粉條常識：
粉條越白越好嗎？
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。
顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條最好不要購買(mǎi)。
粉條真的是越煮越黑質(zhì)量越好嗎？ 一般的粉條表面顏色不正，甚至過(guò)于妖艷，不自然，在煮的過(guò)程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問(wèn)題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡(jiǎn)單，舉個(gè)例子：鮮紅薯、蘋(píng)果等用刀劃傷后開(kāi)始是白的，在空氣中放一會(huì )兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個(gè)原因，正常情況下粉條煮后會(huì )漸漸發(fā)白，就像變色的蘋(píng)果用開(kāi)水漂一下色澤又恢復了一樣，煮2個(gè)小時(shí)都不變色的粉條可能就會(huì )出現
安全隱患了。我公司的“牛板筋”粉條采用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉為主要原料，不添加化學(xué)合成色素，隨著(zhù)煮粉時(shí)間的推移會(huì )逐漸恢復原有的淡褐色至淡白色。
為什么有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質(zhì)量就越好嗎？ 正常的優(yōu)質(zhì)粉條，其實(shí)不是大家普遍認為的越耐煮質(zhì)量越好，任何東西都有它的規律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細或厚度直接相關(guān)，一般的粉條或者采用低廉劣質(zhì)淀粉制作的粉條為了滿(mǎn)足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用添加硼砂（易引起腎?。?、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業(yè)塑料（如PE、PVC）等來(lái)提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業(yè)有一句行話(huà)叫無(wú)明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。
那么如何識別粉條的耐煮性呢？
一般紅薯類(lèi)粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會(huì )由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會(huì )變成小的短節，并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個(gè)小時(shí)粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會(huì )出現質(zhì)量隱患了。
編輯本段|回到頂部粉條質(zhì)量鑒別方法 1、火燃法：用火點(diǎn)燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒(méi)有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。
2、光檢法：將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點(diǎn)的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無(wú)殘渣，用力扭斷粉條能發(fā)出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，它們的細胞分子較小，持水性能低下，組織相對致密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發(fā)烏。
3、品嘗法：煮后品嘗口感，一般粉條都偏重于脆性，粉條吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒(méi)有柔軟勁道的感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。
4、價(jià)格法：市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉條零售才買(mǎi)2元/ 公斤，明眼人一算就會(huì )發(fā)現其中的問(wèn)題。一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、壓榨工人工資、動(dòng)力消耗低、設備廠(chǎng)房簡(jiǎn)陋、不受檢驗控制等原因運營(yíng)成本明顯較低。另一方面為了降低價(jià)格，從原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉當然比紅薯淀粉便宜；再一方面從品質(zhì)上降低檔次來(lái)提升產(chǎn)品收率，以次充好來(lái)降低價(jià)格，這種粉條會(huì )比較便宜，但也會(huì )影響人體健康。
紅薯粉條的食用方法
食用方法：適用于火鍋、砂鍋、粉湯、燉肉、炒菜、雜燴菜等，將干粉條直接下鍋內煮3--5分鐘既可食用。粉絲用開(kāi)水煮1---3分鐘撈出，清水涼透，加蔬菜調料涼拌食用。
