提供開(kāi)店整體解決方案，↑↑↑請關(guān)注焙友之家
這是焙小仙為您分享的第1337期內容|產(chǎn)品篇
小時(shí)候最?lèi)?ài)吃的就是奧利奧，“扭一扭舔一舔再泡一泡~”，這句廣告語(yǔ)讓我覺(jué)得，吃零食原來(lái)可以這么富有動(dòng)感和畫(huà)面感！
與其說(shuō)是喜歡奧利奧餅干，其實(shí)不如說(shuō)更喜歡這之中的夾心兒，各種口味的奶油嘗起來(lái)就是美味！并且這種點(diǎn)心中暗藏乾坤，在點(diǎn)心蛋糕中藏有流心兒、夾心、流黃的做法真的是讓人無(wú)比興奮！所以今天就為大家帶來(lái)各種美味的流心兒點(diǎn)心的做法。還有視頻為大家呈上！
夏日尋找清爽，一顆布丁可以解決所有煩惱！加上香甜的芒果流心，嘗一口仿佛置身天堂！
主料
芒果300g，牛奶100g，淡奶油100g ，吉利丁10g，糖8g
輔料
黃油10g
制作過(guò)程：
更加洋氣的流心櫻桃巴伐露來(lái)了！櫻桃流心美味無(wú)比，當然耗費櫻桃也不少，奢侈哇！
主料
雞蛋1個(gè)，細砂糖15g（蛋白）+5g（蛋黃），黑巧克力10g，檸檬汁少許，干桂花10ml，紅葡萄酒20ml，檸檬汁7.5ml，鮮奶38g，蛋黃1個(gè) ，去核櫻桃350g，檸檬汁10ml ，吉利丁8g，淡奶油190g ，黑巧克力20g，酸奶30g，白巧克力10g
輔料
鹽1.25ml，細砂糖50g，心形白巧克力裝飾片兩片，低筋粉13g
制作過(guò)程：
第一步，制作巧克力蛋糕胚
1、分蛋，蛋黃加入5g細砂糖打到發(fā)白；
2、蛋白里滴幾滴檸檬汁打至粗泡，將15g糖分三次加到蛋白里，打發(fā)至尖角硬性發(fā)泡；
3、將1/4打發(fā)好的蛋白與蛋黃糊翻拌混合均勻；
4、融化黑巧克力，淋到蛋白與蛋黃糊中；
5、將4翻拌混合均勻，并且把剩下打發(fā)好的蛋白霜，一定要注意分兩次加，均勻的翻滾；
6、篩入蛋糕粉，翻拌均勻，根據自己烤箱特點(diǎn)設置溫度、時(shí)間（平時(shí)烤焙戚風(fēng)的溫度就可以，時(shí)間按面糊量制定，熟的標準是牙簽插入蛋糕內部，沒(méi)有粘上蛋糕），面糊入模，放入預熱好的烤箱。
第二步，制作櫻桃果餡
1、將去核櫻桃切碎，與細砂糖、干桂花、紅酒、檸檬汁混合，腌漬半小時(shí)；
2、腌漬半小時(shí)后，將1加熱至沸騰，呈現大泡；
3、大泡逐漸減少的時(shí)候，果肉變軟，湯汁濃稠，離火放涼至室溫；
4、將果餡放在準備好的模具里（這里使用杯子蛋糕的紙模），放入冰箱冷凍結塊。
第三步，制作巴伐露淡乳
1、將去核櫻桃與檸檬汁打成果泥，然后加入10g細砂糖，加熱至濃稠以后離火放涼；
2、將吉利丁加稍許冷水泡軟備用；
3、蛋黃加鹽、10g糖打至發(fā)白；
4、將鮮奶與分量約50g淡奶油混合均勻放入雙底鍋加熱至沸騰離火，一邊攪拌一邊澆入蛋黃中；
5、將步驟4的混合物倒回雙底鍋再加熱至濃稠細膩（不要沸騰），放涼至60℃加入軟化的吉利丁，攪拌均勻；
6、將櫻桃與檸檬汁的果泥加入步驟5的混合物中，攪拌均勻，放置冰箱冷藏至濃稠但不凝固。將140g淡奶油打發(fā)至出現紋路，與前面的混合物小心翻拌均勻。
第四步，合并
1、取出做好的巧克力蛋糕坯整形去渣，用慕斯圍邊圍好；
2、酸奶與黑巧克力微波爐或隔水加熱至黑巧融化，攪拌均勻；
3、將步驟2的巧克力醬涂在蛋糕坯上，冷藏至巧克力醬凝固；
4、將做好的巴伐露蛋乳澆入慕斯圍邊里，一厘米高；
5、取出冷凍好的櫻桃果餡，小心放在慕斯圍邊里澆好的蛋乳上；
6、繼續將剩下的巴伐露蛋乳澆完，放入冰箱冷藏五小時(shí)。取出冷藏好的櫻桃巴伐露，小心的用吹風(fēng)機一邊吹，一邊撕去圍邊，擺上巧克力裝飾，隔水化開(kāi)10g白巧，用小勺淋在巧克力裝飾片周?chē)?。美味的流心櫻桃巴伐露就做好啦?/span>
主料
紫薯泥300g，切達芝士150g
輔料
轉化糖漿70g ，橄欖油30g，堿水2g ，普通面粉100g
制作過(guò)程：
5. 鍋里加入植物油進(jìn)行炒制，炒的過(guò)程可以酌量加入糯米粉，炒到可以揉成團的狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程超級累，越炒越累。
6. 把芝士揉成一個(gè)小團，紫薯包袱芝士團，放一邊備用。
最近大熱的芝士流心蛋撻！從北海道火到大陸，蛋撻與芝士完美結合，與葡式蛋撻完全不一樣的圓潤飽滿(mǎn)！
澎湃洶涌的拉絲，芝士飯們，尖叫吧！你們終于連蛋撻都征服了！
蛋撻皮材料：
無(wú)鹽黃油62克，鹽1克，細砂糖25克，全蛋25克，蛋黃10克，低筋面粉125克
蛋撻餡材料：
芝士50克，奶油奶酪130克，鮮牛奶50克，淡奶油70克，細砂糖50克，玉米淀粉4克，刷表面用蛋黃1顆
5、用橡皮刮刀將黃油和面粉壓拌均勻，揉成看不到干粉的光滑面團，然后放置冰箱冷凍30分鐘
6、把面團放置在硅膠墊上，用搟面杖將面團搟成約4mm后的長(cháng)方形，取一個(gè)直徑10mm的圓形切割器，在面團上按壓出圓形的片狀
11、淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉攪拌均勻。打好的芝士?jì)认荼容^濃稠
想要學(xué)習更多烘焙技術(shù)？想要更新店面產(chǎn)品？文末右下角留言“技術(shù) 您的姓名 您的電話(huà)”，萌萌噠客服會(huì )與您聯(lián)系的~
版權聲明：本文內容為焙友之家原創(chuàng )所有，圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò )，轉載請標明出處，并附上焙友之家微信二維碼，如未標明出處者，侵權必究。
聯(lián)系客服
