總經(jīng)理是酒店經(jīng)營(yíng)的大腦，被譽(yù)為 “靈魂領(lǐng)袖”，同時(shí)也是酒店這艘大船的掌舵者。
一位出色的總經(jīng)理可以讓酒店乘風(fēng)破浪、決勝千里；
一位不稱(chēng)職的總經(jīng)理也能讓酒店身陷暗礁險灘、危機四伏。
對于酒店整體運營(yíng)，總經(jīng)理任重道遠，每一位成功的總經(jīng)理身上必須裝載著(zhù)非凡的計劃與決策能力。
經(jīng)營(yíng)預算
經(jīng)營(yíng)預算，實(shí)際上就是酒店每年經(jīng)營(yíng)管理、生產(chǎn)服務(wù)、市場(chǎng)開(kāi)拓的計劃書(shū)。有了比較切實(shí)可行的預算，酒店的各項工作就依此進(jìn)行運作管理了，酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標也明確了，各部門(mén)的任務(wù)也有數了。
酒店每年的所有重大經(jīng)營(yíng)上的舉措、經(jīng)營(yíng)指標和利潤、設備設施的更新改造、軟件開(kāi)發(fā)方面的員工培訓、市場(chǎng)促銷(xiāo)的方位、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)的內容等等所有的工作計劃，都包含在酒店每年的經(jīng)營(yíng)預算里面。
在作酒店經(jīng)營(yíng)預算時(shí)，首先要做一個(gè)三年酒店的滾動(dòng)預算，立足于中長(cháng)遠的規劃，把酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，放到一個(gè)比較大的背景環(huán)境和長(cháng)遠的發(fā)展過(guò)程中來(lái)籌劃考慮，而不僅僅是考慮當前和來(lái)年。
有了三年的中、長(cháng)遠規劃基礎，再作酒店來(lái)年具體財務(wù)經(jīng)營(yíng)預算的分析和預測工作。這要求所有數據都比較細致、準確，要便于實(shí)施和執行。一般來(lái)說(shuō)，每年的八月就開(kāi)始預算的制作。
主要依據以下幾個(gè)方面的情況來(lái)源：
前一年酒店執行預算的實(shí)際完成情況；
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部對來(lái)年市場(chǎng)的預測和分析；
今年內1—7月份的經(jīng)營(yíng)管理情況；
政府通貨膨脹的百分比。
先由負責人制作本部門(mén)初步的財務(wù)預算，報財務(wù)總監處整理匯總。這個(gè)預算制定下來(lái)以后，就要召開(kāi)店務(wù)委員會(huì )討論通過(guò)，或再報上級主管部門(mén)審批后下發(fā)執行。
每個(gè)月各部門(mén)執行預算情況如何，都要有報告報到總經(jīng)理和駐店經(jīng)理處，如沒(méi)有完成預算，需要說(shuō)明原因。當然在執行過(guò)程中，不可能與預算完全一致。
但是，必須要有預算，有了預算，酒店從總經(jīng)理、運轉總經(jīng)理到各部門(mén)經(jīng)理、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理，就要十分重視、關(guān)心每季、每月、每天自己部門(mén)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況。
這個(gè)預算的分解很細致，涉及到酒店各部門(mén)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)，酒店所有水平、服務(wù)、管理都在其中。
工作計劃
工作計劃是執行經(jīng)營(yíng)預算的具體操作上的戰術(shù)行動(dòng)、實(shí)施計劃細則。為了實(shí)現酒店經(jīng)營(yíng)戰略，在每一項具體安排上，都必須要有可以實(shí)施操作的行動(dòng)計劃，以確保酒店的經(jīng)營(yíng)戰略目標有效實(shí)現。
酒店工作計劃具體有以下內容：
