從今年1月1日起，我國強制性食品安全國家標準《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》正式實(shí)施，要求預包裝食品營(yíng)養標簽上要明確標注各類(lèi)營(yíng)養素含量。據了解，該通則在食品行業(yè)被譽(yù)為“中國食品工業(yè)的革命”，引導人們從關(guān)注食品安全過(guò)渡到關(guān)注營(yíng)養健康。記者近日走訪(fǎng)超市，看到大多數食品均已標注了營(yíng)養標簽，但不少市民表示“看不懂”。為此，本報《天天健康》特推出系列報道，引導消費者關(guān)注膳食健康，選購預包裝食品時(shí)應看清營(yíng)養成分。

　　我國強制性食品安全國家標準《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》），要求一般預包裝食品必須標注營(yíng)養標簽，即標明所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等四類(lèi)“核心營(yíng)養素”的含量、能量值 ，以及所占營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比。不標注的可視為不合格產(chǎn)品，不允許銷(xiāo)售。深圳市計量質(zhì)量檢測研究院食品理化檢測負責人鄭燕燕說(shuō)，食品營(yíng)養標簽的推行，不僅普及了大眾的營(yíng)養知識，而且讓民眾學(xué)會(huì )合理平衡膳食。市面上大多數食品現均已標注了營(yíng)養標簽，消費者應盡快學(xué)會(huì )并養成讀營(yíng)養標簽的習慣。

　　1、看清營(yíng)養素參考值的百分比

　　喝一瓶可樂(lè )，你知道自己攝入了多少卡路里的能量嗎？

　　在超市選購一包奶粉，除了比價(jià)之外，你會(huì )比較哪種的蛋白質(zhì)含量更高嗎？

　　想保持苗條身材，只吃一包餅干果腹，你知道這堆不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一頓飯還要高得多嗎？……

　　如何選擇適合自己和家人的健康食品呢？首先，要了解營(yíng)養標簽所標注內容的含義。鄭燕燕說(shuō)，營(yíng)養標簽的內容之一為食品所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等4個(gè)核心營(yíng)養素及能量的含量。核心營(yíng)養素是食品中存在的與人體健康密切相關(guān)、具有重要公共衛生意義的營(yíng)養素，攝入過(guò)少可造成營(yíng)養不良，影響生長(cháng)發(fā)育和身體健康，但若長(cháng)期攝入過(guò)量，則易引致肥胖、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。

　　營(yíng)養標簽的另一關(guān)鍵內容為營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比?！锻▌t》中的營(yíng)養素參考值是專(zhuān)為中國人而制定的。NRV是我國居民中正常成年人保持健康體重和正?；顒?dòng)所需各營(yíng)養素的合理攝入值，可以作為消費者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養參照尺度。舉例來(lái)說(shuō)，飽和脂肪的中國營(yíng)養素參考值是20克，我們應盡量控制每天攝入飽和脂肪低于20克。市面上有些進(jìn)口食品是來(lái)自其他海外國家，它們采用的不是中國的營(yíng)養素參考值，這些參考值是根據該國居民而非中國人來(lái)制定的。

　　“營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比”旨在標示每食用分量或每100克／毫升食品的營(yíng)養素含量占營(yíng)養素參考值的百分比，給食品的營(yíng)養數值提供方便快捷的參考。消費者可通過(guò)這個(gè)從0%——100%的數字得知所食用食品含該營(yíng)養素的量值大小。營(yíng)養素參考值的百分比較高，則代表食品含相對大量的某營(yíng)養素，若偏低代表含某營(yíng)養素較少量。例如，一盒250毫升的牛奶，在營(yíng)養標簽上標注著(zhù)：100毫升的蛋白質(zhì)含量2.9克，營(yíng)養素參考值百分比為5%，那么這盒牛奶的蛋白質(zhì)含量應為7.25克，營(yíng)養素參考值百分比應為12%。這意味著(zhù)，您喝了這盒牛奶，已攝入了人體一天所需的12%蛋白質(zhì)。

　　2不同人群選擇不同的食品

　　鄭燕燕指出，食品營(yíng)養標簽可幫助人們有依據地正確選擇食品，以便保持均衡飲食和身體健康。消費者在購買(mǎi)食品時(shí)可通過(guò)比較，并根據個(gè)人膳食需要作出選擇。

　　一般來(lái)說(shuō)，對于需限制攝入量的營(yíng)養素，如脂肪和鈉等，應選擇營(yíng)養素參考值百分比較低的食品；而對于健康有益的營(yíng)養素，如蛋白質(zhì)和膳食纖維等，則應選擇營(yíng)養素參考值百分比較高的食品。

