人與自然
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聽(tīng)說(shuō)，很多外省同學(xué)初到云南時(shí)，都曾遇到過(guò)這樣這樣的尷尬：
- 同學(xué)：阿姨，我要一個(gè)土豆絲。
- 阿姨（茫然）：什么？
- 同學(xué)（一字一頓）：土，豆，絲！
- 阿姨（更加茫然）：什么？
- 同學(xué)（指著(zhù)土豆絲）：這個(gè)！這個(gè)！
- 阿姨：哦！要洋芋絲？早說(shuō)嘛！
同學(xué)一臉蒙圈的轉身離開(kāi)，直到在云南待了一段時(shí)間后，才終于明白：
云南沒(méi)有土豆，只有洋芋！
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洋芋，是一種信仰
洋芋，除了學(xué)名馬鈴薯之外，還有一個(gè)很常見(jiàn)的俗名“土豆”。
除了云南，西部的不少省份都稱(chēng)它為洋芋，作為云南人的自然君私以為“洋芋”其名比“土豆”好。
“洋”說(shuō)明了它是從外國引種進(jìn)入國內的，“芋”則說(shuō)明它的可食部位是地下的塊莖 。
當然，自然君覺(jué)得“洋芋”這個(gè)名字更好的說(shuō)法也不絕對，如果是被做成這種薯條了，那么還是叫土豆或者馬鈴薯好了，別叫洋芋了！
不過(guò)，對于云南人而言，名字的內容并不重要，因為吃洋芋本身，就是一種如同信仰一般難以撼動(dòng)的事情！
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白水煮洋芋
白水煮洋芋，是沒(méi)有任何花哨的做法。
洋芋，洗凈，進(jìn)鍋，放水，煮熟。
ok！結束！
白水煮洋芋，一般會(huì )煮到整個(gè)洋芋發(fā)軟，部分皮會(huì )爆開(kāi)，也就是所謂的“開(kāi)花洋芋”。
開(kāi)花洋芋，讓人看了就很像戳一下“爆開(kāi)”的地方
此時(shí)的洋芋吃起來(lái)很軟，也就是云南人所說(shuō)的“很miàn”（為方便閱讀，云南人方言所說(shuō)的miàn，下文寫(xiě)做“面”）。
再配上一小盤(pán)鹵腐（有的地方叫腐乳），就是足以讓人滿(mǎn)意的美味。
額外說(shuō)一句，白水洋芋煮到“很面”時(shí)，可能會(huì )因為皮褪開(kāi)而進(jìn)水，所以把水煮換成直接蒸是個(gè)不錯的選擇。
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烤洋芋
水煮洋芋雖深受部分人喜愛(ài)，但對很多人來(lái)說(shuō)，烤洋芋是更好的吃法。
洋芋洗凈，小火慢烤，等到皮烤焦了，用小刀將最外層皮刮去，然后再用小火慢烤。
這樣烤出來(lái)的洋芋，香氣四溢，而且全身散發(fā)著(zhù)誘人的光芒。
街邊的烤洋芋 相比同一個(gè)火爐上“土味”的紅薯，散發(fā)著(zhù)金色光芒的烤洋芋令人垂涎
烤洋芋在云南的街邊十分常見(jiàn)，烤熟之后，從正中切開(kāi)，灑上一層辣椒面或者刷上一層蘸水，再合起來(lái)就可以拿著(zhù)啃了。
洋芋的香氣配合著(zhù)蘸水的香氣，令人沉醉。
路邊攤的蘸水一般比較單一，大部分時(shí)候都是“干的”或“水的”二選一，但也有些烤洋芋的小攤或小店，蘸水讓人眼花繚亂。
烤洋芋小店的蘸水，自然君不自覺(jué)的咽了咽口水
醬、乳腐、油辣椒、豆豉、香菜、蔥、折耳根……看得人流口水。
另外，值得一提的是，街邊烤洋芋的基本都是小火單面烤，烤出來(lái)的很少能做到水煮的那樣“面面的”口感，更多是生脆的。
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油炸洋芋
在云南，如果自然君說(shuō)炸洋芋是最有名的小吃，肯定沒(méi)幾個(gè)人同意，而如果說(shuō)炸洋芋是最常見(jiàn)的小吃，那么恐怕沒(méi)有幾個(gè)人不同意。
