以御風(fēng)寒，又能治療體虛怕冷者，最適宜于冬季食用。加入當季的白菜和粉絲，燉一碗暖暖的白菜粉絲羊肉湯，既補身體，又暖人心。
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食材 |
羊肉、白菜、粉絲 |
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配料 |
姜片、蔥花、雞精、白胡椒粉、香油 |
①粉絲用溫水泡軟待用。
②白菜洗凈切成段備用。
③鍋中放水及兩片生姜燒開(kāi)后放入泡軟的粉絲。
④燒開(kāi)后加入白菜。
⑤再次煮沸后，加入羊肉片，調入鹽，雞精，煮開(kāi)后調入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。
白菜切成小顆粒，和著(zhù)玉米面糊一起煎成餅，制作簡(jiǎn)單又有蔬菜顆粒，煎好的餅香味撲鼻。
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食材 |
玉米粉、雞蛋1個(gè) |
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配料 |
蝦皮、白菜、鹽、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉 |
①打散雞蛋
雞蛋1只打散，調入少許胡椒粉、辣椒粉、鹽，滴入少許料酒拌勻。
不喜辣的可以不加辣椒粉。
②調面糊
加入蝦皮和玉米粉，白菜切細絲，加入面粉糊，攪拌均勻。
③煎餅
不粘鍋燒熱后，滴入少許油，倒入面粉糊，小火慢煎，蓋上鍋蓋稍微燜一下，一面煎熟后，反面煎熟即可。
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