　　通常，處于發(fā)育期的青少年，對蛋白質(zhì)和能量等需求比較旺盛，應選蛋白質(zhì)和能量的NRV百分比較高的食品；高血壓患者需控制每天鹽的攝入量低于5克，應選擇鈉NRV百分比低的食品；糖尿病患者應查看食品的糖含量，一般碳水化合物中糖分相對較高，患者應限制攝入碳水化合物NRV百分比高的食品，以符合醫生建議；肥胖者應嚴格控制能量的攝入，盡量選擇能量NRV百分比低的食品。例如，一些堅果類(lèi)產(chǎn)品每100克的脂肪NRV百分比可能高達50%以上，這意味著(zhù)每攝入100克此類(lèi)堅果，脂肪攝入量占營(yíng)養素參考值的50%，對于血脂高或有肥胖癥的人群，應控制這類(lèi)食品的食用量。

　　鄭燕燕還說(shuō)，部分食品還同時(shí)標注了營(yíng)養聲稱(chēng)。例如，某食品聲稱(chēng)“低鈉”，則每一百克食品的鈉含量應該低于120毫克。雖然營(yíng)養聲稱(chēng)可用作選擇食品時(shí)方便快捷的參考，但應同時(shí)查看營(yíng)養標簽上標注的其他營(yíng)養素的資料，以了解食品的整體營(yíng)養成分結構。例如，聲稱(chēng)“低脂”的曲奇餅干可能含有高能量和高碳水化合物，而聲稱(chēng)“低鈉”的薯片則可能含有高脂肪。

　　相關(guān)鏈接

　　人體每日所需主要營(yíng)養素標準

　　我國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦了合理膳食的構成指標。其中營(yíng)養素的每天供給量是——

　　蛋白質(zhì)：每人每公斤體重供給1－1.5克，占總熱量的12％—14％。主要由瘦肉、蛋、乳、大豆與豆制品供給。動(dòng)物蛋白應占三分之一。

　　脂肪：每人每公斤體重供給1—1.2克，占總熱量的25％—30％。主要由植物油供給。

　　碳水化合物：每人每天供給400－500克，占總熱量的60％—65％。主要由谷物類(lèi)植物食品供給。

　　維生素：維生素A、D分別為2260、400國際單位，維生素B1、B2、B6、C，分別為1.5—1.8，1.2—2.1，2.70、75毫克。

　　無(wú)機鹽：人體主要的無(wú)機鹽供給量是：鈣：600毫克；碘100－140微克；鐵、鋅、磷、鎂分別為10—12，12—16，720—900，300—350毫克。

　　專(zhuān)家

　　提醒

　　合理攝取礦物質(zhì)有益健康

　　深圳市計量質(zhì)量檢測研究院礦物元素檢測負責人楊俊說(shuō)，人體內的礦物質(zhì)只在一定的濃度范圍內對人體有益。超出范圍，過(guò)低易使組織功能減弱或不健全，甚至會(huì )受到損害并處于不健康的狀態(tài)之中；過(guò)高則可能導致不同程度的毒性反應。例如銅，人體對銅的每日安全攝入量為2—3毫克，如果攝入量不足，容易導致鐵代謝紊亂而造成貧血，也容易造成白血球異常以及和骨骼相關(guān)的病癥（如骨質(zhì)疏松、生長(cháng)遲緩）等；如果攝入量過(guò)多，又可能造成中毒，癥狀包括反胃、惡心、嘔吐、腹瀉、血尿、黃疸等。由于礦物質(zhì)不能在人體內合成，必須從食物和飲水中攝取。

　　在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒、鉻等。鈣可以通過(guò)乳制品、水產(chǎn)品（如螃蟹、小蝦皮、海帶）、各種蛋類(lèi)、豆制品、堅果及油料種子類(lèi)（如杏仁、瓜子、核桃）等來(lái)獲得補充；鐵可以通過(guò)動(dòng)物內臟、瘦肉、魚(yú)、禽、木耳和深顏色蔬菜等來(lái)獲得補充；鋅可以通過(guò)牡蠣、牛奶、豬肉、魚(yú)、谷類(lèi)、花生和燕麥片等來(lái)獲得補充；碘可以通過(guò)海產(chǎn)品（如紫菜、海帶、蝦仁）和雞蛋等來(lái)獲得補充；硒可以通過(guò)牡蠣、蜂蜜、蘑菇、鯡魚(yú)、金槍魚(yú)、卷心菜、牛肝臟、小黃瓜、鱈魚(yú)、雞肉等來(lái)獲得補充；鉻可以通過(guò)牡蠣、啤酒酵母、干酵母、蛋黃、肝、肉制品、海產(chǎn)品、奶酪和粗糧等來(lái)獲得補充。

　　楊俊說(shuō)， 當每100克固體食品的某種礦物質(zhì)（不包括鈉）含量大于營(yíng)養素參考值（NRV）的15%，每100毫升液體食品的某種礦物質(zhì)（不包括鈉）含量大于營(yíng)養素參考值（NRV）的7.5%，或者每420千焦的食品中某種礦物質(zhì)（不包括鈉）含量大于營(yíng)養素參考值（NRV）的5%時(shí)，可以聲稱(chēng)食品中“該種礦物質(zhì)來(lái)源”或“含有該種礦物質(zhì)”。