最讓人懷念的經(jīng)典餃子餡兒非韭菜莫數，韭菜餃子
自從會(huì )包餃子后，我就愛(ài)折騰這個(gè)小東西，還有折騰餃子里頭的餃子餡兒，除了博客里發(fā)過(guò)的，其他餡兒的餃子我也折騰不少，都跟外頭賣(mài)的一般款不同，比較怪異的創(chuàng )新版。前不久跟閨蜜去了一家廈門(mén)現在很出名的餃子店，聽(tīng)說(shuō)來(lái)自青島，全手工制作，個(gè)頭賊大，餃子口味也不少，我瞅著(zhù)那單子思考半晌，玉米豬肉吧，我愛(ài)吃玉米，喜歡甜絲絲的餡兒，餃子上桌后忙不迭的吃一口，不好吃，倒也不是說(shuō)這家餃子不好吃，我的意思是我點(diǎn)錯餡兒了，他們家的玉米豬肉餡兒調的不對我的胃口，我便嘆了口氣：要是點(diǎn)韭菜餡兒就好了
。這是一種當下的感覺(jué)，腦袋里第一反應過(guò)來(lái)的，最讓人懷念的味道，韭菜餡兒的餃子，好吃。
可不是嘛，韭菜餡兒的餃子吃起來(lái)就是香，那特殊的香氣就是讓人牽掛。韭菜餃子主料就是韭菜、豬肉二種，搭配的調料加點(diǎn)姜絲、醬油、香油、鹽、雞蛋等調和一下，那餃子就好吃得不行，絕對經(jīng)典款。再加上家用的好面粉，筋道Q彈，煮制的餃子不容易破皮，賣(mài)相也美觀(guān)，吃起來(lái)還比外面買(mǎi)的健康放心不少。SO，大家自己動(dòng)起手來(lái)吧，好吃的餃子自己做。
餃子餡兒：豬絞肉400克、韭菜140克、雞蛋1個(gè)、姜末適量（不用多）、老抽2大勺、香油2大勺、雞精、鹽適量
餃子皮：中筋面粉300克、水160克
制作過(guò)程：
1、面粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀。
2、把面團原料揉勻成光滑的面團，反復揉面，直到面團表面光滑即可。
3、面團完成后，表成蓋上濕布松弛半小時(shí)，松弛過(guò)程可以制作餃子餡。
4、韭菜洗凈切粗末，加入豬絞肉、蛋、姜末、老抽、香油、雞精、鹽、雞蛋等按順時(shí)間方向調勻。
5、面團分開(kāi)切二半（為了好搓成長(cháng)條狀）搓成長(cháng)條，切成小劑子。
6、案板上撒上干面粉，把小擠子壓扁，用搟面杖搟成圓形面片。
7、取小部分餡料放入面片中，對半折起并掐緊或掐出褶子即可。
8、燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后下餃子，把水煮開(kāi)后，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰后再加下一次，直到餃子第三次沸騰，并浮起，餃子即可煮熟。
吃餃子蘸辣椒是我的愛(ài)。
薄皮大餡兒必須是自已家才有。
餃子我是這種褶子，還有很多其他漂亮的褶，我正在學(xué)習中，包好餃子是一門(mén)學(xué)問(wèn)。
