分類(lèi)： 食 | 修改 | 刪除 | 轉自 starsailer | 被104人轉藏 | 2009-08-24 14:10:26
最潮最好玩的【休閑小游戲】，不玩你就out了
點(diǎn)菜看似簡(jiǎn)單，里面的學(xué)問(wèn)挺深的。在近十年的營(yíng)銷(xiāo)歲月里，我和客戶(hù)們推杯換盞，叉筷交錯，足足當了七年的“點(diǎn)菜經(jīng)理”，對粵菜、閩菜、日餐還算得上是游刃有余，點(diǎn)到即止吧。
我的經(jīng)常喜歡來(lái)日本玩兒的朋友上個(gè)月又來(lái)了。我帶他們去爬富士山、到既經(jīng)濟又實(shí)惠的餐館里吃各種日本料理，吃得他們特別滿(mǎn)意。席間朋友問(wèn)我：在日本吃日餐，覺(jué)得特別陶醉?？稍诒本┏栽趺淳透杏X(jué)不一樣呢？是不是北京的日餐都不正宗??？我的回答是：有一定的道理，但不完全如此。北京有很多非常正宗的日本餐館。沿著(zhù)東三環(huán)從北走到南，逛一個(gè)來(lái)回，能找到好幾家風(fēng)味各異的日本料理店。正宗是一個(gè)方面，更關(guān)鍵的在于點(diǎn)菜需有要領(lǐng)。如果點(diǎn)菜不得要領(lǐng)，自然口味上就會(huì )大打折扣啦。
日餐的點(diǎn)法，主要分兩種：以喝為主的點(diǎn)法及以吃為主的點(diǎn)法。兩種點(diǎn)法要領(lǐng)各異，效果不同。
以吃為主的點(diǎn)法，是親朋好友相聚型，既有老小，也含男女。這個(gè)類(lèi)型的順序是以吃為主，以聊為輔，喝居其次。因此，點(diǎn)菜的要領(lǐng)應該由口感強烈、香濃刺激的菜打頭陣，口味由重到輕。菜的種類(lèi)，要跟隨口感，從雞肉、豬肉到牛肉漸入佳境。隨后過(guò)渡到海鮮類(lèi)，最后是清淡的煮、燉類(lèi)家庭小菜和五顏六色的鮮菜沙拉類(lèi)。選擇烹飪方法時(shí)，注意從煎、炸、烤、煮入手，其間分別穿插各種生魚(yú)片、小碟咸菜、豆腐類(lèi)等口味偏淡的菜，做到濃淡搭配、高低相間。為了配合最后的主食，到了中后場(chǎng)，需要用清湯或新鮮蔬菜清一下口，為了好記，俗稱(chēng)它做：溜縫兒。最后一道，當然就是主食，根據胃的承受能力，可選擇魚(yú)類(lèi)或者肉類(lèi)的各式蓋飯，配菜的白飯，不同湯料的拉面或者清涼爽口的涼蕎麥面或烏冬面。這種主食的點(diǎn)法也是遵循上面說(shuō)的由重到輕的原則。
而以喝為主的點(diǎn)法，大部分發(fā)生在有著(zhù)各種合作關(guān)系或者所屬關(guān)系的男性之間，人數不會(huì )太多。他們的目的不在吃，而是通過(guò)“酒”這把鑰匙，把各自心里的話(huà)匣子打開(kāi)，增進(jìn)相互間的關(guān)系和情誼。因此，點(diǎn)菜時(shí)一定要圍繞著(zhù)酒這個(gè)中心，按照酒的特點(diǎn)來(lái)點(diǎn)菜。日本料理的喝酒，一般先來(lái)啤酒，喝上幾大口，清澈爽口的冰涼液體從舌根流進(jìn)喉部通過(guò)食道，把忙得熱氣騰騰的身體冷卻下來(lái)。那樣一來(lái)，哥們兒幾個(gè)就找到共同的感覺(jué)了。啤酒如水清淡，需要一些口味稍重一點(diǎn)的菜肴加以配合，以抵消強烈刺激的泡沫。