許多人可能不知道，日常生活中一些最常見(jiàn)的食物，卻是最大的致癌因素。
我國的癌癥高發(fā)區，主要是由飲食習慣造成的。他們長(cháng)期吃腌、熏、炸食物，發(fā)病居全國之首。
1、咸魚(yú)、咸肉、咸菜
沿海地區常吃咸魚(yú)，其中有二甲基亞硝酸鹽，人吃了在體內轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、咸肉等，應盡量少吃。
2、燒烤食物
北方地區烤串盛行。肉類(lèi)在熏烤過(guò)程中，被分解的脂肪滴在碳火上，與受熱的肉類(lèi)蛋白質(zhì)結合產(chǎn)生3-4苯并芘，直接附在肉表面。3-4苯并芘是強致癌物，易誘發(fā)胃癌、腸癌。
此外，燒烤時(shí)炭火中的嗆煙同樣含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。
3、熏制食品
南方臘肉傳統制作，味美但不健康。如熏肉、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品
人們常吃的早餐油條、炸雞蛋合子等。煎炸過(guò)焦后，會(huì )有致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，街邊小攤多數是使用重復多次的油，高溫下會(huì )產(chǎn)生致癌物。
5、霉變物質(zhì)
南方多雨，家中儲存的米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì )產(chǎn)生黃曲霉菌素這類(lèi)強致癌物。
6、隔夜熟白菜和酸菜
節儉的家庭，常把剩菜放入冰箱下次再吃，注意，剩菜尤其是綠葉類(lèi)菜品，會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內會(huì )轉化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
7、反復燒開(kāi)的水
辦公室常見(jiàn)的自動(dòng)熱水器，把水反復燒開(kāi)，這類(lèi)水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
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