沒(méi)有什么煩惱是一盒炸洋芋解決不了的，如果有，那就兩盒。
炸洋芋，雖然聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，其中卻大有乾坤：
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波浪洋芋
波浪洋芋，名字好聽(tīng)，吃起來(lái)好吃，
洋芋洗凈，去皮，用特制的波浪刀切開(kāi)，下油鍋炸熟，拌上醬料，灑上蔥花，注入靈魂，香香的波浪洋芋就做成了。
有香菜，你給好評還是差評？
波浪洋芋，最常見(jiàn)也最適合的吃法是生脆，香香脆脆很有嚼勁。炸的時(shí)間久一點(diǎn)后會(huì )變得有點(diǎn)面面的，但較難炸成干脆的。
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塊狀炸洋芋
塊狀炸洋芋，一般切成長(cháng)條或長(cháng)方形，也有用波浪洋芋刀來(lái)切的，整體來(lái)說(shuō)，要比波浪洋芋厚。
塊狀炸洋芋，油炸之后，拌上各種醬料，注入靈魂之后就可以食用。
這盒你說(shuō)是大份還是小份，答不對罰吃五盒洋芋！
塊狀的炸洋芋因為整體較厚，很容易做成生脆的。不過(guò)炸得時(shí)間久一些，也有干脆的。
干脆的塊狀炸洋芋，表皮香脆，內里酥軟，十分好吃。
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三角形洋芋
下面要給大家講的，就是自然君的最?lèi)?ài)。
所謂的三角形洋芋，與塊狀洋芋有些相似，整體切得要比波浪洋芋大。但是塊狀洋芋講究整塊基本一樣厚，但是三角形洋芋則明顯的一邊厚，一邊薄。
一邊厚一邊薄的“三角形洋芋”
三角形洋芋油炸出鍋，拌上各種醬料，就可以享用著(zhù)美味了。
三角形洋芋適合炸得比較干，這樣一來(lái)，薄的一邊香香脆脆，仿佛薯片，而厚的一邊，表皮香脆內里酥軟，吃起來(lái)口感簡(jiǎn)直難以形容。
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洋芋片
既然說(shuō)到薯片了，就不能不提洋芋片。
云南的洋芋片最為常見(jiàn)的有兩種做法。
第一種，新鮮洋芋去皮切成薄片，晾干表層的水，然后下油鍋炸，直至將洋芋榨干。
這樣炸出來(lái)的洋芋片，可以拌上各種醬料，趁熱食用，口味不錯，但對手藝要求較高，手藝不過(guò)關(guān)的，就會(huì )咬不動(dòng)或者太焦。
第二種，則是新鮮洋芋去皮后，切成薄片，下白水煮，煮到生脆后撈出，之后徹底曬干，然后再下油鍋炸。（也可以省去白水煮這一道，切薄片后直接徹底曬干）
曬干后的炸洋芋片比較好炸，但街邊小攤很少有賣(mài)，農家樂(lè )里倒是常見(jiàn)
這樣的洋芋片比較好炸，炸出來(lái)之后適合撒點(diǎn)鹽或者辣椒面食用。
街上賣(mài)的炸洋芋片你不一定吃過(guò)，但是“子弟”肯定還是吃過(guò)的。
“吃洋芋，長(cháng)子弟！”肯定也聽(tīng)過(guò)！
看一眼這些包裝的顏色，就能分別說(shuō)出各是什么口味的 應該不止自然君一個(gè)吧？
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油炸小洋芋
大一點(diǎn)的洋芋，還要糾結怎么切，小的就沒(méi)那么多煩惱了。
小洋芋洗凈，去皮，然后就可以直接下鍋炸了。
去皮直接下鍋的小洋芋，是自然君最推薦的
這樣炸出來(lái)的小洋芋同樣也是外脆里酥，拌上醬料一口一個(gè)爽到?jīng)]邊。
也有將小洋芋白水煮熟之后再炸的做法，多了一道工序，油炸的時(shí)間就可大大減少，味道也大有不同。
若是只有大的洋芋，但是偏偏想吃小洋芋，怎么辦呢？
當然是將大洋芋煮熟，搗碎成泥，再捏成“小洋芋”，過(guò)程繁瑣是繁瑣了一點(diǎn)，但這種小洋芋更加酥軟，所以也有不少人喜歡吃！
只要有大洋芋，就不怕沒(méi)有小洋芋！
