⒈ 小麥分類(lèi)
⑴ 按播種季節分，可分為冬小麥和春小麥兩種。春季播種的小麥稱(chēng)春小麥，秋季播種的小麥稱(chēng)冬小麥。我國以冬小麥為主。春小麥籽粒兩端較尖腹股溝深，皮層較厚，故出粉率較低。
⑵ 按皮色的不同，可分為白皮小麥 (簡(jiǎn)稱(chēng)白麥)和紅皮小麥（簡(jiǎn)稱(chēng)紅麥）兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率較高；紅皮小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。
⑶ 按籽粒胚乳結構呈角質(zhì)或粉質(zhì)的多少，可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。角質(zhì)又叫玻璃質(zhì)，其胚乳結構緊密，呈半透明狀；粉質(zhì)胚乳疏松，呈石膏。凡角質(zhì)部分占籽粒橫截面二分之一以上的籽粒稱(chēng)角質(zhì)粒。含角質(zhì)粒70%以上的小麥稱(chēng)為硬質(zhì)小麥。凡角質(zhì)部分不足本籽粒橫截面二分之一的籽粒稱(chēng)粉質(zhì)粒。含粉質(zhì)粒70%以上的小麥稱(chēng)為軟質(zhì)小麥。
⑷ 以上述分類(lèi)為基礎，我國小麥國家標準（ GB1351－1999）把小麥細分為9類(lèi)：
* 白色硬質(zhì)冬小麥（硬冬白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥
* 白色硬質(zhì)春小麥（硬春白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥
* 白色軟質(zhì)冬小麥（軟冬白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥
質(zhì)率不低于 70%的春小麥
* 紅色硬質(zhì)冬小麥（硬冬紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥
* 紅色硬質(zhì)春小麥（硬春紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥
* 紅色軟質(zhì)冬小麥（軟冬紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥
* 紅色軟質(zhì)春小麥（軟春紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的春小麥
* 混合小麥： 不符合前八條規定的小麥
⒉ 小麥的等級及質(zhì)量標準
我國小麥國家標準（ GB1351－1999）按容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味分為5個(gè)等級：
表 1 小麥質(zhì)量指標
等級
容重
（g/L）
不完
善粒（%）
雜質(zhì)（%）
水份（%）
色澤
氣味
總量
其中
礦物質(zhì)
一級
≥790
≤6.0
≤1.0
≤0.5
≤12.5
正常
二級
≥770
≤6.0
三級
≥750
≤8.0
四級
≥730
≤8.0
五級
≥710
≤10.0
注：水分含量大于表中規定的小麥的收購，按國家有關(guān)規定執行。
表 2:優(yōu)質(zhì)強筋小麥質(zhì)量標準
項目
指標
一等
二等
籽粒
容重，g/L ≥
770
水分，% ≤
12.5
不完善粒，% ≤
6.0
雜質(zhì)，%
總量 ≤
1.0
礦物質(zhì) ≤
0.5
色澤、氣味
正常
降落數值，s ≥
300
粗蛋白質(zhì)，%（干基） ≥
15.0
14.0
小麥粉
濕面筋，%（14%水分基） ≥
35.0
32.0
面團穩定時(shí)間，min ≥
10.0
7.0
烘焙品質(zhì)評分值 ≥
80
⒊ 期貨市場(chǎng)小麥的檢驗方法
⑴ 粒色：小麥粒色有紅、白兩種。其檢驗方法是，取被檢小麥 100粒，自然光下觀(guān)察小麥粒色。種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90粒，判定為白麥；種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90粒，判定為紅麥。
⑵ 硬質(zhì)率：硬質(zhì)粒占 100粒完善粒的百分比。其檢驗方法是，將籽粒從中間剖開(kāi),觀(guān)察其剖面。剖面上玻璃狀透明體所占比例,硬質(zhì)部分占籽粒1/2以上的為硬質(zhì)粒,然后以硬質(zhì)粒的粒數計算軟、硬質(zhì)籽粒在試樣籽粒的含量。籽粒的剖切可采用籽粒切斷器。
⑶ 為了準確判斷小麥的軟、硬質(zhì) ,也可在透視箱內觀(guān)察籽粒。這種方法就是以乳
的透明部分即為硬質(zhì)部分 ,然后確定是否為硬質(zhì)粒,再計算軟、硬質(zhì)籽粒的含量。
