這周我們來(lái)做肉松面包卷吧！
肉松面包卷是我老公最?lèi)?ài)吃的面包，這次這個(gè)配方做了5塊面包卷，給同事帶了兩塊，我吃了一塊，剩兩塊給我老公，他吃完表示沒(méi)吃夠。份量有點(diǎn)小，想多做幾塊的建議大家翻倍做，不過(guò)翻倍的話(huà)需要烤兩盤(pán)。
>>>>材料
此配方可以做5個(gè)面包卷
高筋面粉155克
低筋面粉45克
耐高糖干酵母3克
白糖30克
鹽3克
奶粉8克（我家沒(méi)有奶粉了，我放的椰漿粉）
全蛋液20克
溫牛奶或者溫水110克（現在天氣變涼，可以用溫水和面）
黃油20克
表面裝飾：
芝麻適量
香蔥適量
視頻做法請點(diǎn)擊文章末尾“了解更多”
>>>>做法
1、后油法揉面至擴展階段。（后油法就是后放黃油的意思，具體揉面步驟可以看視頻）
2、現在天氣涼了，室內溫度達不到28度，面團可以放在面包機里選擇米酒功能低溫發(fā)酵，表面蓋好保鮮膜，蓋上面包機的蓋子發(fā)酵80分鐘左右。面包機沒(méi)有低溫發(fā)酵功能的，可以接一杯水放在微波爐里，高火3分鐘，然后把面團放進(jìn)微波爐里，利用微波爐里的密封熱環(huán)境發(fā)酵，發(fā)酵30分鐘可以打開(kāi)看下杯子的水是否還有溫度，沒(méi)有溫度了可以把面團取出來(lái)，微波爐再高火3分鐘，然后再把面團放進(jìn)去這樣發(fā)酵。沒(méi)有微波爐也可以利用烤箱來(lái)發(fā)酵，打開(kāi)烤箱的發(fā)酵功能，溫度上來(lái)了就把發(fā)酵功能關(guān)掉，最好用烤箱溫度計看一下內部溫度，達到28度再把面團放進(jìn)去，旁邊再放一碗熱水來(lái)維持烤箱內的溫度。
3、大約發(fā)酵80分鐘，面團發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，用手指沾點(diǎn)干面粉，在面團里戳個(gè)洞，洞口沒(méi)有回縮或者有一點(diǎn)點(diǎn)回縮，面團也沒(méi)有塌陷表示已經(jīng)發(fā)酵好了。如果回縮的厲害還要再延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間，如果一按面團就塌下去了說(shuō)明是發(fā)過(guò)了，那就不能用了，還要重新揉。發(fā)酵好的面團倒在揉面墊上，如果面團粘手表面灑一點(diǎn)高筋面粉，輕拍面團排氣，然后滾圓，蓋上保鮮膜松弛20—30分鐘。
4、面團松弛好搟開(kāi)，放在鋪了油紙的烤盤(pán)上，把面團搟成和烤盤(pán)一樣大小的形狀。
5、用叉子在面團上叉滿(mǎn)孔。
6、然后把烤盤(pán)放在烤箱的上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤(pán)要有一定的空隙，關(guān)上烤箱門(mén)，選擇發(fā)酵功能，發(fā)酵40分鐘左右。但是這個(gè)發(fā)酵功能只能局限于柏翠電子烤箱使用，其他烤箱如果發(fā)酵溫度高的話(huà)不建議打開(kāi)發(fā)酵功能。還是像我平時(shí)講的那樣：底下放一大碗熱水，熱水和烤盤(pán)要有一定的空隙，不需要打開(kāi)烤箱的發(fā)酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬(wàn)不要放沸水，會(huì )把面團燙熟，做出來(lái)的面包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器里45度的熱水，40分鐘發(fā)酵剛剛好。
7、面團發(fā)酵至原來(lái)的2倍大后取出來(lái)，這時(shí)就預熱烤箱180度上下火10—15分鐘，家用小烤箱建議預熱15分鐘。檢驗第二次發(fā)酵的方法：在面團上按一個(gè)小坑，如果這個(gè)小坑沒(méi)有回彈，證明發(fā)酵完成，要馬上放入烤箱烘烤。如果一按面團像泄了氣的皮球塌下去了，證明發(fā)酵過(guò)了。如果按一下，面團馬上回彈了，說(shuō)明發(fā)酵不夠，還要繼續發(fā)酵。預熱的時(shí)候均勻的在表面刷一層雞蛋液。
8、灑上芝麻和香蔥。
9、烤箱預熱完成把烤盤(pán)放在烤箱中層，選擇上下火180度烤10分鐘。烘烤結束如果覺(jué)得上色不夠可以在烤箱里燜1分鐘再取出來(lái)。
10、出爐立馬放在烤架上晾涼。
11、面包完全冷卻后翻過(guò)來(lái)，用小刀在上邊劃幾下，但是千萬(wàn)不要太用力，把面包劃斷。
12、擠上沙拉醬和肉松。
13、卷起來(lái)。卷的方法查看視頻。卷起來(lái)以后用油紙把面包卷包起來(lái)，放置15分鐘。
14、15分鐘以后就可以切開(kāi)了。
15、在面包的兩側抹上沙拉醬。
16、兩側都沾滿(mǎn)肉松。
17、香噴噴的肉松面包卷就做好了。
Tips
1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類(lèi)的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著(zhù)加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨放在一個(gè)小角落里，不能單獨和酵母接觸，我一般都是開(kāi)始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不會(huì )影響發(fā)酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。
2、由于每個(gè)人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時(shí)，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過(guò)多而造成面團過(guò)黏。
3、剛混合面團時(shí)，比較粘手，此時(shí)不要輕易加粉，面團出筋后就不會(huì )過(guò)于濕粘了。
4、黃油要軟化后使用。若黃油過(guò)硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來(lái)軟化黃油。
5、面團發(fā)酵：一般面團基礎發(fā)酵溫度在28度，濕度為75%，二次發(fā)酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時(shí)間還要看面團的狀態(tài)而決定。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵，這里重點(diǎn)要說(shuō)如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開(kāi)烤箱的發(fā)酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤(pán)放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來(lái)發(fā)酵面團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話(huà)再換一盆熱水。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。
6、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態(tài)，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來(lái)。吃之前提前拿出來(lái)解凍，然后再回烤1-2分鐘。第二天食用的時(shí)候就還是會(huì )保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會(huì )吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的兩點(diǎn)請記?。喝嗝婧桶l(fā)酵。第一揉完面一定要檢驗有沒(méi)有出膜。第二發(fā)酵一定要到位。具體的發(fā)酵方法在視頻和步驟圖里都已經(jīng)講解過(guò)了，這里就不再說(shuō)了。
操作要點(diǎn)
1、現在天氣涼了，揉面可以用溫水。但是水溫要注意，不燙手即可，溫度太高會(huì )把酵母燙壞。
2、這款面包不同于蛋糕卷，一定要晾涼再卷，熱著(zhù)卷表面容易開(kāi)裂。
3、烘烤溫度180度10分鐘即可，烤時(shí)間太長(cháng)，皮太厚，卷的時(shí)候也會(huì )開(kāi)裂。
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