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洋芋粑粑
洋芋粑粑，也有很多人叫洋芋餅。嚴格來(lái)說(shuō)，洋芋粑粑也是炸洋芋的一種，不過(guò)我們還是單獨將它分類(lèi)出來(lái)。
常說(shuō)的洋芋粑粑有兩種。
第一種是用洋芋面來(lái)做，洋芋煮軟后，搗碎，拌上一定的小粉等，做成粑粑狀，直接下油鍋。
土豪吃煎餅果子能加雞蛋，吃洋芋粑粑自然也可以加雞蛋
第二種是用洋芋絲來(lái)做，在第一種做法的工序基礎上，做粑粑的時(shí)候拌上較多的洋芋絲，洋芋面及小粉僅用來(lái)做“粘合劑”。
街頭的洋芋粑粑，在做的時(shí)候一般會(huì )放在一個(gè)大的勺子內，所以最后炸出來(lái)的都是洋芋粑粑都是半球形。
洋芋粑粑制作過(guò)程，作為吃貨應該不用自然君特別說(shuō)明只有淺色的是洋芋粑粑吧！
洋芋粑粑不需要放太多料，本身香氣就十足，加上一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉就十分美味。
不過(guò)，洋芋粑粑對搭配比例和油炸技術(shù)要求較高，洋芋粑粑雖然常見(jiàn)，好吃的卻不多見(jiàn)！
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舂洋芋
舂洋芋的外表看起來(lái)，與油炸波浪洋芋比較相似，但卻是另一種截然不同的口味。
油炸洋芋的醬料，雖然各有不同，但總體以香、辣為主，舂洋芋則是從傣味舂雞腳發(fā)展出來(lái)的，口味以傣味是酸、辣為主。
看到洋芋和檸檬片就能腦補出味道的同學(xué)，恭喜你，畢業(yè)了?。▓D ?rich）
取新鮮的洋芋，個(gè)頭中大，長(cháng)條形最好，去皮后下白水煮，煮到生脆而剛剛熟，切成波浪形狀，拌上檸檬，蔥，小米辣等傣味舂雞腳的料，再注入靈魂，即可食用。
口感，酸，脆，辣，十分爽口。
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生 VS 面
說(shuō)了這么多不同的吃法，愛(ài)吃洋芋的人想必已經(jīng)忍不住要去買(mǎi)一盒洋芋來(lái)吃。
那么，問(wèn)題就來(lái)了，洋芋要吃生的還是要吃面的（這里說(shuō)的面的也包括干脆的）？
很多時(shí)候，這是一個(gè)非黑即白的選擇，喜歡吃生脆的人，覺(jué)得那種面面的洋芋簡(jiǎn)直難以下咽；喜歡吃面面的洋芋的人，則覺(jué)得生脆十分難吃。
如果，你喜歡吃生脆，而你朋友喜歡吃干脆（或面洋芋），但是他買(mǎi)洋芋的時(shí)候點(diǎn)的是“生脆、干脆”各一半，那么請一定一定要珍惜這個(gè)朋友。
因為，云南人為了挽留朋友能做出的最卑微的事情，就是買(mǎi)生脆、干脆各一半的炸洋芋。
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最后一點(diǎn)點(diǎn)
云南同學(xué)初到外?。?/p>
- 同學(xué)：阿姨，我要一個(gè)洋芋絲。
- 阿姨（茫然）：什么？
- 同學(xué)（一字一頓）：洋，芋，絲！
- 阿姨（更加茫然）：什么？
- 同學(xué)（指著(zhù)洋芋絲絲）：這個(gè)！這個(gè)！
- 阿姨：哦！要土豆絲？早說(shuō)嘛！
同學(xué)一臉蒙圈的轉身離開(kāi)，直到在外地待了一段時(shí)間后，才終于明白：外地只有土豆，沒(méi)有洋芋！更沒(méi)有那么多在街邊賣(mài)各種洋芋的小販！
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真·最后一點(diǎn)點(diǎn)
云南賣(mài)洋芋的雖然很多，但是真正注入了靈魂的好吃的洋芋卻不多。
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