現在，超市的酸奶柜臺真是讓人眼花繚亂：大果粒、益生菌、老北京、優(yōu)酪乳、乳酸飲料…各種酸奶卻不知道該如何選？別急，小編教您怎么選，而且，還能掌握喝酸奶的多種小技巧！
01
乳酸飲料不是酸奶
它只是帶有乳酸味道的飲料，其中酸奶的成分微乎其微，從健康角度來(lái)看，營(yíng)養非常少。
02
帶水果的酸奶并沒(méi)有營(yíng)養加倍
添加水果的酸奶確實(shí)增加了膳食纖維，口感也更美味。但是，從水果本身來(lái)看，它在被加入到酸奶里時(shí)，為了保證酸奶的有效食用期限，水果的營(yíng)養被各種添加劑破壞了，與新鮮水果的營(yíng)養相比差別大了……
所以，最好的選擇：在普通的酸奶中加入剛切好的水果粒！
03
怎么才能選到真正優(yōu)質(zhì)的酸奶？
一看牛乳含量：牛乳含量越高，代表蛋白質(zhì)含量越高。
二看發(fā)酵類(lèi)別：標為“原味酸牛奶”的一般屬于牛乳發(fā)酵；標為“風(fēng)味酸乳”意思就比較復雜了，有可能是指某一個(gè)地區風(fēng)味的牛乳發(fā)酵型酸奶，也有可能是調味酸牛奶（在牛奶發(fā)酵之后添加乳酸，通過(guò)調味劑調和出來(lái)的），這種酸奶中發(fā)酵牛乳的比例不是很高。
三看菌種：不用判斷各個(gè)菌種來(lái)自哪里，只要是“乳酸菌”發(fā)酵，對健康的幫助差異并不大。需要注意的是，雙歧桿菌和乳酸菌的發(fā)酵不同，雙歧桿菌需要在厭氧條件下才能發(fā)酵，培養菌株非常昂貴，所以含有“雙歧桿菌”的酸奶在售價(jià)上會(huì )比較貴。
04
牛奶和酸奶的營(yíng)養價(jià)值，到底誰(shuí)更厲害？
發(fā)酵之后的酸奶營(yíng)養價(jià)值更高！
通過(guò)發(fā)酵，酸奶中的脂肪顆粒變小，其中的蛋白質(zhì)發(fā)生了改變。同時(shí)，乳糖發(fā)酵成為乳酸，菌種也大量增殖。隨著(zhù)菌種的增殖，各種酶也在增加。所以，長(cháng)期喝酸奶，對調整消化道功能、維護自身健康是有益的。
05
喝牛奶拉肚子，能改喝酸奶嗎？
喝牛奶拉肚子主要是乳糖不耐受，包括2種：
一是人體對乳糖酶的合成有障礙；
二是人體對于消化牛奶中的蛋白（乳清蛋白、乳酪蛋白）不耐受。
一般情況下，對牛奶不耐受的人群，不會(huì )對酸奶也不耐受，因此可以改喝酸奶。
06
酸奶啥時(shí)候喝？切記，不要空腹喝！
不要空腹喝酸奶。從乳酸菌來(lái)說(shuō)，飲用時(shí)間并不影響它的營(yíng)養含量，但是空腹時(shí)胃內酸度較大，此時(shí)喝酸奶會(huì )讓腸胃感到不適。
07
吃撐了，喝酸奶有助于消化？
酸奶確實(shí)有促進(jìn)消化的功能，但如果準備餐后喝酸奶，就不要吃得太飽，酸奶中含有大量蛋白質(zhì)，吃撐了就表示胃已達到比較大的負荷，此時(shí)再喝酸奶，會(huì )讓腸胃壓力更大。
08
酸奶能加熱了喝嗎？加熱會(huì )不會(huì )破壞營(yíng)養？
酸奶是可以加熱、或者放置一會(huì )兒喝的，但是一定注意要隔水加熱，最多加熱至30-40度之間，溫度40度以上酸奶中的菌群就會(huì )喪失活性，同樣，如果將酸奶冷凍，也會(huì )將酸奶中的菌群殺死。
09
糖尿病人可以喝什么類(lèi)型的酸奶？
糖尿病人可以選用無(wú)糖酸奶，這類(lèi)酸奶中的糖分由木糖醇、阿斯巴甜來(lái)代替。但是長(cháng)期使用這種甜味劑，可能會(huì )改變腸道對糖的吸收速度，對糖尿病人帶來(lái)不利的影響。
最適合糖尿病人的酸奶還是自己做的酸奶，自己添加糖分（建議8%），并且在食用時(shí)采取少量多次的方法，一次100毫升，一天3-4次。
來(lái)源：北京市衛計委，北京世紀壇醫院
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