說(shuō)起清燉羊肉，還有一個(gè)典故，據說(shuō)七百多年前，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經(jīng)過(guò)多次戰斗，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉的萊肴——清燉羊肉。于是吩咐部下殺羊燒火。正當火夫宰羊割肉時(shí)，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進(jìn)帳稟告敵軍大隊人馬追趕而來(lái)，離此僅有十里路。但饑餓難忍的忽必烈一心等著(zhù)吃羊肉，他一面下令部隊開(kāi)拔，一面喊著(zhù)：“羊肉!羊肉!”清燉羊肉當然是等不及了，可生羊肉不能端上來(lái)讓主帥吃，怎么辦呢?這時(shí)只見(jiàn)主帥大步向火灶走來(lái)，廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了十多片薄肉，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈人碗中，撤上細鹽、蔥花和姜末，雙手捧給剛來(lái)到灶旁的大帥。忽必烈抓起肉片送進(jìn)口中，接連幾碗之后，他揮手擲碗，翻身上馬，英勇地率軍迎敵，結果旗開(kāi)得勝，生擒敵將。
羊肉的營(yíng)養：羊肉是高品質(zhì)的蛋白食品，被稱(chēng)為肉之上品。其蛋白含量，鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)的含量，維生素B含量均高于豬肉和牛肉，熱量高于牛肉，鐵的含量有事豬肉的6倍，對造血有顯著(zhù)功效，固有強大的增溫御寒作用。尤其在嚴寒的冬季，對一切虛寒體質(zhì)者、病后氣血兩虛、氣管炎、肺氣腫、哮喘、貧血等都有很大裨益。羊肉的肉質(zhì)細嫩，膽固醇的含量較牛肉、豬肉少，還有增加消化酶的功能，可保護胃壁，幫助消化，非常適合體質(zhì)偏于虛寒的人食用，還能起到抗衰老的作用。
對于女人冬天手腳冰涼具有很好的療效，這款湯正好適合我，以后得經(jīng)常燉來(lái)喝喝了~
清燉白蘿卜羊肉湯具有清香味淡，清痰止咳，溫中益氣之功效。今年的冬天來(lái)得特別早，突然一下子就冷起來(lái)了，令人一下子有點(diǎn)接受不了，所以全家一起感冒，兒子還有點(diǎn)發(fā)燒咳嗽，于是決定買(mǎi)些羊肉來(lái)燉燉補補元氣，另外生姜大蔥胡椒粉可以驅寒，白蘿卜止咳化痰，希望喝了這碗湯能夠好得快一些，生病是件痛苦的事情，趕走病菌就靠它了，呵呵~
這款湯做法非常簡(jiǎn)單，重要的得去除羊膻味和白蘿卜的苦臭味，做到這兩點(diǎn)后燉出來(lái)的羊肉湯才會(huì )清香味甜，非常好喝。（注意往下看，有重點(diǎn)介紹哦~）
材料:羊后腿肉一斤半 白蘿卜三斤 花椒數粒 八角2個(gè) 桂皮 陳皮適量 朝天椒2個(gè) 料酒1大
勺 白醋1小勺 鹽、胡椒粉、香菜各適量
做法：
1、市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的羊腿肉斬大塊（大塊吃肉才豪邁）清洗干凈。
2、用涼水加一大勺料酒浸泡15分鐘，充分去除血水后清洗干凈。（去除膻味第一步）
3、洗好的羊肉放入涼水鍋內加白醋燒開(kāi)煮兩分鐘撈出洗干凈。（加醋飛水即去除膻味第二步）
4、花椒數粒，八角2個(gè)，桂皮，陳皮適量，朝天椒2個(gè)裝入調料盒內，另外生姜拍碎，蔥切段，干
6、切成2cm的厚片，用牙簽在上面扎滿(mǎn)小孔，這樣在焯水的時(shí)候可以有效去除辛辣引起的苦臭味。
7、扎完孔的蘿卜切成滾刀塊。
8、鍋內燒開(kāi)水下入蘿卜塊煮約兩分鐘。
9、撈出蘿卜備用，煮蘿卜的水放涼。
10、焯蘿卜的水放入砂鍋內，將羊肉連同調料盒以及生姜蔥段山楂都放入大火燒開(kāi)轉小火燉一個(gè)小
時(shí)，再將蘿卜放入燉至肉爛蘿卜成透明色即可，加鹽胡椒粉出鍋，吃時(shí)撒上香菜。
因為加了很多蘿卜，用慢火慢燉，羊肉湯清香不膩，蘿卜甘甜，加了兩個(gè)朝天椒還有胡椒粉的緣故，湯的后味有一點(diǎn)點(diǎn)的微辣，吃肉喝湯，等喝完最后一口湯，已經(jīng)是全身熱乎乎的，腦門(mén)上還冒著(zhù)汗珠呢，這個(gè)冬天一定得多做幾次才行，抵抗嚴寒嘛哈哈！
超級啰嗦：
1、其實(shí)我做的這個(gè)也不算正宗的清燉羊肉了，真正清燉是指除了姜蔥和鹽外什么調料都不
要的，新疆羊肉好吃，民族人都是這樣燉煮羊肉，我們做還是有點(diǎn)怕怕那股膻味，所以
放了這些個(gè)調料除膻，如果按照 新疆人的做法真怕吃不來(lái)那個(gè)味呢，呵呵！
2、用溫水或開(kāi)水會(huì )使羊肉變老，所以一定要用羊肉一定要涼水入鍋。
3、所用大料一定不能太多，會(huì )壓住羊肉的鮮味。
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