比如像雞肉串、烤雞翅、燒烤海鮮之類(lèi)香味噴鼻的葷菜。啤酒喝到剛好的時(shí)候，日本人一般會(huì )換別的酒。常見(jiàn)的有清酒和日本燒酒。清酒又稱(chēng)日本酒，使用大米釀制而成。喝法分冷酒和熱酒，分別在夏季和冬季飲用。日本燒酒基本上有20、25、30度三種，按原料分，有小麥燒酒和紅薯燒酒。與中國的燒酒相比，日本的燒酒度數低，口感沒(méi)那么刺激。日本燒酒干喝的人極少，一般用涼的茶類(lèi)飲料或檸檬類(lèi)碳酸飲料加冰勾兌，基本比例按100%算的話(huà)，燒酒占30-40%。日本酒度數更低，一般在25度以下，口味清淡微甜。喝日本酒需要配生魚(yú)片、煮的或者烤的各種蔬菜或海鮮、烤魚(yú)和豆腐類(lèi)等口味偏淡，菜不宜太油膩。而為勾兌燒酒配菜時(shí)，點(diǎn)些略微油膩的燉五花肉、燒烤牛肉、炸雞塊和油炸大蝦及蔬菜等最為適宜。酒把話(huà)匣子打開(kāi)后，哥兒幾個(gè)邊吃邊聊。聊到話(huà)題將盡時(shí)，可能會(huì )出現冷場(chǎng)的窘境。此時(shí)點(diǎn)一兩道很特別的佳肴，有可能的話(huà)，講一席佳肴背后的小故事，肯定能把氣氛搞得層疊蕩漾，高潮迭起，令朋友們刮目相看。這特別的佳肴，比如口感清脆醇厚的日本三大珍味之一的烏魚(yú)蛋；有喝茶兼喝湯感覺(jué)的鮮美松茸海鮮湯-土瓶蒸；吃完烤魚(yú)肉剩下的骨頭讓店里炸脆了椒鹽伺候一下不知有多美！酒到七旬菜過(guò)五味，喝酒的人按道理是不吃主食的?？墒侨绻氤灾魇?，不妨點(diǎn)碗濃郁飄香的拉面。這樣，哥兒幾個(gè)就可以抹嘴換地方啦。
以上的點(diǎn)菜要領(lǐng)，是從理論角度介紹的。由于每個(gè)店的菜單不同，我不可能在這里做單品介紹。還有，由于我不熟悉女性怎樣點(diǎn)日本菜，所以這個(gè)點(diǎn)菜的理論并不能算全面，還有待補充，也算為下一篇留下個(gè)引子吧。
目前我正在抽空把我感興趣的日本菜單，做個(gè)中日文對照，并準備近期掛在網(wǎng)上。來(lái)日本自由行，但又不懂日語(yǔ)的朋友們，可以打印出來(lái)帶在身上，以便在日本吃飯點(diǎn)得準確，吃得開(kāi)心。
覺(jué)得不好吃，主要還是不會(huì )點(diǎn)，我跟一個(gè)日本呆過(guò)多年的哥們吃過(guò)一次飯，那確實(shí)不一樣。
味千拉面，說(shuō)實(shí)在話(huà)比蘭州拉面差了不是一兩個(gè)檔次
今天 我排第一啦 大家羨慕吧
我很喜歡吃日本料理，刺身，關(guān)東煮，飯團等等好吃耶~請朋友吃過(guò)幾次，他們都很喜歡~
一聲真摯的問(wèn)候，一片深切的思念，一份美好的祝福，送給關(guān)心我和我關(guān)心的你，祝你永遠開(kāi)心快樂(lè )
日本菜有料無(wú)理，倒不存在點(diǎn)菜講究，全憑經(jīng)驗，譬如博主。
點(diǎn)菜還是中國人講究，法國人死板。
有時(shí)候該學(xué)習的還是要學(xué)習，不錯，又多了一門(mén)見(jiàn)識
本人愛(ài)吃生,喜歡日本料理,健康清淡,不過(guò)不喜歡煮熟后的日本料理!
感謝我又擁有一天的機會(huì )來(lái)用心體驗我的生命，輕松地實(shí)現我的夢(mèng)想，愉快地給予出我的愛(ài)!
