盡管實(shí)驗證明，生命所需要的卵磷脂少量可以由肝臟分泌，但30歲以后，人體的卵磷脂基本上依賴(lài)從食物中攝取和補充。哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黃、大豆、魚(yú)頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類(lèi)、小魚(yú)、動(dòng)物肝臟、鰻魚(yú)、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營(yíng)養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。
這里應該注意的是，卵磷脂不耐熱，活性在25攝氏度左右最有效，超過(guò)50攝氏度后其活性最喪失了，因此，烹飪食物時(shí)注意應控溫在50度以?xún)取?br>
雞蛋中的卵磷脂盡管品質(zhì)最優(yōu)越，但因為提取工藝復雜，價(jià)格較高，國際市場(chǎng)上蛋黃中的卵磷脂的價(jià)格與黃金不相上下，所以，目前國內市場(chǎng)上的卵磷脂一般指大豆中提取的卵磷脂，大豆的卵磷脂的含量雖然豐富，但是每顆黃豆大約含1.3%-2.1%的卵磷脂，900公斤黃豆只能提取2.3公斤的顆粒卵磷脂。如果每天需要攝取3克大豆磷脂，就得吃5-6公斤黃豆。
所以我們還需要從其他的食物中來(lái)攝取。這里介紹幾種日常食法——
l、每天用沸水沖蛋花加蜂蜜食用；
2、自制豆漿。黃豆適量洗凈，用沸水浸泡過(guò)夜，清晨磨豆成漿，再加溫至80，加蜂蜜適量即可飲用；
3、魚(yú)頭湯。魚(yú)頭切成數塊，注意魚(yú)腦和魚(yú)脂肪莫丟了，先在油鍋中放入姜、蒜炸出香味，倒入魚(yú)頭稍煎即傾入沸水煮成乳白色，關(guān)火。最后放精鹽、味精和蔥。此湯除卵磷脂外，還富含所謂的“腦黃金”，為極佳的補腦食品。除骨以外，都應該吃掉；
4、涼拌豆腐；
5、黑木耳炒肉片。
人與人的健康狀況、飲食習慣有多方面的差別，對卵磷脂的需求也不同，如果患有肝臟疾病的患者出于保健的目的，也可以在醫囑的條件下，富含卵磷脂的保健食品。
卵磷脂都有哪些保健功能呢？ 一、肝臟的保護神 磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內膽堿不足，則會(huì )影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會(huì )發(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可預防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細胞再生，同時(shí)，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復。 二、糖尿病患者的營(yíng)養品 卵磷脂不足會(huì )使胰臟機能下降，無(wú)法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著(zhù)的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿病壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。 三、血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過(guò)氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著(zhù)的功效，因而可預防和治療動(dòng)脈硬化。 四、胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品 正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個(gè)，其中70％早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進(jìn)胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時(shí)期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時(shí)期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統與腦容積的增長(cháng)、發(fā)育。因此美國食品與藥物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。 五、可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚 在正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量過(guò)高時(shí)，便會(huì )隨著(zhù)血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內過(guò)多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定濃度時(shí)，臉上的斑點(diǎn)和青春痘就會(huì )慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。 六、可預防老年癡呆的發(fā)生 人隨著(zhù)年齡增長(cháng)，記憶力會(huì )減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。乙酰膽堿是神經(jīng)系統信息傳遞時(shí)必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并很快轉化為乙酰膽堿。長(cháng)期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程，預防或推遲老年癡呆的發(fā)生。 七、能有效地化解膽結石 體內過(guò)多的膽固醇會(huì )發(fā)生沉淀，從而形成膽結石，膽結石90％是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，并對已形成的膽結石也能起到化解的作用。 八、良好的心理調和劑 社會(huì )競爭日趨激烈，人們長(cháng)期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，?；加薪箲]、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常稱(chēng)為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養補充，保持健康的工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。
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