酒店各職能部門(mén)要根據經(jīng)營(yíng)預算，分解制作年度工作計劃?？偨?jīng)理和駐店經(jīng)理對各部門(mén)擬定的年度工作計劃，要召集有關(guān)方面逐項討論并確定。這此年度工作計劃，有服務(wù)質(zhì)量管理計劃、培訓工作計劃、設備設施計劃、安全管理計劃、衛生管理計劃、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作計劃、年度內酒店擬開(kāi)展的大型推銷(xiāo)活動(dòng)安排、餐飲推銷(xiāo)活動(dòng)計劃、多種經(jīng)營(yíng)計劃。
上述計劃分三大類(lèi)，一類(lèi)是質(zhì)量管理工作計劃、一類(lèi)是經(jīng)營(yíng)工作計劃、一類(lèi)是行政工作計劃。年度工作計劃，是酒店一年管理工作的大綱、指針和依據，有了年度工作計劃，酒店的各項管理就有了明確的目標和方向。
月度工作計劃是短期計劃。主要是明確每月質(zhì)量工作和經(jīng)營(yíng)工作的重點(diǎn)。這是總經(jīng)理和駐店經(jīng)理根據全年工作安排、上個(gè)月的工作情況和本月工作任務(wù)而制定的工作任務(wù)計劃。
每月底總經(jīng)理和駐店經(jīng)理，要認真思考分析本月的經(jīng)營(yíng)、質(zhì)量、管理工作情況，明確下個(gè)月的工作側重點(diǎn)和具體工作安排。最好用文字形式將月度工作計劃下發(fā)各個(gè)部門(mén)作為指導。
每周工作計劃內容比較具體詳細。每項經(jīng)營(yíng)接待工作計劃安排，有時(shí)間、人員、任務(wù)要求等具體內容。一般由酒店駐店經(jīng)理來(lái)考慮安排。每周未，駐店經(jīng)理要回顧本周工作情況，新聞?dòng)浾呦轮芸颓楣ぷ黝A報，策劃下周工作安排。
每周的工作安排大體有以下幾方面：
一是本周經(jīng)營(yíng)接待重大活動(dòng)和有關(guān)的團體接待任務(wù)的布置安排；
二是服務(wù)質(zhì)量和培訓方面的工作安排；
三是行政工作方面的計劃安排；
四是評述上周的一些情況，對各部門(mén)請示的些報告和問(wèn)題進(jìn)行解答，對有關(guān)工作提出要求等。
酒店管理工作計劃性比較強。許多工作都要提前作準備安排。通過(guò)晨會(huì )，通報住處溝通情況，布置當日的工作任務(wù)。駐店經(jīng)理通過(guò)這個(gè)會(huì )議，布置當天的工作計劃，各有關(guān)部門(mén)的經(jīng)理就是通過(guò)這個(gè)會(huì )議來(lái)接受工作指令，散會(huì )以后落實(shí)安排當天工作。
酒店經(jīng)常接待一些重要客人。這種接待要求高、工作細，涉及的部門(mén)多、范圍廣，需要總經(jīng)理和駐店經(jīng)理親自過(guò)問(wèn)。為了嚴密有序的完成這些重要接待任務(wù)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部，要制定接待工作計劃報總經(jīng)理審批，而后下發(fā)各有關(guān)部門(mén)。各有關(guān)部門(mén)就按接待工作計劃具體實(shí)施。
決策經(jīng)營(yíng)
酒店管理職能里最重要、最困難的就是決策經(jīng)營(yíng)。一個(gè)決策的正確與否，對酒店的經(jīng)營(yíng)是否成功影響很大。
決策經(jīng)營(yíng)受以下因素的制約：
(1)經(jīng)營(yíng)思想；
(2)過(guò)去決策；
(3)決策者對風(fēng)險的態(tài)度；
(4)環(huán)境；
(5)企業(yè)文化；
(6)時(shí)間。
總經(jīng)理必須先對有關(guān)方面所提供的信息情況和數據對酒店經(jīng)營(yíng)作預測分析研究，在兩三個(gè)方案中選擇最佳方案作出決策，進(jìn)而實(shí)施。
酒店贏(yíng)家，贏(yíng)在勝任力?？偨?jīng)理的計劃與決策能力是酒店人職場(chǎng)制勝非常重要的因素
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