一、揚州清燉獅子頭
食材明細
瘦肉500g 肥肉500g 大白菜二大片 蔥姜適量 雞蛋一只 鹽 雞精 生粉
步驟：
1、蔥姜煮成水備用
2、將肥肉瘦肉分別切成黃豆粒大小加鹽，雞精，雞蛋一只，生粉少許，蔥姜水攪拌均勻。
3、取250g肉碎蘸著(zhù)生粉水二手用力摔打。
4、鍋底放二片大白菜（預防獅子頭粘鍋底），加水，將打好的獅子頭輕輕放入鍋里再加少許的鹽和蔥姜慢慢地燉。
5、揚經(jīng)過(guò)4個(gè)多小時(shí)的小火慢燉，揚州獅子頭就做成了，把獅子頭小心放入另一個(gè)盛器里，將湯汁過(guò)濾一下。
6、入口即化的獅子頭。
二、紅燒獅子頭
主料：
五花肉300克 馬蹄100克 雞湯1碗
輔料：
花生油200毫升 鹽2克 生抽 白糖 生姜 雞蛋1只 老抽 料酒
做法：
1.馬蹄去皮，馬蹄、生姜分別剁成碎末。
2.肉末盆里，加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻。
3.用手拿起來(lái)肉泥來(lái)回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性。
4.再團成丸子。
5.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時(shí)，小心地放下去炸至表面金黃。
6.炸好的丸子撈出來(lái)瀝油。
7.雞湯一碗，雞湯倒入鍋中，倒入醬油、1小匙料酒和少許鹽、白糖。
8.放入丸子，中火燒開(kāi)后轉小火燉15分鐘。
9.調入水淀粉勾芡至濃稠即可。
三、蟹粉獅子頭
主料：
豬肉150克 蟹粉125克 生菜 卷心菜 色拉油 食鹽 姜 料酒 淀粉 小蔥 胡椒粉 豬油(板油)
步驟：
1.將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內3.加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁。
2.將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來(lái)回翻動(dòng)4～5下，捆成光滑的肉圓。
3.熱鍋倒入食用油，7成熱下入肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
4.加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁。
5.將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來(lái)回翻動(dòng)4～5下，捆成光滑的肉圓。
6.熱鍋倒入食用油，7成熱下入肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
7.取砂鍋一只，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將包菜葉排入（耐煮的其他菜葉也可），倒入高湯，置中火上燒沸。
8.放入炸好的肉丸子，放鹽、雞精、白糖、料酒，蔥、姜燒沸后移微火燜約40分鐘左右即可。
9. 生菜葉稍燙，擺入盅內加湯汁肉丸，香噴噴的獅子頭就可以享用啦！
聯(lián)系客服
