材料：五花肉
配料：黃酒 / 姜 /食用油 / 鹽 / 醬油 / 冰糖
步驟：
1.把五花三層的上好五花肉，切成大的麻將塊，肉塊大了做紅燒肉才能軟糯甘香，而且吃起來(lái)過(guò)癮！
2.切好的五花肉不要汆水，熱鍋涼油，用油來(lái)煸炒五花肉。
3.炒到麻將塊大小的五花肉表面微微焦黃，就可以把肉取出來(lái)備用。
4.關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了，先找一口鍋把黃酒煮開(kāi)，再把炒好的五花肉放入沸騰的黃酒中，整個(gè)過(guò)程一滴水都不要放。
5.取出兩塊老姜，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之后橫著(zhù)把姜切開(kāi)，放進(jìn)用黃酒煮五花肉的鍋中。
6.用鹽、醬油調出自己喜歡的咸淡味道。建議肉的味道可以偏咸一點(diǎn)，大火燒開(kāi)，然后關(guān)到小火蓋上蓋慢火燉。
7.一個(gè)小時(shí)之后加入冰糖，冰糖化開(kāi)之后再燉10分鐘。
8.此時(shí)應當開(kāi)到大火，不斷地翻炒紅燒肉，用這種方法收掉湯汁，收到最后你看到它起了糖色。
9.等到?jīng)]有明顯的湯湯水水而是變成濃油赤醬包裹五花肉的時(shí)候關(guān)火，把肉舀出來(lái)一塊塊擺好，肉皮朝上依次擺放，鮮嫩欲滴的紅燒肉就這樣華麗搞定咯！
超級啰嗦：
在最開(kāi)始用油炒五花肉有兩個(gè)目的，第一是可以煸掉一部分五花肉里的油，用油煸炒出來(lái)的豬油可以留著(zhù)炒其他的素菜，會(huì )讓素菜帶著(zhù)肉的香氣。
第二是為了把五花肉的形狀收緊，讓肉之后長(cháng)時(shí)間小火慢燉的過(guò)程中不要散掉。
提味傳統紅燒肉的食材神器
墨魚(yú)
墨魚(yú)買(mǎi)回來(lái)洗干凈，用水焯過(guò)之后跟肉一起燉。
魚(yú)和肉的鮮味會(huì )彼此促進(jìn)。
如果沒(méi)有墨魚(yú)，可以用魚(yú)干、咸魚(yú)干、黃魚(yú)鲞替代，同樣鮮香逼人喲~
畢竟這樣的配置，曾經(jīng)人都是不能吃的，是要拿來(lái)供奉天神噠！
白水煮雞蛋
煮雞蛋的時(shí)候一定要用筷子或勺子輕輕撥弄，目的是讓雞蛋在開(kāi)水里滾動(dòng)的時(shí)候，蛋黃不要跑到一邊去，可以一直保持在中間。
這樣剝開(kāi)的雞蛋，蛋白包裹蛋黃，蛋黃在正中間，做紅燒肉的時(shí)候用刀在上面劃幾個(gè)口子，跟墨魚(yú)和紅燒肉一起在黃酒里面去燉。
最后雞蛋會(huì )吸收到肉和墨魚(yú)的味道，這個(gè)時(shí)候紅燒肉配蛋，配墨魚(yú)，配良心好伙伴大米飯，四款食材配到一起，尤其是當濃郁的醬汁澆到米飯上，肉香配米香，嘖~香炸天??！
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