得莫利燉魚(yú)，東北特色菜。
這道菜的原產(chǎn)地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村，已有一百多年的歷史。
由于這個(gè)村北靠松花江，在魚(yú)多的時(shí)候這里的村民主要靠打魚(yú)來(lái)維持生計。
在20世紀80年代初，村里的一對老夫婦在路邊上開(kāi)了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過(guò)路人。
他們把當地的活鯉魚(yú)（也可以用鲇魚(yú)、鯽魚(yú)、嘎牙子魚(yú)）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，后來(lái)菜的做法不脛而走。
這種亂燉的菜，其實(shí)只要備好料，做起來(lái)很簡(jiǎn)單，只要有足夠的耐心。
原料：鮮活鯉魚(yú)1000克、花肉250克、豆腐400克、白菜葉3片、寬粉1把、豆瓣醬1大勺、干紅辣椒6個(gè)、八角1個(gè)、花椒10粒、香葉3片、桂皮1塊、香菜1棵、蔥姜適量
做法：
1、花肉提前煮至能用筷子穿透就行；
煮過(guò)的肉更香，而且肉湯也可以被充分利用。
2、寬粉提前用溫水浸泡至軟；
3、老豆腐切大片，煮熟的花肉切大片，白菜切大塊備用；
因為要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間燉制，所以食材不要切得太小太碎。
4、鯉魚(yú)去鱗去鰓去內臟，清洗干凈后瀝干水分，擦干魚(yú)表面的水分，入放油的平鍋，大火煎至雙面金黃；
魚(yú)下鍋燉制之前，用油煎制，不但可以去腥，而且可以提鮮增香，而且燉制的時(shí)候更容易成型；擦干魚(yú)身上的水分，煎魚(yú)的時(shí)候不濺油，而且不容易粘鍋。煎魚(yú)的時(shí)候，先把鍋子燒熱，然后下油，油熱了以后再下魚(yú)，用大火煎，魚(yú)下鍋以后不要馬上去動(dòng)它，等用鏟子輕微觸碰，魚(yú)身能輕易滑動(dòng)時(shí)再翻面，保證魚(yú)身完整不破。
5、蔥切段，姜切片，大蒜拍扁備用；
6、起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、花椒、香葉和桂皮；
煸炒香料的時(shí)候用小火，煸炒充分香味足，還不易煳鍋。
7、加入一大勺豆瓣醬炒香；
豆瓣醬在熱油中煸炒充分，醬香味道才會(huì )濃郁，但要注意不要炒煳，用小火，并不斷劃炒。
8、加適量的水（煮肉的水）燒開(kāi)；
用煮肉的原湯來(lái)燉魚(yú)，味道會(huì )更加香醇。加水要適當多些，因為粉條會(huì )吃水。
9、下入煎好的魚(yú)和花肉，大火煮開(kāi)后轉中火燉制；
燉魚(yú)時(shí)間要充分，至少30分鐘，這樣魚(yú)和肉的味道既能充分釋放，又相互滲透融合。
10、 烹入料酒，用鹽、糖調味；
11、 燉至魚(yú)充分入味，下入豆腐和寬粉，繼續燉制10分鐘；
粉條若是沒(méi)有提前浸泡，就需要提前放入了。
12、 最后添加白菜；
白菜易爛，所以要最后添加。
13、 燉至白菜軟爛，撒香菜碎出鍋。
溫馨提示：
豆瓣醬可以用自己喜歡的任意醬料替換。
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