冬筍香菇炒肉絲
香菇和冬筍都是極其鮮美的食材，
加點(diǎn)青椒和肉絲隨便炒炒
就是一道美味可口的下飯菜。
/ 用料 /
冬筍 鮮香菇 里脊肉
淀粉 料酒 生抽
鹽 糖 胡椒粉 青椒
里脊肉切絲，
加淀粉、料酒、鹽拌勻。
青椒也切絲。
冬筍切絲，開(kāi)水焯燙控干
鮮香菇切片，開(kāi)水焯燙控干
炒鍋燒熱油，放肉絲炒變色
放入冬筍絲，加少許生抽炒勻，
放香菇翻炒。加鹽、糖、青椒拌勻關(guān)火。
撒少許胡椒粉翻勻裝盤(pán)開(kāi)吃！
冬筍比春筍嫩，這滋味，你想象下。
香菇提前焯水炒的時(shí)候不會(huì )出水，
冬筍也是提前焯水，都是半熟快速翻炒即可
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冬筍香菇鹵肉飯
根據正宗臺式鹵肉飯改良的
更適合我家口味的鹵肉飯。
鹵蛋香、鹵肉糯、冬筍脆、香菇浸滿(mǎn)了汁，
配上熱騰騰的大米飯攪拌開(kāi)來(lái)，
每一口都是滿(mǎn)足與幸福。
/ 用料 /
五花肉 雞蛋 香菇 冬筍
洋蔥 姜 八角 香葉
料酒 老抽 生抽 醋 冰糖 鹽
香菇泡發(fā)，洋蔥切碎，
冬筍切丁焯水、五花肉焯水切肉丁。
雞蛋煮熟剝皮。
炒鍋多放些油炸香洋蔥。
正宗做法是用紅蔥頭炸成油蔥酥，
可以用普通的洋蔥
也可以在某寶購買(mǎi)臺灣紅蔥酥。
底油不要倒，把肉放在鍋里煎，
逼出肉本身的油。放入八角、香葉、姜炒香。
先烹入幾滴醋翻拌（千萬(wàn)不要多了），
然后烹料酒翻拌、最后放生抽和老抽上色。
倒入香菇和冬筍翻炒后鍋里倒開(kāi)水。
放幾粒冰糖，把雞蛋、洋蔥放進(jìn)去一起燉煮。
湯開(kāi)后撇去浮沫轉小火燉一小時(shí)以上，
肉酥爛就可以加少許鹽調味關(guān)火了。
記得多留一點(diǎn)湯汁。
盛一碗米飯，澆幾勺鹵肉在上面，
鹵蛋對半切擺在一旁。
還可以放一些燙熟的青菜搭配。
拌一拌，米飯浸透湯汁，
和著(zhù)冬筍、香菇、肉丁一起吃下去太幸福啦
拌面也是極其美味的！
香菇的香氣伴著(zhù)嫩嫩的竹筍，
再來(lái)一碗都不夠??！
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本幫菜 腌篤鮮
腌就是咸肉,鮮就是新鮮的豬肉,
篤是杭州話(huà),就是慢慢的小火燉。
腌鮮相配與筍篤出濃香的春天味道.湯鮮味美
/ 食材 /
筍 鮮肉 咸肉
蔥花 姜片 料酒
/ 做法 /
將春筍去殼 切成滾刀塊，
鮮肉和咸肉洗凈切塊，鮮肉先焯去血水。
然后把鮮肉、咸肉、春筍塊 一起，
加清開(kāi)水 姜片 料酒 大火開(kāi)，
小火慢慢篤(燉)一個(gè)小時(shí)。
等湯色乳白 肉酥筍香時(shí)，
撒上點(diǎn)蔥花就可以啦！
(如果咸肉放了不多，可以再加點(diǎn)鹽)
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燒二冬 · 冬筍燒冬菇
冬筍和冬菇，在冬季，
特別是在江南地區，是時(shí)令、鮮美的食材。
燒二冬，就是冬菇燒冬筍，
是一道方便簡(jiǎn)單的家?？觳?，很適合這個(gè)季節食用。
做完后香味好濃啊～
/ 食材 /
鮮香菇 50克或干香菇約10克( 3～4 朵)
冬筍 150克 油10克(約半湯匙)
鹽\生抽\小蔥 適量 用不粘鍋做
/ 做法 /
1. 冬筍、鮮香菇清洗干凈（如果是干香菇需要提前泡發(fā)）切小塊，待用；
2. 不粘鍋燒熱，放油，下冬筍翻炒；
3. 加入適量清水（或泡發(fā)干香菇的水、或雞湯等高湯）煮開(kāi)；
4. 加入切好的香菇翻炒；
5. 蓋上鍋蓋燜熟，再加適量生抽，少放或者不放鹽，翻炒均勻；
6. 出鍋，裝盤(pán)，撒少許蔥花裝飾。
ps：
如果大家對筍里面的草酸和澀味會(huì )有所擔心，也可以提前把筍塊焯熟，把焯完的水倒掉，然后正式燒煮的時(shí)間減短就好。
冬筍：
冬筍的蛋白質(zhì)含量比春筍高一些，所以比較口感的話(huà)，春筍稍顯粗糙質(zhì)樸，冬筍則可能比較細嫩鮮美。
有助于增強短時(shí)性的飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對于糖尿病患者和減肥人群都是不錯的選擇。
怎么剝筍呢？
刀子中間一拉，先從下往上剝，
順勢把筍殼打開(kāi)就得到這樣的一個(gè)裸筍。
根部帶顏色的筍衣都是老的可剝掉點(diǎn)，
但是上面白色的那種筍衣是嫩的，
憋拔的那么干凈！可以吃的！
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